2024 원큐패스 일식복어조리기능사 실기

이승철,김욱진

저자:이승철
*호남대학교외식조리과학과교수
*국가공인조리기능장(일식)
*가톨릭관동대학교조리외식경영학박사
*(사)조리기능장협회이사
*워커힐힐튼호텔일식당(세끼데이,미쯔모모)근무
*청운대학교호텔조리식당경영학과시간강사
*조리기능장,조리산업기사,조리기능사실기감독위원
*조리산업기사(일식,복어)필기시험문제검토위원
*NCS능력단위개선보완위원
*NCS학습모듈(공통직무)대표집필진
*NCS학습모듈(일식조리,복어조리)집필위원
*NCS일학습병행(일식조리,복어조리)자문및집필위원
*NCS과정평가원문제출제위원
*국가직무능력표준(NCS)에따른일본요리의이해(도서출간)
*NCS에따른일본요리실무(도서출간)

저자:김욱진
*한국외식과학고등학교교사(조리)
*국가공인조리기능장(일식)
*한성대학교외식경영학석사
*일식조리산업기사외조리분야자격증다수보유
*조리기능사실기감독위원
*조리산업기사(일식,복어)필기시험문제검토위원
*NCS학습모듈(일식조리)검토위원
*사회부총리겸교육부장관상외다수기관장상수상
*원큐패스일식복어조리기능사필기(공저)
*조리산업기사(한식,양식,중식,일식,복어)실기(공저)

조리준비
대표소스비율
당근매화꽃모양썰기법
표고버섯별모양썰기법
무은행잎모양썰기법
오이줄무늬(자바라)썰기법
오이왕관모양썰기법
배추말이만드는법
당근나비모양썰기법
무돌려깎기(가쯔라무끼)만드는법
무국화꽃모양만드는법
레몬오리발모양만드는법
삼치손질법
도비손질법
문어손질법
해삼손질법
튀김새우손질법
전복손질법
갑오징어손질법
튀김종이접기법
기본야꾸미만드는법
모둠튀김야꾸미만드는법
곤부다시만드는법
1번다시만드는법
초밥짓는법
복어전처리법
복어껍질전처리및가시제거법
복어회전처리법

일식조리기능사실기시험안내
시험안내
합격률
작업형실기시험기본정보
위생상태및안전관리세부기준안내
수험자지참준비물
수험자유의사항

일식조리기능사실기과제
갑오징어명란무침
참치김초밥
소고기간장구이
해삼초회
문어초회
대합맑은국
된장국
전복버터구이
달걀말이
김초밥
달걀찜
삼치소금구이
소고기덮밥
우동볶음(야키우동)
메밀국수(자루소바)
도미조림
도미술찜
도미머리맑은국
생선초밥

복어조리기능사실기시험안내
시험안내
합격률
작업형실기시험기본정보
위생상태및안전관리세부기준
수험자지참준비물
수험자유의사항

복어조리기능사실기과제
복어부위감별
복어회？복어껍질초회？복어죽

혼공비법특별부록
혼공비법실전6가지
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