고려불교 음식문화 & 불교 음식이론 : 삼덕과 육미 식체 오신채

공만식

저자:공만식

[저자서문]
[목차]

제1부:고려불교음식문화
Ⅰ.고려시대육식문화
1.서언_10
2.고려시대육식문화와기존논의재고_13
1).수렵,어로,도살,육식금지령재고_14
2).『고려도경(高麗圖經)』재고_19
3).원나라의고려지배와육식에대한영향_28
3.고려사회에서육식금지의내면화와사회계급화의문제_34
4.결어_49

II.고려시대만두문화
-불교사찰의채식만두&왕실,민간의육식만두-
1.서언_51
2.고려시대불교사찰의채식만두전통_54
1).고려불교사찰의혼돈_54
2).고려불교사찰의채식만두,산함_66
3.고려시대왕실과민간의육식만두전통_74
1).고려왕실의만두:쌍하(雙下)_75
2).고려민간사회의만두:「쌍화점(雙花店)」의쌍화(雙花)_86
4.결어_94

III.고려시대선불교의소금과장류(鹽醬)이해
1.서언_97
2.삼국시대불교사찰의소금과장류(鹽醬)_98
3.고려시대소금과장류생활과원감국사충지의음식생활_102
4.조선시대선불교사찰의소금과장류생활_113
5.소금과장류의선불교적이해_123
6.결어_129

IV.고려말산갓김치전파사
-고려말불교사찰에서조선시대사대부가로-
1.서언_130
2.고려불교사찰에서조선사대부가로의확산_131
3.조선사회에서산갓김치의위치_137
4.결어_146

제2부:불교음식이론

Ⅰ.삼덕(三德)과육미(六味):불교의식재료와맛이론
1.서언_149
2.중국고대문헌의‘물과맛’_150
3.불교문헌의‘물-맛-식재료’_157
1).물:팔공덕수(八功德水)_157
2).음식의맛:육미(六味)_162
3).식재료:삼덕(三德)_170
4.결어_174

Ⅱ.음식의본질적요소,식체(食體,향(香),미(味),촉(觸))
1.서언_177
2.음식의욕계성(欲界性)과식체(食體)_178
3.음식에대한탐착과향(香)의중요성_185
4.저작(咀嚼)의중요성과미(味)_197
5.불교문헌의촉(觸)과현대과학의물성(物性)_203
6.결어_207

III.오신채(五辛菜)항목의혼란과정립
1.서언_209
2.백합과훈채항목_210
3.흥거에대한착란과정립_220
4.결어_232

[부록]
Ⅰ.조선시대불교사찰과사대부가의음식물수급관계
-『默齋日記』에근거하여-
1.서언_234
2.안봉사와이문건의관계_237
3.음식물제공의동인(動因)과성격_244
1).두부_244
2).메주_253
3).기타음식물과물품_257
4.결어_262