조선 왕실의 다연 문화론

조선 왕실의 다연 문화론

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Description
조선 왕실의 다연(茶宴) 문화, 한 권의 책으로 재탄
이 책은 조선 왕실의 다연(茶宴) 문화에 대해 역사, 종교, 정치, 기후, 의례 등 다양한 관점에서 살폈으며, 다연 문화의 사회적 기능, 문화적 의의, 의례적 형식 등을 검토하였습니다. 이 저술은 다연 문화의 가치를 확장하고, 향후 꾸준한 연구가 이어지기를 바라는 저자의 뜻을 담고 있습니다.

저자 김상보 교수님께서는 평생을 한식 연구에 헌신하신 학자로서, 학문에 대한 열정과 깊은 지식, 그리고 사람에 대한 사랑이 깊고 넓은 분이셨습니다. 저는 제자라고 하기에는 부끄러운 입장이지만, 2019년 가을 어느 날 교수님으로부터 다례(茶禮) 연구를 당부받았습니다. 이후에도 교수님께서는 다례 연구의 필요성에 대해서는 물론이고, 다도(茶道)와 다례(茶禮)의 차이점에 대해 여러 차례 설명해 주셨지만, 저는 정작 시작조차 하지 못한 채 시간이 흘렀습니다. 지난해 늦여름, 교수님께서 “다음에 윤문(潤文)할 일이 생기면 도와주세요.”라고 말씀하셨을 때도 형식적인 대답만 했을 뿐, 그 의미를 깊이 새기지 못했던 것이 아쉽고 송구스럽습니다.

교수님께서는 이 책의 육필 원고를 마무리하신 후 갑작스럽게 별세하셨고, 저는 교수님께 학은을 입은 인연으로 교정 작업에 참여하게 되었습니다. 원고를 살피는 동안, 교수님께서 주신 당부의 말씀이 계속 떠올랐습니다. 불교·도교·유교가 다례 문화에 미친 영향을 다룬 부분에서 한참을 멈춰 생각했으며, 다과(茶果)와 소선(素膳)의 관계를 정리하며 수없이 고민했습니다. 조선 왕실 연향(宴享)에서 강조된 유교적 가치관에 대해 다연을 통해 바라보는 대목, 연향에서 사용된 그릇과 담음새, 그리고 상화(床花)를 통해 엿볼 수 있는 예식(藝食)의 의미를 정리하는 과정에서는 교수님께서 생전에 한식의 맛(味)과 멋(美), 그리고 도(道)에 대해 들려주시던 모습이 떠올랐습니다. 이처럼 한 권의 책을 통해 깊은 학문적 고민과 감동을 경험할수 있었던 것은 전적으로 교수님의 통찰력과 애정이 담긴 연구 덕분이라 생각합니다.

저자

김상보

저자:김상보
1986년한양대학교이학박사(식품학)학위취득.
1993~1994년일본국립민족학박물관객원교수.
1978~2015년대전보건대학교교수.
전전통식생활문화연구소소장.

평생에걸쳐한식과조선왕실의궁중음식을연구한학자로,우리식문화를대중에게쉽게알리기위해부단히노력해왔다.문화체육관광부우수학술도서에다수의저서가선정되어그노력을인정받았으며,전통식생활문화연구소소장으로서연구에전념하였다.

주요저서
조선왕조궁중의궤음식문화(1995)[문화관광부우수학술도서]
한국의음식생활문화사(1997)[우수학술도서]
조선왕조궁중음식(2004)
다시보는조선왕조궁중음식(2011)
약선으로본우리전통음식의영양과조리(2012)
우리음식문화이야기(2013)[문화관광부우수도서]
화폭에담긴한식(2015)
조선왕실의풍정연향(2016)
한식의도를담다(2017)[우수학술도서]
전통주인문학(2022)[우수출판콘텐츠]
음양오행사상으로본조선왕조의제사음식문화(1996)
조선왕조궁중연회식의궤음식의실제(1995)
조선왕조혼례연향음식문화(2003)
생활문화속의향토음식문화(2002)
조선후기궁중연향음식문화(문화관광부우수도서선정)
조선시대의음식문화(문화관광부우수도서선정)--세종도서
우수교양도서(2006)
조선왕조궁중떡(2006)
조선왕조과자와음료(2006)
상차림문화(2010)
사도세자를만나다(2011)
현대식으로다시보는영접도감의궤
현대식으로다시보는수문사설
사상으로만나는조선왕조음식문화(2015)
조선의밥상(2023)

역서
원행을묘정리의궤
찬품조
어장과식해의연구(2005)

수상
1999년한국과학기술단체총연합회제9회과학기술우수논문상
2014년농림축산식품부장관상
2015년황조근정훈장

목차


추천사/4

간행사/7

제1장들어가는글
Ⅰ조선왕실의〈다연(茶宴)〉성립/17
Ⅱ〈다연식(茶宴食)〉/19
1.배경/19
2.〈다연식〉과소선(素膳)/21
Ⅲ〈다연의(茶宴儀)〉의예악관과《주역(周易)》의음양관/23
1.예악관(禮樂觀)/23
2.《주역》의음양관(陰陽觀)과예악관/24
Ⅳ〈다연례(茶宴禮)〉/31
1.《국조오례의》를통하여표출한〈다연의(茶宴儀)〉에서의위계질서/31
2.〈다연의〉에서자리배정과음다(飮茶)-다례(茶禮)인가,다도(茶道)인가/34
Ⅴ조선왕실의〈다연〉/38

제2장〈다연〉의성립과배경
Ⅰ불교와도교의만남,선종의출현/43
1.중국의초기불교전개와공문(空門)/43
2.노장사상의전개와좌망(坐忘)/45
3.불교와도교의만남,선종의출현/48
Ⅱ좌망과해탈을위한차[茶]의출현,신선음료술/51
1.약으로출발한《신농본초경》의〈고채(苦菜)〉차/51
2.도가(道家)와불가(佛家)의〈차〉/55
3.도가의약이었던〈술〉/57
Ⅲ〈소선(素膳)〉의기본은차와다과(茶果)/60
1.《제민요술(齊民要術)》〈소식〉/60
2.당(唐),송(宋)의〈다연〉과다과전개/74
3.백제의〈소선〉전개/78
4.통일신라의선종정착과〈소선〉/87
5.《거가필용(居家必用)》〈소식〉/94
6.고려시대의문헌자료와〈소선〉/115
Ⅳ다례(茶禮)와주례(酒禮)가결합한고려왕실의〈다연(茶宴)〉/124
1.사회상/124
2.도리천의세계를구현한고려왕실의〈다연〉/129

제3장다연식(茶宴食)의성립배경
Ⅰ조엽수림문화(照葉樹林文化)속의한반도/139
1.조엽수림문화란/139
2.조엽수림문화속에서전개된주요식자재/142
Ⅱ조엽수림문화를대변하는《형초세시기(荊楚歲時記)》속의음식문화/192
1.중국남조(南朝)의사회상/192
2.《형초세시기》의〈팔관재계〉와〈우란분재〉/194
3.《형초세시기》의세시음식문화/201
4.《동국세시기(東國歲時記)》의세시음식문화/206

제4장조선왕조의다연
Ⅰ연향(宴享)의례와의궤(儀軌)/215
Ⅱ의궤의예악관(禮樂觀)/218
Ⅲ동일한흐름속에서전개된왕실의〈빈례〉와〈가례〉상차림/220
1.1609년《영접도감의궤》〈빈례〉상차림/220
2.1630년《풍정도감의궤》〈가례〉상차림/236
3.1744년《가례도감의궤》〈가례〉상차림/241
4.빈례와가례의연향상차림찬품비교/248
Ⅳ《국조오례의》〈빈례(賓禮)〉/250
1.다례의(茶禮儀)/250
2.주례의(酒禮儀)/263
3.향례의(享禮儀)/275
4.연례의(燕禮儀)/306
Ⅴ누적된1,000년의〈소선(素膳,素食)〉문화/323
1.한과(漢果,과실·유밀과·떡)의내용성,장생불사/323
2.1,000년의〈소선〉문화속에서발달한한과/326
3.조선왕실의〈소선〉을결정한요인/331
4.조선왕실의〈소선〉차림문화/339
5.고려인들이선험(先驗)한《수운잡방(需雲雜方)》의〈소선〉/392
Ⅵ연향식의예술성/412
1.예식(藝食)으로서미(味)와미(美)/412
2.고여쌓아담는찬품은성(聖)스러움의표출/415
3.아름답게장식하여차린〈다담(茶啖)〉과끽다(喫茶)문화/419
4.〈한과〉는다양한내용성(이야기)을가진예술작품/426

제5장나오는글
Ⅰ다연(茶宴)/431
1.다연식(茶宴食)의성립/431
2.조선왕실의연향은왜〈다연〉인가/432
Ⅱ성격이같은〈빈례〉와〈가례〉상차림/436
Ⅲ〈연상〉의〈소선(素膳)〉과상화는1,000년이누적된선종문화의산물/438

참고문헌/441

색인/451