색다른 자연의 맛 산나물 김치

김정숙

저자김정숙은성신여자대학교에서이학박사학위를받았으며,전남과학대학교호텔조리김치발효과교수를역임했다.1990년신인상으로등단했으며,여러잡지와신문,방송에서음식칼럼을맡고있다.한국전통발효음식과김치세계화를위한김치교육전도사로활동하고있다.한국농수산식품유통공사·대한민국김치협회자문위원이며현재광주김치타운김치아카데미원장,(사)광주김치아카데미이사장이다.
런던,프랑스,중국(선전,광저우),몽골한식당세프교육
베트남하노이·호치민김치페스티벌초청
중국세계중련약선식료학술대회초청(김치의우수성발표)
일본센다이한국김치페스티벌주관
페루김치체험행사주관
우즈베키스탄한국김치페스티벌주관
터키에김치기술전수및교육
러시아볼고그라드고려인김치축제초청
미국워싱턴D.C스미스소니언박물관공동주최김치전시,세미나발표
대통령근정포장
농림수산식품부장관표창
교육인적자원부장관표창
《사계절깊은맛장아찌&피클》《우리김치가좋다》《자연의깊은맛장아찌》《말려서더좋은과일채소산나물》《사계절내내만들어먹는채소밥상》《내몸을살리는자연의맛산나물들나물》《한국의발효저장식품장아찌》《김치수첩》《곡물수첩》《과일수첩>《나물수첩》《비건레스피북》《108가지죽순요리》《식탁위의보약건강음식200가지》《맛으로먹고약으로먹는우리김치55가지》《이맘때뭘먹지?》,시집《들녘에는쑥부쟁이》《꽃밥》외다수

목차
지은이의말
첫번째.나물이란무엇인가
1.우리의나물문화
2.왜산나물을먹어야하는가
3.나물채취시기
4.나무이용법
5.산나물로담그는김치
두번째.산나물김치담그기
개망초김치/개미취김치/고수물김치/곤드레김치/곰취김치/구와취샐러드/는쟁이냉이겉절이/단풍취들깨겉절이/닭의장풀샐러드/당분취김치/돌나물물김치/돌나물생채/돌미나리김치/두릅김치/뚱딴지깍두기/마타리순겉절이/만삼해초겉절이/머위잎배추말이물김치/머윗대김치/묏미나리물김치/민들레겉절이/방풍나물김치/비비추김치/뽕잎김치/산마늘김치/산초나무순김치/쇠무릎무말랭이김치/신선초김치/쑥부쟁이김치/씀바귀겉절이/어성초모듬꽃튀김샐러드/어수리물김치/예덕나뭇잎김치/오갈피순겉절이/음나무순겉절이/음나무순물김치/전호겉절이/제비꽃잎샐러드/죽순깍두기/질경이겉절이/참나물샐러드/참당귀겉절이/참죽나물된장샐러드/참취겉절이/칡순김치
고구마순김치/고들빼기김치/고춧잎김치/더덕밤채소박이/더덕맨드라미물김치/무청북어채김치/바위솔겉절이/야콘생채/참마연어깍두기/토란굴깍두기
냉이김치/달래김치/도라지생채/우엉채김치/잔대김치

출판사서평
제철나물로담그는이색김치
색다르게즐기는자연의맛
해마다돌아오는봄,밥상에서묵은김치가밀려나고냉이무침과쑥국이향기를풍긴다.국한그릇,나물한접시가겨우내움츠렸던몸과마음에활기를준다.씀바귀의쓴맛도감칠맛나는이계절,우리는해마다봄이되면습관적으로나물을기다린다.아마도한국인에게는평생토록반복되는유전적인습관이아닌가싶다.
우리식(食)문화의전통이자미래인발효식품에야생나물을더하다
산나물은가장흔하게데쳐서먹거나삶아서말려묵나물로이용하며,쌈,튀김도...
제철나물로담그는이색김치
색다르게즐기는자연의맛
해마다돌아오는봄,밥상에서묵은김치가밀려나고냉이무침과쑥국이향기를풍긴다.국한그릇,나물한접시가겨우내움츠렸던몸과마음에활기를준다.씀바귀의쓴맛도감칠맛나는이계절,우리는해마다봄이되면습관적으로나물을기다린다.아마도한국인에게는평생토록반복되는유전적인습관이아닌가싶다.
우리식(食)문화의전통이자미래인발효식품에야생나물을더하다
산나물은가장흔하게데쳐서먹거나삶아서말려묵나물로이용하며,쌈,튀김도자주이용되는나물조리법이다.10여년전부터발효저장식의일환으로산야초효소발효액과장아찌붐이일어난것도주목해볼만하다.우리나라의음식문화특징은김치와장(醬)으로압축할수있는‘발효식품’으로,특히채소를발효시켜만드는김치는세계적인건강식품으로주목받은지오래다.
아카데미북의신간『자연의색다른맛,산나물김치』는산나물로‘김치’담그는방법을소개한책이다.
국제식품규격위원회(Codex)에서는‘김치’를‘주원료인배추를절임하여여러가지양념류를혼합하여젖산생성에의한적절한숙성과보존성이확보되도록저온에서발효된제품’이라고정의하고있다.한국인은예부터배추외에도무,갓,파등다양한채소로김치를담가먹었다.옛문헌을보면별꽃,원추리,참나물,황새냉이등의푸성귀로김치를담근기록이있다.사실식용하는식물은잎,줄기,뿌리등거의모두김치재료가된다.우리가먹는산나물또한겉절이를비롯한김치로만들수있으며,주로사찰에서소금에절이지않고끓는물에데쳐즉시먹을수있도록배려한익선김치까지포함하면나물로담글수있는김치의범위는훨씬더넓어진다.
저자김정숙광주김치아카데미원장은그동안다문화가족을위한발효음식교육프로그램을운영했고,지난몇년간우리나라를대표하여김치전도사로세계곳곳에서김치홍보활동을해왔다.남아메리카나유럽등김치재료수급이원활하지않은곳에서는현지채소로즉석에서김치를만들어전시하고체험행사를했는데현지인들의반응이매우적극적이고김치맛에대한호감도도높았다고한다.그러한일련의경험을통해김치의다양성과발전성이무한하다는결론을얻었다고한다.
세계5대건강식품으로인정받는김치는우리고유의전통발효식품으로서밥상에서빠져서는안되는기본반찬이다.김치유산균은위장관의식중독균을비롯한잡균을제거하고사스와조류독감등바이러스질환을예방할수있으며,면역력을높여신종플루에도큰효과가있다는연구도보고되었다.이런측면에서제철산나물로담근김치는전통의맥을이으면서도미래의식생활에대한참신한가이드북이될것이다.참고로,한국인은매일80~150g정도의김치를섭취한다고한다.
묵은김치,익숙한김치도좋지만자연의기운이살아있는푸성귀로김치를담가계절의신선함과풍요로움을느껴보는것은어떨까.