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본 교재는 포도, 포도밭, 와인양조를 먼저 학습한 뒤, 와인생산국에 대한 특징, 와인과 음식 페어링을 위한 개념 및 실전의 순서로 구성되어 있습니다. 특히, 포도품종에 대한 설명에서는 각 품종마다 어울리는 음식을 같이...

▶ 전통음식조리에 관한 내용을 담은 전문서적입니다.

『푸드 스타일링』은 실제로 먹을 음식을 알맞게 담는 방법을 설명하고자 색채와 디자인 등 미적감각의 기본적인 요소를 비롯하여 푸드 디자인의 원리와 요소, 나라별·유형별 식기의 특징과 음식 문화, 이미지와 그릇담기 연출의 이해에 대한...

본 저서는 색채, 푸드스타일링, 테이블 코디네이트, 테이블 매너, 파티 플래닝, 플라워 디자인, 사진 연출 등 다양한 분야의 푸드코디네이션과 관련된 이론과 구체적인 실무 내용을 담고 있다. 푸드코디네이트와 연관된 이론적 능력과 실무,...

우리 음식에는 음양오행의 원리가 담겨져 있고,배고픔의 역사가 담겨 있다.식재료에 따라 우리 음식의 특징을 살펴보다. 우리는 양의 성질의 칼로 음의 성질인 도마 위에서 음식을 만든다. 그 음식을 양의 숟가락과 음의 젓가락을...

이 책은 다양한 한식의 푸드스타일링을 다룬다. 비빔밥, 떡갈비, 잡채, 배추전, 만두 등 한식을 중심으로 어떤 스타일로 해야 눈을 만족시킬 수 있는지 확인해보자.

* 최고의 차 전문가 최성희 교수가 알려주는 세계 홍차 식품백과!* 세계 15개국 홍차 완전정복!최고의 차 전문가인 최성희 교수가 홍차의 향기 성분을 주제로 펴낸 홍차 전문 안내서이다. 저자는 여러 해에 걸쳐...

국제연합은 2050년 전 세계 인구의 21%가 60세 이상 노인이 차지할 것으로 내다보고 있으며 같은 해 우리나라의 노인인구(65세 이상) 비율이 세계 최고 수준에 이를 것으로 전망하고 있다. 고령자는 일반적으로 신체 기능...

『코어인지』는 요가를 배우는 사람들에게 영감을 제공할 뿐만 아니라 요가를 향상시키는 데 필요한 깊은 느낌과 심오한 감수성을 계발시킬 수 있는 단순하지만 효과적인 방법들도 제시하고 있다. 이 책을 당신의 신체적, 정신적, 그리고...

『15분 소마운동』에서는 토마스 한나가 개발한 소마운동의 핵심이 되는 ‘팬디큘레이션’ 원리를 체득할 수 있는 동작들을 제대로 익힐 수 있다. 그러므로 『소마틱스』와 『15분 소마운동』을 같이 놓고 읽는다면 이론과 실습 양면을 한층 더...

식품과 유해물질! 그 고질적인 연결고리 유해(Hazard)와 위해(Risk)의 이해로 끊어라유해물질은 식품에서 제로("0")일 수는 없다. 다만, 미미할 뿐이다.

이 책은 장, 김치, 젓갈, 장아찌, 식해·식혜, 전통주, 식초, 치즈 및 유제품 등으로 구성하여 일반인들도 쉽게 이해할 수 있도록 이론과 레시피를 정리·요약하였으며, 기본 교재로 활용할 경우에는 실습이 용이하도록 소량으로 계량하여...

이 책에서는 우리 몸의 다양한 시스템과 그 시스템에 도움이 되는 음식들에 대해 다양하게 다룹니다. 건강한 식단을 통해 전반적인 건강과 활력을 유지하는 방법을 제시하며, 실제 식사 준비 방법에 대한 자세한 지침과...

한식의 세계화와 더불어 한식뿐만 아니라 많은 조리인들이 양식요리에 종사하고 있다. 서양조리에 종사하는 조리인들은 요리명이나 조리법, 조리도구 등 많은 용어들이 영어로 많이 사용되기 때문에 더욱 더 영어의 필요성을 절실히 느끼리라 생각한다....

조리과학 기초에서부터 식재료 대표군을 분류하여 특성에 따라 실험 및 조리하여 형태와 맛의 변화 등을 관찰하고 분석할 수 있는 내용을 다뤘습니다. 또한 식재료의 기능적 활용과 영양적 분석 및 과학적 조리방법을 통하여...

천연섬유는 인류의 문명이 발달하기 시작하면서부터 사용되어 왔으나, 인조섬유는 19세기에 이르러 본격적으로 개발되기 시작하여 그 역사가 매우 짧다고 볼 수 있다. 그럼에도 21세기에는 급속한 첨단과학의 발달과 사회적 변화로 상상을 초월한 첨단...

교재에서는 커피의 원재료가 되는 원두에 대한 이해뿐만 아니라, 생두를 로스팅하여, 다양한 기구를 사용하여 적절하게 추출할 수 있는 능력 향상과 국가직무능력표준(NCS)을 기반으로 하는 바리스타의 직무분석 내용을 바탕으로 커피음료전문가(KCBM, Korea Coffee Beverage...

본서는 생리학, 영양학, 임상영양학, 생활주기영양학, 식생활관리의 기초 위에 질환별 영양생리 변화와 특수성을 감안한 환자 영양관리를 주된 내용으로 구성하고 있다. 또한 질병의 원인, 증상, 영양생리의 변화와 영양상태를 파악하고, 이에 대응하는 식사요법의...

본 서는 한식조리기능사 자격증을 취득하여 전문 조리인이 되고자 하는 분들을 위해 다음과 같은 사항에 중점을 두어 저술하였습니다.첫째, 양념과 고명, 한국음식의 분류, 명절음식과 시절식, 한국음식의 상차림, 향토음식 등을 수록하여 이론적 기초를...

식문화의 역사적 발전과 현대적 트렌드를 탐구하다 식생활은 음식물을 섭취하는 행위와 관련된 모든 생활 활동을 의미하며, 문화는 선천적인 것이 아닌 후천적으로 습득된 생활 방식이나 행동이다. 따라서 식생활 문화 또는 식문화는 어떤...

식품의 종류와 특성 그리고 음식에 대한 관능평가를 실시함으로써 조리조작 시에 발생하는 과학적 현상을 이해하는 데 초점을 맞춘 책을 출간하게 되었다.먼저 Chapter 1에서는 조리작업에 필요한 이론적 개념 확립을 위해 조리도구 및...

패션과 비즈니스의 만남 최근 패션의 적용 영역이 크게 확대되면서 패션마케팅은 산업 전반에서 응용 가능한 주요 역할을 맡고 있다. 특히, 디지털 시대의 도래로 패션마케팅은 소비자의 패션욕구를 충족시키고 새로운 라이프스타일과 트렌드를 제안하여...

완벽한 한 잔의 커피는 커피에 대한 온전한 이해에서 나온다. 이러한 이유로 이 책에는 바리스타가 알아야 할 전반적인 내용을 담았다.제1장은 커피의 역사, 커피의 품종, 커피의 재배와 수확, 가공공정, 로스팅, 블렌딩에 관한...

아무리 시대가 변하고 빠름과 편리가 가치의 우선일지라도 가장 좋은 것은 자연스러운 것이다. 자연스러운 것보다 더 좋은 것은 자연 자체다.물이 자연이라면 와인은 가장 자연스럽다. 포도가 나무에 매달려 익어가고 말라간다면 그냥 포도지만...

와인 양조에는 생물과 화학을 바탕으로 토양학, 원예학, 미생물학, 발효화학, 화학공학 등 응용지식은 물론, 수많은 시행착오와 함께 이루어진 양조 경험이 필요합니다. 그러나 국내에는 와인 양조에 대해 제대로 교육하는 곳은 거의 없고,...

오늘날 많은 이들이 미래의 건강을 위해 또는 현재의 건강을 유지하는 데 별다른 노력을 쏟고 있지 않다. 하루 세 끼를 소홀히 하는 경우가 대부분이고, 간편한 음식이나 맛있게 느껴지는 음식만 먹는 경우가...

[뷰티일러스트레이션(The Beauty Illustration)]은 뷰티 전공자들이 가장 처음 접하게 되는 뷰티일러스트의 기초 드로잉 과정을 중심으로 다루고, 학습자들이 보다 이해하기 쉽고, 흥미로우며, 창의적인 학습이 될 수 있도록 구성한 교재이다. 책은 실기의 토대가...

현대의 라이프 스타일에 따른 생리적, 신체적 변화의 결과로 모발이나 두피도 예전과는 다르게 이상 현상이 일어나고 있다. 아름다운 헤어스타일 연출을 위해 화학적 시술을 하고 다이어트 등으로 인해 개인별 차이는 있으나 모발이나...

미용교육에 대한 인식 향상으로 미용고등학교, 대학 이상의 교육기관에서 피부미용에 관한 전문교육이 이루어지고 있는 현실에서 피부미용학에 입문하는 학생들을 위해 각 분야별로 기초적이고 꼭 알고 있어야 하는내용을 쉽게 집필한 입문서이다.본 저자들은 피부미용학의...

뷰티 일러스트레이션이란 뷰티(Beauty)와 일러스트레이션(Illustration)이 합쳐진 용어로 일러스트레이션 빛을 부여 한다. 대중을 설득하고 알리는 수단 회화와 디자인의 중간 영역 뷰티 일러스트레이션을 통해 인체의 구조와 형태를 깊이 이해하고 뷰티디자인을 한다면 다양한 아이디어를...

「식품위생법」, 「축산물 위생관리법」, 「어린이 식생활안전관리 특별법」 등 식품에 관련된 규정은 열 손가락으로 세기도 어렵다. 이 책은 식품 표시광고 전문가에게 실무자들이 자주 묻는 100가지 사례를 엄선하여 그에 대한 답변과 관련 법에...

남성의 머리는 사회적 관계 속에서 위치와 역할 그리고 연령에 따라 다양하게 표현된다. 이러한 헤어스타일은 개인의 표현이며 자신의 이미지를 나타내는 수단이기도 하다. 최근에는 남성의 전용 공간인 프라이빗한 바버숍이 붐업(활성화)되고 이곳을 찾는...

현대사회는 건강과 아름다움에 대한 관심이 높아짐에 따라 메디컬 스킨케어와 미용 서비스 산업의 규모도 확대되고 있다. 의료 및 미용산업의 확대로 뷰티산업의 발전도 동시에 이루어 지고 있으며 이에 따라 의료 미용관련 사업은...

많은 사람들이 ‘술 빚을 때 참고할 만한 책을 추천해 달라’고 질문하는데 딱히 그럴 만한 책이 없어 그때마다 매우 아쉬웠다. 전통주 관련 책들이 대부분 옛 문헌을 번역해 놓은 것이거나 술 탐방...

우리나라의 급속한 선진화는 식생활 패턴에 많은 변화를 가져왔고, 고령사회로 접어들며 만성 퇴행성 질환의 발병이 증가하면서 우리 국민의 질병 이환 양상도 변하고 있다. 한편, 식생활과 건강에 대한 일반인의 관심이 증가함에 따라...

본서는 기본 이론을 바탕으로 세분화된 분야의 실무능력까지 갖춘 조리사 양성에 도움이 되고자 하는 바람으로 Modern Garde Manger 서적을 집필하게 되었습니다. 제1부에서는 가르드망제에 대해 소개하고 조리를 효율적으로 하기 위해 알아야 할...

나를 찾아가는 컬러 & 메이크업, 패션퍼스널 컬러 & 골격 진단 패션 클래스 북! 모든 사람은 자신만의 매력을 가지고 있으며 그 매력을 깨닫고 연습하면 누구나 아름다워질 수 있습니다. 매일 입는 옷은...

시작은 제직Woven이었을 것이다. 실만 있으면 거미도 할 수 있을 정도로 간단한 알고리즘이기 때문이다. 하지만 일회성 거미 Web이 아닌 거의 영구적인 내구재로써의 원단을 만들기 위해서는 좀더 복잡한 과정이 필요하다.대부부의 섬유는 너무...

업스타일 이론과 심플 업스타일과 내추럴 업스타일로다양한 스타일링을 익혀 창의적인 작업을 학습할 수 있는 교재 헤어 미용의 역사에서 업스타일은 매우 긴 시대 동안 여성에게 주요 스타일로 유지되었다. 머리를 길게 길러서 컬을...

식품 과학자의 눈으로 베이킹의 기본 원리와 과학을 이해하고 베이킹에 적용하기 위한 제과제빵사의 필독서! 베이킹의 본질은 화학이며 최고의 명장이 되고자 하는 사람은 베이킹의 원리와 과학을 이해해야 한다. 이 책은 식품 과학자의...

급식산업은 사용자의 편익을 위해 제공되는 단체급식과 상업적 목적으로 식사를 판매하는 외식업을 포괄하는 산업이다. 2020년 기준 국내 단체급식 시장 규모는 17조 5천억 원 규모로 추정되고 있고 외식업 규모는 2018년에 130조 원을...

늘어나는 수명과 함께 건강에 이로운 식생활에 관한 관심도 높아지고 있으나 식품환경이 매우 복잡해지고 있으며 변화방향이 반드시 건강에 이롭다고만은 할 수 없다. 이러한 상황에서 국민이 본인에게 맞는 식품선택과 식생활을 할 수...