오늘 저녁은 생선 요리 먹자

고레토모마키

지은이:고레토모마키(是友麻希)
생선요리연구가,발효식문화연구가,사단법인생선학교대표이사
어릴때부터손님이많이찾아오는가정에서초대요리를익숙하게접하면서자랐다.성심여자대학일본사학부에서일본의식문화를연구했고,졸업후에는긴자스시모토에서일본요리와생선요리의기초를배웠다.2005년부터생선요리교실‘Ristorante우리집’을운영하며인기요리선생으로정평이났으며다양한방송에출연한바있다.지역특산품개발컨설턴트로서신상품및레시피개발
지원에주력하고있으며,전국에서강연회나세미나도자주개최하고있다.일본의대표적인스낵‘치자’cheeza의상품개발및광고촬영스타일링을담당했고,치자공식블로그에2년동안글을썼다.또일본술‘마루’의CF에요리와감수,스타일링을담당했다.
생선요리의가능성을더욱넓히기위하여2016년4월사단법인생선학교를설립하고대표이사에취임했다.지은책으로는《냉동야채레시피》,《오늘발효식밥》,《살아있는효소생감주》등이있다.  

옮긴이:이승빈
대학에서일본어를전공했으며전문번역가로활동중이다.
《나답게,마흔》,《오늘저녁은고기요리먹자》,《구름은어디에서》,《모모와친구들》,《바삭바삭애플파이》등50여권의실용서와아동서등다양한분야의책을우리말로옮겼다.작가의글이보다정확하고확실하게전달되도록매순간최선을다하고있다.  

생선요리를시작하며
프라이팬하나로만드는생선요리의기본기
1장프라이팬하나면뚝딱!일본식생선요리와반찬
-진한맛의가자미뿌리채소조림
-진한맛의고등어된장조림
-가다랑어타다끼
-정어리매실생강조림
·정어리밑손질은손으로간단하게!
·정어리회를떠봐요!
-양념듬뿍참치타다끼
-꽁치매실산초양념구이
·꽁치밑손질,6단계로끝내요!
-방어감자조림
-금눈돔찜
-초생강을얹은고등어구이
-삼치양배추찜구이
-황새치와호박튀김버무림
-대구죽순찜
-전갱이젓갈찜
·웬만한생선에따라할수있는전갱이밑손질!
·전갱이회를떠요!
-구운방어무찜
-일본식볼락아쿠아파짜
-감자를갈아얹은연어찜구이
-도미와버섯순무장아찌찜
-고등어타츠타아게
-전갱이벚꽃새우튀김
-튀김용전갱이밑손질,6단계로끝내요!
-생선한마리밑손질을마스터해요!
-연어츠쿠네데리야키덮밥
-전갱이생강밥
-가다랑어테코네즈시
▼일본식생선요리에곁들이기좋은반찬
-감자무장아찌치즈무침
-배추팽이버섯멸치다시마무침
-죽순과두부튀김가다랑어포파래무침
-명태알두부볶음

2장프라이팬하나면뚝딱!중화풍생선요리와반찬
-태국풍도미와당면샐러드
-전갱이겉절이샐러드
-작은전갱이샐러드
-방어초볶음
-가다랑어자차이볶음
-달걀을푼대구찜
-금눈돔마늘향소스튀김
-대구버섯탕수육
-참치유린기
-도미방방지
-전갱이흑초찜
-가자미두부찌개
-연어호이코로
-황새치브로콜리굴소스볶음
-연어순무볶음밥
-고등어바질덮밥
-사이쿄식삼치튀김
▼중화풍생선요리에곁들이기좋은반찬
-소고기물냉이고수샐러드
-순무자차이무침
-무말랭이나물
-고구마킨피라
·생선다시마절임을두가지방법으로만들어봐요

3장프라이팬하나면뚝딱!서양식생선요리와반찬
-라임을곁들인방어데리야끼
-꿀을곁들인황새치버터구이
-토마토타르타르소스와연어뫼니에르
-참치와토마토라이스샐러드
-꽁치토마토소스찜
-가자미마늘버터구이
·가자미밑손질,6단계로끝내요!
·다양하게요리할수있는오징어밑손질
-오징어소면
-오징어내장볶음
-푸른차조기잎을곁들인정어리빵가루구이
-도미와버섯크림치즈찜
-고등어라타투이
-참치와오징어세비체
-연어자몽찜
-해산물부야베스
-벤자리허브찜
-정어리와배추크림그라탱
-대구가다랑어포감자구이
-꽁치와오징어파에야
▼서양식생선요리에곁들이기좋은반찬
-다양한색의채소피클
-양배추와사과라페
-콩그린글라세
-이탈리안나마스
·서덜밑손질
-도미서덜찜
-도미맑은찌개
-도미껍질구이
-해산물육수로만든일본식달걀찜
·토막생선절임3종

손질하기번거로워서,조리법을몰라서못먹었다면,
오늘저녁에는쉽고빠르고맛있게생선요리를해보자!

프라이팬하나로매일매일맛있는생선요리를즐길수있는레시피80
조림과구이,볶음,찜은물론밥,국,찌개,샐러드까지
생선으로만드는일식·중식·서양식을한권에담다!

▼손질이번거로워,조리할줄몰라서못먹었다면
오늘부터쉽고빠르게생선요리를해보자
“생선요리가맛있고몸에좋다는건다알지만왠지밑손질부터만드는과정이어려울거라는생각이들지요.이책은제가생선요리연구가로15년동안요리하면서가졌던의문이나생각들을최대한간단하게압축하여집에서누구나쉽게따라할수있도록만든레시피북입니다.따라하다보면초보자라도‘생선요리간단하고맛있네!’라는자신감이생길거예요.”

생선요리가고기못지않게맛있고,건강과미용에좋다는건누구나다안다.하지만막상식탁에올리려고하면쉽게엄두가안난다.생선요리는밑손질부터만드는과정이어려울거라는생각이들기때문이다.생선요리전문가이자사단법인생선학교대표이사인고레토모마키가생선요리전문가가된것도이이유에서다.
생선을너무좋아해서어릴때부터생선만먹는아이였던고레토모마키는막상어른이되어요리를하려고하니좀처럼잘되질않았다고한다.처음부터무엇을해야좋을지몰랐고,마땅히배울만한곳도없었다.지금은요리학원이있지만그녀가요리연구가를꿈꾸었던15여년전에는거의없었다.그래서그녀는자신이배우고싶었던요리교실을열기위하여먼저긴자의초밥집에서수업을시작했고,그후생선요리전문교실을열고이벤트를기획하고집필활동을하면서오늘날에는생선학교대표이사직까지올라그야말로생선요리전문가가되었다.
이책에는메뉴에주재료로들어가는생선이당장없더라도대신할수있는생선도함께안내되어있어누구나집에있는생선으로같은레시피를활용해도맛있는요리가완성된다.재료가없어서,방법을몰라서,손질이번거로워생선요리를식탁에올리지못했던사람들에게더없이반가울수밖에없다.

“생선요리는특별한요리가아닙니다.매일먹을수있는일상적인음식입니다.일상이바쁜분도매일저녁반찬으로올릴수있는,그런레시피가되었으면하는바람입니다.“_저자의말중에서

▼프라이팬하나면조림과구이,볶음,찜은물론
밥,국,찌개,샐러드까지즐길수있다!
생선요리하면우리가가장먼저떠올리는건손쉬운생선구이이고조금더욕심을낸다면생선조림,생선찌개가고작일게다.생선요리전문가인고레토모마키가안내하는초간단생선요리의세계는조림과구이,찌개는물론볶음과찜,밥,국,샐러드까지무궁무진하다.심지어조림이나샐러드,생선절임은양념재료만조금바꾸면일본식,중화풍,서양식세가지로즐길수있다.
게다가이다양한생선요리가모두프라이팬하나만있으면다된다.
“15년동안생선요리를하면서어떻게하면누구나집에서쉽게생선요리를해먹을수있을지많이고민했습니다.그과정에서고안해낸방법이바로프라이팬레시피입니다.프라이팬하나만있으면여러가지생선요리를할수있게연구했어요.”
프라이팬하나에생선밑손질기본기만익힌다면생선요리의기본은다갖춘셈이다.여기에구이,조림,튀김,찜,밥짓기까지내프라이팬에맞는수분량과불조절만익힌다면오늘부터당장다양한생선요리를식탁에올려즐길수있다.

▼세상에서가장심플한생선요리법80
고레토모마키의생선요리레시피는생선과부재료밑손질하기,프라이팬으로가열하기,국물이나양념재료넣어서졸이기이세단계로끝난다.‘조리과정사진’과‘친절한설명’으로독자들의이해를돕고있다.‘MEMO’에서는레시피에대한포인트나주의할점,조리요령등을소개한다.‘이런생선도좋아요’에서는재료에표기한생선이외에도같은레시피로만들어먹을수있는생선들을소개한다.그리고책곳곳에15년동안본인이겪은시행착오와경험에서우러나오는친절하고세심한팁들이가득해요리초보자나생선요리에서툰사람들에게더없이반갑고고마운책이다.

생선학교대표이사가알려주는생선요리비법!

◀생선요리에는26cm크기의프라이팬을사용한다
◀생선밑손질,한번만익혀두면그어떤생선도문제없다
◀생선조림은반드시뚜껑을덮고조리한다
◀생선구이와지짐은딱한번씩만뒤집는다
◀생선튀김은가열시간을짧게한다
◀프라이팬으로생선찜도만들수있다