[공통과목]
Part1빵류과자류재료
Chapter1빵류과자류제품재료준비및계량
01배합표작성및점검
02재료준비및계량방법
03재료의성분및특징
04기초재료과학
05재료의영양학적특성
06충전물토핑물제조
Part2빵류과자류위생관리(위생안전관리)
Chapter1식품위생관련법규및규정
01식품위생관련법규
02HACCP등의개념및의의
03공정별위해요소파악및예방
04식품첨가물
Chapter2개인위생관리
01개인위생관리
02식중독의종류특성및예방방법
03감염병의종류특징및예방방법
Chapter3환경위생관리
01작업환경위생관리
02소독제
03미생물의종류와특징및예방방법
04방충방서관리
Chapter4공정점검및관리
01공정의이해및관리
02설비및기기
Part3빵류과자류제품저장관리
Chapter1제품의냉각및포장
01제품의냉각방법및특징
02포장재별특성
03불량제품관리
Chapter2제품의저장및유통
01저장방법의종류및특징
02제품의유통보관방법
03제품의저장유통중의변질및오염원관리방법
[제과기능사]
Part4과자류제조
Chapter1과자류제품재료혼합
01반죽및반죽관리
Chapter2과자류제품반죽정형
01팬닝
02성형
Chapter3과자류제품반죽익힘
01반죽익히기
Part5모의고사5회
[제빵기능사]
Part4빵류제조
Chapter1빵류제품재료혼합
01반죽및반죽관리
Chapter2빵류제품반죽발효
01반죽발효관리
Chapter3빵류제품반죽정형
01분할하기
02둥글리기
03중간발효
04성형
05팬닝
Chapter4빵류제품반죽익힘
01반죽익히기
Part5모의고사5회
★별책핵심이론요약집
