절임 식품의 역사

얀데이비슨

저자:얀데이비슨
런던에거주하며일하고있는얀데이비슨은첫번째저서《EnglishSausages》(2015)에서영국의소시지와푸딩에대한거의알려지지않은요리의역사를탐구했다.

역자:성동은
ㆍ이화여자대학교식품영양학과이학학사
ㆍ이화여자대학교식품공학과공학석사
ㆍ이화여자대학교식품공학과공학박사
ㆍ동양미래대학교식품공학과조교수

역자:이자현
ㆍ한경대학교화학공학과공학학사
ㆍ고려대학교화공생명공학과공학석사
ㆍ고려대학교화공생명공학과공학박사
ㆍ동양미래대학교식품공학과조교수

역자:곽호석
ㆍ성균관대학교화학공학과공학학사
ㆍ고려대학교화공생명공학과공학석사
ㆍ고려대학교화공생명공학과공학박사
ㆍ동양미래대학교식품공학과조교수

서론

01절임의역사
02아시아:소금과발효
03지중해:고대와근현대
04중동에서라틴아메리카:아랍인과정복자들
05발트해에서미국:생계와풍미
06아시아에서대서양:무역과발전
07오늘날의절임식품

조리법
본문의주
참고문헌
웹사이트및협회
감사의글
자료출처
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