2024 무료동영상과 함께하는 떡제조기능사 필기+실기 2주 합격

방지현

저자:방지현
전주우리떡연구소의대표로건강하고정직한떡을만들기위해연구하며동시에제자들에게제대로된우리떡을알리기위해힘쓰고있다.전북여성일자리센터떡디저트교수,아나콩떡협동조합이사장,청주시농업기술센터의우리쌀이용떡전문가등다수의이력을갖고있으며,현재도떡을알리기위해강연활동을활발히펼치고있다.

<필기편>
PART1떡제조기초이론
Chapter01떡류재료의이해
01주재료(곡류)의특성
02주재료(곡류)의성분
03주재료(곡류)의조리원리
04부재료의종류및특성
05과채류의종류및특성
06견과류·종실류의종류및특성
07두류의종류및특성
08떡류재료의영양학적특성

Chapter02떡의분류및제조도구
01떡의종류
02제조기기(롤밀,제병기,펀칭기등)의종류및용도
03전통도구의종류및용도
PART1출제예상문제

PART2떡류만들기
Chapter01재료준비
01재료관리
02재료의전처리

Chapter02고물만들기
01찌는고물제조과정
02삶는고물제조과정
03볶는고물제조과정

Chapter03떡류만들기
01찌는떡류(설기떡,켜떡등)제조과정
02치는떡류(인절미,절편,가래떡등)제조과정
03빚는떡류(찌는떡,삶는떡)제조과정
04지지는떡류제조과정
05기타떡류(약밥,증편등)의제조과정

Chapter04떡류포장및보관
01떡류포장및보관시주의사항
02떡류포장재료의특성
PART2출제예상문제

PART3위생·안전관리
Chapter01개인위생관리
01개인위생관리방법
02오염및변질의원인
03감염병및식중독의원인과예방대책

Chapter02작업환경위생관리
01공정별위해요소관리및예방(HACCP)

Chapter03안전관리
01개인안전점검
02도구및장비류의안전점검

Chapter04식품위생법관련법규및규정
01기구와용기·포장
02식품등의공전(公典)
03영업·벌칙등떡제조관련법령및식품의약품안전처개별고시
PART3출제예상문제

PART4우리나라떡의역사및문화
Chapter01떡의역사
01떡의어원
02시대별떡의역사

Chapter02시·절식으로서의떡
01시·절식으로서의떡

Chapter03통과의례와떡
01출생,백일,첫돌떡의종류및의미
02책례,관례,혼례떡의종류및의미
03회갑,회혼례떡의종류및의미
04상례,제례떡의종류및의미

Chapter04향토떡
01전통향토떡의특징과유래
PART4출제예상문제

PART5실전모의고사
제1회실전모의고사
제2회실전모의고사
정답및해설

PART6최신기출복원문제
2023년기출복원문제
2022년기출복원문제
2021년기출복원문제
2020년기출복원문제
2019년기출복원문제
정답및해설

부록-자주출제되는떡이름

<실기편>
떡제조기능사실기시험안내
시험에필요한기본상식
시험에출제되는12가지떡레시피
콩설기떡
부꾸미
송편
쇠머리떡
삼색무지개떡
경단
백편
인절미
흑임자시루떡
개피떡(바람떡)
흰팥시루떡
대추단자
부록-떡레시피핵심노트

떡제조기능사는2019년에신설된유망한조리분야자격입니다.떡제조에관한자격이만들어졌다는것은디저트산업의발달과함께우리의전통음식,특히떡에대한관심이늘어났다는것을의미합니다.떡은쌀,콩,팥으로만드는가장안전한먹을거리입니다.좀더좋은먹을거리를찾는현흐름에맞게떡제조기능사의앞으로의전망은매우밝습니다.이러한상황에서떡제조기능사국가자격증이신설된것이참다행이라고생각합니다.

〈무료동영상과함께하는떡제조기능사필기+실기2주합격〉은수험생여러분들이떡제조기능사시험을혼자서도대비할수있도록출간되었습니다.먼저한국산업인력공단에서제시한2024년출제기준을완벽히반영하여내용을구성하였고,아울러2023~2019년에출제된최신필기시험기출문제를복원하여출제경향을파악하도록하였습니다.필기이론에서는각장별로반드시숙지해야할학습포인트를제시하고,상세한이론설명과핵심체크O/X퀴즈를실어이론학습에도움이되도록하였습니다.또한풍부한이미지와도표등보충설명을넣어학습의효율을높일수있도록하였습니다.끝으로각장마다출제예상문제와실전모의고사2회를수록하여학습한이론을복습하고실제시험에도완벽히대비할수있도록충실히구성했습니다.

실기편에서는실기시험안내와수험생이알아두면좋을기본적인상식을수록하여실제시험장에서당황하지않고시험을치를수있도록세심하게준비해놓았습니다.또한실기시험의핵심인실제시험에출제되는12가지의떡레시피를수록하였습니다.준비물부터단계별제조요령까지사진을곁들여꼼꼼하고알차게실어,하나하나따라하면서혼자서도자연스레레시피를습득하도록구성하였습니다.끝으로필기와실기모두무료동영상강의를제공하여학습의길잡이를제시하고시험에완벽히대비할수있도록하였습니다.

본서를통해떡제조기능사시험의최종합격의길로나아가시길바랍니다.