오늘 한 끼 어떠셨나요? (먹는 것에 진심인 외식본좌 이우석의 맛집 사용 설명서)

이우석

대구에서나고서울에서자랐다.대학에서미술교육을전공했지만엉뚱하게도스포츠서울기자가되어이십여년동안매일글을썼다.주로밥과여행에관한글이다.나서기좋아하고,타고난끼와인복이많아한국여행기자협회회장도역임했다(MBTI가ENTP니말다했다).최근신문사를박차고나와‘놀고먹기연구소’라는괴상한연구소를차렸다.또밥과여행에관한연구소다.여전히신문에글을쓰고,TV와라디오등방송에도얼굴과목소리를비춘다.SBSTV‘만담식객’,KBS‘팔도면객’에서는직접밥을먹으러다녔고,라디오‘오후의발견’과‘여성시대’,‘허지웅쇼’에서는줄곧음식이야기를했다.아참,이책이첫책이다.이제부터작가칭호를붙여도된다.

여는글

Chapter01
따뜻한밥한끼

국밥_차리는건빠르게먹는건느리게,한국인의첫패스트푸드
솥밥_김치올려한술,김에싸또한술,갓지은밥의힘
꽃게_어서맛보시게!살오른밥도둑의유혹
덮밥_송이,장어,튀김,잡채,주꾸미…요리가살포시덮은밥,완전체되다
볶음밥_뭘넣고볶아도근사한한끼
달걀_egg머니!너희가보양식이었네!
순대_몽골기마병전투식량에서유래한서민의든든한한끼
불고기_달달한듯슴슴한듯한때넋쏙뺐던외식최고메뉴
닭곰탕_영혼을적시는살코기에뜨끈한국물몸과마음을덥힌닭
배추_식탁위터줏대감배추,옛날에는약초였다

Chapter02
제철에먹는별미

도다리쑥국_도다리품은쑥에서가장진한봄날을맛보다
봄나물_볶고데치고무치고,손맛의끝판왕
조개_시원한국물과탱글탱글한속살,바다품은봄맛
보리_탱글탱글알알이씹히는보리로초여름입맛살려보리!
막국수_설렁설렁만들어‘막’?금방만들어‘막’이래요!
민물고기_고소한도리뱅뱅이,얼큰한매운탕,진한어죽,캬~보약일세!
새우_콜레스테롤왕이라고?억울함에펄펄뛰는새우
추어탕_때로는통으로,때로는갈아서팔팔,뜨끈한한그릇에힘이펄떡
버섯_‘일능이이표고삼송이’라더니맛과영양,식감모두으뜸이네
굴_날로먹고,찜쪄먹고,끓여먹고,굴맛이꿀맛
냉면_쩡한육수와짱짱한면발,‘이냉치냉’한사발로속후련
대구_겨울에제철맞는대구‘魚生역정’,네가있어신대륙도찾았다

Chapter03
한잔술부르는일품요리

곱창_고소한곱,탱글탱글한창,씹을수록힘이난다
양고기_양꼬치넘어징기스칸,훠궈까지인기절정이램~
복어_죽음과도바꿀맛,복받으세요
소고기특수부위_가죽빼고못먹을게없소
갈비_뜯어라,뼈까지쪽쪽!씹어라,육즙이뚝뚝!
전_파전,배추전,육전,뜨거울때‘煎’해야제맛
오징어_국반찬안주간식,‘맛의팔방미인’이라불러다오
족발_쫀득한껍질과살코의하머니.야식계‘발군의맛’
육회_야구는‘6회’부터보는맛,고기는‘육회’부터먹는맛

Chapter04
정식부럽지않은분식

떡볶이_몸도마음도데워주는간식의‘辛’이자만인의솔푸드
오뎅_쫀쫀한어육,뜨끈한국물‘후후’불어한입,추위야물럿거라
만두_영양꽉차고먹기도편해세계인이‘사랑할만두’하지
라면_배고픔달랬던‘한봉지’,이젠참기힘든‘아는맛’
국수_새하얀면발,시원한국물,사랑을말아후루룩
돈가스_호프집도,기사식당도정복한겉바속촉국민메뉴
햄버거_패스트푸드의지존,하나만골라먹기버거~워’

부록
맛집찾아보기

따뜻한밥한끼를찾아헤매는배고픈영혼들을위한맛있는음식에관한서사!
문화일보에절찬리연재중인‘이우석의푸드로지’정주행!
네가지테마로엄선한음식과식재료이야기와검증된맛집230곳소개!

이우석놀고먹기연구소소장은여행과미식업계에소문난마당발이다.20여년간스포츠서울여행기자로일하면서전국방방곡곡맛집이란맛집은다훑고다녔다.지방의맛집만훑은게아니다.기사마감을하고나면종로,을지로,홍대,합정등서울의거리를밤늦도록헤매며맛집이란맛집은죄다발도장을찍고다녔다.누가시켜서그렇게한것이아니다.먹는것에진심인그의천성탓이다.그런그가한돈자조금협회명예홍보대사,한국관광공사‘이달의가볼만한곳’선정위원,전라남도관광재단자문위원같은감투를쓴것은어쩌면당연한일이다.어느자리서나좌중을휘어잡는촌철살인의위트넘치는말솜씨는TV와라디오를넘나들며맛과여행관련게스트섭외1순위로만들었다.
이우석소장이이번에펴낸《오늘한끼어떠셨나요?》는‘맛’을찾아이십여년을헤맨그의분투기다.이책에는오랜세월한국인의허기를달래준음식과식재료,그리고저자가발로검증한맛집230곳이소개되어있다.책에소개된맛이야기와맛집은문화일보에‘이우석의푸드로지’로절찬리연재되면서독자들의큰사랑을받은,사전검열(?)이완료된것들이다.문장마다넘쳐나는저자의해학,뻔한음식과식재료이지만우리가몰랐던진짜맛있는이야기로버무려서꼭한번그음식을먹고싶은충동이일게한다.그가발이닳도록드나들며검증한현실맛집230곳은어떤가!진정한미식가라면꼭메모해두어야할절대맛집이다.자이제부터《오늘한끼어떠셨나요?》를정주행해보자.오늘도맛있는한끼를찾아헤매는배고픈영혼들에게맛의신세계가열릴것이다.

익히아는음식과식재료지만속을들추면놀라운맛의진실과이야기!
음식은한끼식사이기도하지만,숱한이야기가스민이야기의보물창고다.이우석소장은《오늘한끼어떠셨나요?》에서우리가미처몰랐던,음식에얽힌재미난이야기를잘도풀어낸다.순대가세계를제패한몽골기마병의전투식량에서유래했다는것,대구를쫓던스페인어부들이뉴펀들랜드를발견했다는것,식탁에서가장흔한배추가예전에는약초였다는것,막국수는설렁설렁만들어서가아니라막(지금)만들어서막국수라는것,이제는어묵이란표현을고집할게아니라오뎅이라불러줘야한다는것,‘공깃밥하나추가요’의공깃밥이1960년대쌀부족으로분식을장려하던시절법으로정해만들었다는것등음식에스며있는시시콜콜한이야기들이‘맛있는이야기’를더욱맛있게해준다.음식에얽힌이런이야기와사연을알고난뒤그음식을먹으면한결더맛깔스럽게느껴진다.

네가지테마에담은한국인이애정하는음식과식재료,그리고맛집!
《오늘한끼어떠셨나요?》는한국인이사랑하는음식과식재료를‘따뜻한밥한끼’,‘제철에먹는별미’,‘한잔술부르는일품요리’,‘정식부럽지않은분식’네가지테마로나눠서소개했다.
‘따뜻한밥한끼’는한국인의솔푸드라할수있는밥이주가되는음식이다.따뜻한밥한끼하면쉽게떠올리는국밥,한상제대로차린꽃게정식,간편한점심으로사랑받은덮밥과볶음밥등이다.‘제철에먹는별미’는계절별제철음식을소개했다.사실음식의대부분은제철이있다.이책은그중에서도유독계절을타는음식과식재료를소개했다.이를테면봄의도다리쑥국과봄나물,여름의막국수와민물매운탕,가을의새우와추어탕,겨울의굴과대구등이그렇다.
‘한잔술부르는일품요리’는술과더불어먹는‘제대로된’안주다.곱창은삼겹살과함께한국인이가장사랑하는안주다.양꼬치구이에서시작된양고기도맛있는안주로급부상중이고,파전과배추전같은전은막걸리의오랜친구다.이밖에도복어,갈비,오징어,족발,육회등술안주로궁합이좋은요리들을소개했다.‘정식부럽지않은분식’은가볍게즐기는분식의영역이다.국민간식떡볶이와오뎅,배고픔을달래주던분식에서당당히요리로대접받는라면과국수,서양에서들어왔지만어엿한국민메뉴로성장한돈가스와햄버거도소개했다.

당장메모해두고찾아다니며맛봐야할현실맛집230곳꼼꼼가이드
《오늘한끼어떠셨나요?》는음식과식재료이야기를풀어낸뒤그것을맛볼수있는맛집230곳도함께소개했다.이책에소개된맛집은이우석소장이이십여년간직접맛보고검증한곳이다.일년열두달가운데360일은맛집순례를하는저자가적어도몇번씩은방문한집들이다.특히,종로나을지로,마포등서울의맛집들은저자가한달에도서너번씩찾는단골집이다.이처럼저자의철저한경험에서찾은집들이라믿고가도된다.그렇다고저자의주관적인평가에의한맛집으로보면곤란하다.검색을해보면알겠지만,이책에소개된대부분의맛집은웨이팅이기본일만큼인정받은곳들이다.이책에소개된맛집리스트를가지고다니면언제어디서나실패없는맛있는한끼를먹을수있다.