정인숙 자연발효 밥상

정인숙,장만생

저자:정인숙
발효명장정인숙은20여년간발효식품을연구하여독자적인발효기술을개발하였다.다수의특허를보유하고있으며,여러기관에서연구성과를인정받아많은상을받았다.또한,유인균발효명장이라는타이틀과함께국가공인한식조리명인으로도인정받았다.
2018년에“한국형발사믹식초개발”연구로토종미생물인SaccharomycescerevisiaeJIS(사카로마이세스세르비시에제이아이에스)효모를개발하였고,현재이효모를한국미생물보존센터에기탁하여활용하고있다.
정인숙명장은발효식문화에대한많은사람의관심을촉구하기위해서연구외활동도활발히하고있다.<초정생활발효학교>를설립하여후학을양성하고있으며,전국각지에서강연과세미나활동을하면서더많은대중에게우리발효식문화의장점을알리고자노력하고있다.

저자:장만생
통합의학박사이다.국방부(육군)중령으로1981년부터2013년까지복무하였으며,국군병원행정부장을역임하였다.현재는농업회사법인㈜초정생활발효학교의
연구개발이사로근무중이다.쌀누룩곡물당등30건의기술개발및특허를등록하였으며,대통령표창(2013년),보건복지가족부장관(2009년),대한적십자사총재표창(2006년),그외정부부처표창50건을받은바있다.
논문및저서로는「오디발효식초의특성및자연치유효능연구」(2022.02.17.),「SaccharomycescerevisiaeJIS균주로발효한오디와인의대사체분석」이있다.

저자의말
추천사
저자소개

PartI.정인숙,발효의길을걷다
발효,자연이선물한오묘한조화
몸은먹는대로만들어진다
일상에발효를더한토종효모를개발하다
발효연구에쏟아부은노력과열정덕분에
정인숙발효명장의기술로박사논문이탄생하다
암환자대상으로무료발효교육을시작하다
발효를세상에알리자

PartII.정인숙,모두와함께세상으로흘러가기
발효의명장으로불리다
초정생활발효학교를거점삼아
전국각지의농업기술센터방문활동
발효식품관리사여러분,당신들의활약을응원합니다
초정생활발효학교체험
발효지기와함께세상으로흘러가겠습니다

PartIII.발효관련기초지식과쌀누룩이야기
발효란무엇인가?
발효식품의종류
발효식품의효능
발효의과학적원리:미생물과효소의역할
한국발효음식의종류및효과
한국전통발효음식은지켜야할소중한자산
쌀누룩이야기
누구나먹는밥을발효로승화시키자

PartIV.발효요리전숙지사항
발효시작전꼭알아야할몇가지
초보자를위한발효요리가이드
실패하지않는발효비법
발효요리의맛을극대화하는팁
건강,맛,지속가능성에미치는발효의영향

PartV.정인숙자연발효밥상발효요리112선
I.쌀누룩발효요리
1.쌀누룩/2.쌀누룩소금
3.쌀누룩저염된장/4.쌀누룩만능맛간장
5.쌀누룩저염고추장/6.쌀누룩소금양배추물김치
7.쌀누룩요거트/8.쌀누룩미역나물
9.쌀누룩고사리나물/10.쌀누룩죽순나물
11.쌀누룩묵은지무침/12.쌀누룩요리당
13.무설탕팥잼(쌀누룩팥잼)/14.쌀누룩된장김치
15.쌀누룩된장깻잎/16.쌀누룩단무지
17.쌀누룩오이피클/18.쌀누룩소고기맛쌤
19.쌀누룩단호박수프/20.쌀누룩밤묵
21.쌀누룩미역묵/22.쌀누룩영양쑥국
23.쌀누룩육전/24.쌀누룩된장머위무침
25.쌀누룩된장두릅무침/26.쌀누룩돈나물물김치
27.생강레몬해독주스/28.무나물
29.쌀발효잼/30.쌀발효빵
31.쌀누룩생강소금/32.쌀누룩생강청
33.쌀발효감자칩/34.쌀누룩떡국
35.쌀누룩두부소스/36.쌀누룩발효두부
37.쌀누룩마늘소금/38.쌀누룩맛소금
39.쌀누룩발효두부큐브/40.쌀누룩발효카레
41.발효밥피자/42.바나나쌀눈타락죽

II.발효식품요리
1.식물성단백질두부잡채/2.토마토해독주스
3.토마토마리네이드/4.오이롤초밥
5.발효두유요거트/6.부추양념장
7.발효과일김치/8.천연소화제단호박식혜
9.당근라페,당근샐러드/10.수란야채국수
11.생고사리나물/12.한국형사케,쌀와인
13.박속낙지탕/14.양배추비타민물김치
15.야채수프,토마토스튜/16.유산균백김치
17.무설탕천연소화제,3색쌈무/18.우엉조림
19.늙은호박식초/20.아삭아삭얼갈이김치
21.우엉물김치/22.3일막걸리
23.초콩,초콩분말/24.발효소스연근샐러드
25.뼈없는족발/26.쌀요거트로동치미살리기
27.속편한발효잡채/28.쫀득한닭가슴살야채말이
29.쌀요거트감장아찌/30.단백질초콜릿
31.진달래발효피클/32.고사리방아전
33.양배추김밥초말이/34.방아잎페스토
35.무설탕생강청/36.발효액와인,식초
37.참깨소스,오리엔탈소스/38.해독해초샐러드
39.오이,멜론콩국수/40.오이냉면,함평냉면
41.무설탕팥떡/42.부추샐러드,부추무침
43.구운감자샐러드만두/44.발사믹밤완자
45.발사믹생강피클/46.파란색갓김치
47.해독김밥/48.양배추김치사우어크라우트
49.고구마디저트/50.무설탕양파피클
51.쪽파발효김치/52.만능양파드레싱소스
53.식물성유산균그릭요거트/54.발효김부각
55.포도와인발효식초/56.발효어리굴젓
57.발효콩,발효콩분말/58.쌀고추장불고기
59.단백질영양찜/60.발아현미초란
61.소이빈마요네즈/62.채수로만든푸딩계란찜
63.연근피클/64.발효양념어묵탕
65.무설탕호박죽/66.깻잎흑돼지고기
67.육포/68.호박전
69.오디잼/70.깻잎페스토

PartVI.발효철학을실천하는삶,
발효와함께하는라이프스타일
일상속에서발효를즐기는방법,실천
발효관리사교육생P씨의실천
발효를통해얻은깨달음과삶의변화
미래를위한발효의가치
지금당장실천하면,바로이순간미래가시작된다

부록편.‘발효지기’들의이야기

발효,자연이빚어낸건강의지혜!
누구나쉽게따라할수있는112가지발효레시피로밥상을채워라!

가공식품으로병들어가는우리네밥상이제발효음식으로건강과풍요를누린다!
발효명장정인숙의20년노하우로완성된지혜와전통이깃든밥상레시피112

이책은발효의과학적원리를실생활에적용하는방법을담은가이드다.발효전문가장인숙은20년넘게연구하고개발한노하우를기반으로초보자도쉽게따라할수있는발효레시피와건강정보를소개하고있다.또한,발효를통해식탁과삶을건강하고풍요롭게만드는방법을알려주려한다.
발효는단순히음식의보존을넘어건강과맛을함께살리는자연의방식이다.저자는김치,된장,간장같은전통발효식품에대한정보뿐아니라,쌀누룩과발효식초를활용한다양한요리법을개발하여발효식품의가치를폭넓게설명한다.더불어발효과정에서생성되는미생물과효소가우리몸에어떤긍정적인영향을미치는지과학적근거를제시한다.
독자는100가지이상의발효레시피를통해건강을위한실천적인방법을배울수있을것이다.레시피는집에서쉽게시도할수있는요리부터발효의깊은맛을담은특별한메뉴까지그종류가매우다양하다.발효를처음시작하는사람들을위해실패를줄일수있는비법과재료관리,도구활용법까지소개하고있어서다양한독자층의요구를충족시킬것으로보인다.
발효는자연과인간이만들어내는조화다.『정인숙자연발효밥상』은발효를통해건강한밥상과지속가능한삶을추구하는모든이들에게실질적인도움과영감을줄것이다.

발효명장정인숙은20여년간발효식품연구를토대로,보다더많은사람과소통하고자유튜브채널“정인숙자연발효밥상”을운영하고있습니다.2022년에개설한이채널은발효산물을음식에활용하는방법을소개하고,건강한식생활영위와국민건강증진을목표로운영하고있으며,현재많은사랑을받고있습니다.

초정생활발효학교는미래식문화의중심이되는발효음식문화의가치를널리알리고,누구나활용토록하는데목적이있습니다.또한,우리의쌀을발효로승화시켜,쌀누룩김치,된장,고추장,간장,소금,요거트,잼,식초등다양한발효식품을현장에서쉽게만드는방법을전수하고있습니다.생활발효교육으로일상에발효를더해지속가능한건강한식문화를정립하고자합니다.교육은1일체험교실,발효식품관리사교육,전문가교육등다양한방법으로진행합니다.