{"product_id":"9791122131888","title":"장사는 있고 산업은 없다 (상하이에서 런던까지, 한식의 구조를 묻다)","description":"\u003cdiv class=\"flex flex-col gap-4 text-gray-800\"\u003e\u003cdiv class=\"\"\u003e좋은 장사는 많은데 왜 산업이 되지 못하는가.\u003cbr\u003e한국 외식업은 오랫동안 손맛과 경험, 개인의 숙련도에 기대어 왔다. 뛰어난 요리사와 성실한 자영업자는\u003cbr\u003e넘쳐나지만, 그것을 떠받칠 표준과 공급망, 인프라는 어디에도 없다. 그 결과 한식당은 매일 바쁘고, 매년 수만 곳이 문을 닫으며, 세계화는 같은 자리에서 반복해 넘어진다.\u003cbr\u003e저자는 유통(삼성출판사 대형 유통 MD 영업·물류)과 외식(한식 현장 17년)이라는 두 세계를 모두 거친 뒤, 이 공백을 산업 구조의 문제로 읽어냈다. 중국 40여 개 도시를 비롯해 유럽·일본·동남아시아 70여 개 도시의 식당과 주방, 마트와 중앙주방을 직접 밟으며 관찰한 기록, 그리고 미스터시래기·THE SIMPLE·푸드트레인과 마포 전기 조리 파일럿 매장에서 생산과 판매를 분리해 본 실험이 이 책의 근간이다.\u003cbr\u003e책은 다섯 파트로 구성된다. 왜 같은 실패가 반복되는지 진단하고(PART 1), 시스템을 먼저 만든 나라들 - 한국의 발효, 일본의 간장과 수프 전문점, 중국의 콰이찬과 지방 요리 산업화, 싱가포르 호커센터, 유럽 유통 간편식 - 을 현장노트 38편으로 살핀다(PART 2). 이어 저자의 현장 실험(PART 3)을 거쳐, 전처리 외부화·전기 조리 표준화\u003cbr\u003e·SKU와 중앙주방·시스템 이식형 세계화라는 산업 인프라 설계안(PART 4)과 정책·인재·미래 전망(PART 5)을 제시한다.\u003cbr\u003e이 책은 한식을 잘 만드는 법도, 장사를 잘하는 법도 다루지 않는다. 한식을 산업으로 설계하는 법을 다룬다. 외식업 종사자와 창업자, 식품·유통 기업의 의사결정자, 정책 담당자, 그리고 외식을 공부하는 학생에게 권한다.\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"푸드인프라랩 - 박성진","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57497246105905,"sku":"9791122131888","price":23.54,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0782\/9730\/1297\/files\/9791122131888_1.jpg?v=1794479815","url":"https:\/\/gimssine.com\/products\/9791122131888","provider":"GIMSSINE","version":"1.0","type":"link"}