2024 한번에 합격 조리기능사 필기 총정리문제 : 한식, 양식, 중식, 일식, 복어 통합편 : (8절)

전경철

저자:전경철
-경기대학교대학원외식조리관리전공박사
-경기대학교관광대학외식조리학과겸임교수
-그랜드인터컨티넨탈호텔서울Chef
-한국산업인력공단국가기술자격검정출제및검토위원
-조리기능사,조리산업기사,조리기능장감독위원
-전국및지방기능경기대회심사위원
-국가공인조리산업기사,조리기능장

PART01재료관리,음식조리및위생관리(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어공통)

Chapter01｜위생관리
01개인위생관리
02식품위생관리
03작업장위생관리
04식중독관리
05식품위생관계법규
06공중보건

Chapter02｜안전관리
01개인안전관리
02장비ㆍ도구안전작업
03작업환경안전관리

Chapter03｜재료관리
01식품재료의성분
02효소
03식품과영양

Chapter04｜구매관리
01시장조사및구매관리
02검수관리
03원가

Chapter05｜기초조리실무
01조리준비
02식품의조리원리

PART02재료관리,음식조리및위생관리(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어)

Chapter01｜한식
Chapter02｜양식
Chapter03｜중식
Chapter04｜일식
Chapter05｜복어

PART03통합모의고사