2024 최신판 원큐패스 제과제빵기능사 실기

김성영,김정희,박정연

저자:김성영
경복전문대학교호텔조리제빵과교수역임
LeCordonBlueParisPatisserieDipl？ma
동경제과학교양과자및화과자단기과정수료
국가직무능력표준(NCS)강사
경희대학교조리외식경영학박사

저자:김정희
미스쿡(美StyleCook)라이프쿠킹스튜디오대표
일본OchaiNaokoinBlossomPartyProducer사범
국가직무능력표준(NCS)강사
세종대학교외식조리경영학석사

저자:박정연
IBH외식창업연구소대표
㈜이목원총괄Chef
이태리IFSEProfessionalCourse수료
국가직무능력표준(NCS)강사
경기대학교외식조리관리학박사

제과제빵기초이론
제과제빵이론
제과반죽법,제과공정,제빵반죽법

제과제빵기계및도구류

제과기능사
시험안내

거품형케이크류
버터스펀지케이크(공립법)
버터스펀지케이크(별립법)
시퐁케이크(시퐁법)
젤리롤케이크
소프트롤케이크
초코롤케이크
흑미롤케이크
치즈케이크

반죽형케이크류
파운드케이크
과일케이크
브라우니
마데라(컵)케이크
초코머핀(초코컵케이크)

구움과자류
버터쿠키
쇼트브레드쿠키
다쿠와즈
마드레느

슈류
슈

파이류
타르트
호두파이

제빵기능사
시험안내

식빵류
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
풀만식빵
옥수수식빵
쌀식빵
밤식빵
버터톱식빵

하드류
호밀빵
통밀빵

기타류
버터롤
베이글
그리시니

단과자빵
모카빵
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단팥빵(비상스트레이트법)
스위트롤

조리빵류
소시지빵

특수빵류
빵도넛

레시피요약
제과기능사한번에끝내기
제빵기능사한번에끝내기

*한국산업인력공단새출제기준에맞춘도서!
*푸드스타일링으로제시한완성사진!
*각과제별동영상을바로볼수있는QR코드!
*NCS기준에맞춰제시한상세한평가기준!
*공정과정에대한자세한설명과정확한사진!
*시험품목에대한정확한응용레시피제시!