2024 합격 조리기능사 필기 (통합본) (개정19판 1쇄)

노수정

저자:노수정
약력
세종대학교대학원(조리학전공)박사
성균관대학교대학원(식품영양위생전공)석사
現)대경대학교호텔조리학부교수
우송대학교외식조리학과초빙교수
국가기술자격조리기능사실기시험감독위원
국가기술자격조리산업기사실기시험감독위원
국가기술자격조리기능장실기시험감독위원
국가공인조리기능장
저서
NCS합격조리기능사_크라운출판사
NCS최신조리기능사총정리문제_크라운출판사
NCS한식조리사실기시험문제_크라운출판사
NCS양식조리사실기시험문제_크라운출판사
NCS한식조리기능사필기시험문제_크라운출판사
NCS양식조리기능사필기시험문제_크라운출판사
NCS중식조리기능사필기시험문제_크라운출판사
NCS일식복어조리기능사필기시험문제_크라운출판사
조리기능사필기최근3년간출제문제_크라운출판사
몸을가볍게하는다이어트샐러드_크라운출판사

part1공통위생관리

Chapter01개인위생관리
Chapter02식품위생관리
Chapter03주방위생관리
Chapter04식중독관리
Chapter05식품위생관계법규
Chapter06공중보건

part2공통안전관리

Chapter01개인안전관리
Chapter02장비·도구안전작업
Chapter03작업환경안전관리

part3공통재료관리

Chapter01식품재료의성분
Chapter02효소
Chapter03식품과영양

part4공통구매관리

Chapter01시장조사및구매관리
Chapter02검수관리
Chapter03원가

part5공통기초조리실무

Chapter01조리준비
Chapter02식품의조리원리

part6한식조리

Chapter01한식의개요및기초조리실무
Chapter02한식밥조리
Chapter03한식죽조리
Chapter04한식국·탕조리
Chapter05한식찌개조리
Chapter06한식전·적조리
Chapter07한식생채·회조리
Chapter08한식조림·초조리
Chapter09한식구이조리
Chapter10한식숙채조리
Chapter11한식볶음조리
Chapter12김치조리

part7양식조리

Chapter01양식의개요및기초조리실무
Chapter02양식스톡조리
Chapter03양식전채조리
Chapter04양식샌드위치조리
Chapter05양식샐러드조리
Chapter06양식조식조리
Chapter07양식수프조리
Chapter08양식육류조리
Chapter09양식파스타조리
Chapter10양식소스조리

part8중식조리

Chapter01중식기초조리실무
Chapter02중식절임·무침조리
Chapter03중식육수·소스조리
Chapter04중식튀김조리
Chapter05중식조림조리
Chapter06중식밥조리
Chapter07중식면조리
Chapter08중식냉채조리
Chapter09중식볶음조리
Chapter10중식후식조리

part9일식조리

Chapter01일식기초조리실무
Chapter02일식무침조리
Chapter03일식국물조리
Chapter04일식조림조리
Chapter05일식면류조리
Chapter06일식밥류조리
Chapter07일식초회조리
Chapter08일식찜조리
Chapter09일식롤초밥조리
Chapter10일식구이조리

part10복어조리

Chapter01복어기초조리실무
Chapter02복어부재료손질
Chapter03복어양념장준비
Chapter04복어껍질초회조리
Chapter05복어죽조리
Chapter06복어튀김조리
Chapter07복어회국화모양조리
Chapter07복어선별·손질관리

part11실전모의고사

한식실전모의고사제1회
한식실전모의고사제2회
양식실전모의고사제1회
양식실전모의고사제2회
중식실전모의고사제1회
일식실전모의고사제1회
복어실전모의고사제1회