프랑스 정통 디저트와 제과제빵 실무

이주영

1.프랑스과자의기본반죽법
파트아슈
파트사블레쇼콜라
파트슈크레
푀이타주
크렘다망드
크렘파티시에르
크렘오뵈르
크렘샹티이
머랭
설탕시럽끓이기
2.쁘띠_푸르
코르네레
스트리에카페
바통드마레소
뤼네트
디아망쇼콜라
다쿠와즈
갈레트플라망드
피낭시에
누와제티에르
마카롱프랑브와즈
망고패션마카롱
3.디저트
바니으-프레즈데브와
바바루와오투와쇼콜라
앙트리에캐러멜누아제트
뷔세피스타쉬쇼콜라
마로니에
뒤세쇼콜라
오페라
알람브라
뷔쉐롤라드오마롱
뷔쉐아라망고에아라
프랑브와즈
피스타쉬바니으무스
앙트르메프랑브와즈
자마이끄
4.초콜릿
초콜릿의종류
초콜릿의온도조절테크닉
봉봉쇼콜라의기초
기본몰딩법
기본디핑법
가나슈오프랑브와즈
나슈오프뤼드라빠시옹
프랄리네
파베쇼콜라
망드쇼콜라
로쉐크루스티앙
로쉐
가나슈오카페
망디앙
가나슈피스타쉬
가나슈오랑쥬
가나슈오테
5.타르트
타르트레제르오시트롱
타르틀레트쇼콜라누와
타르트쇼콜라프랄리네
타르트프레즈
타르트오폼
타르트아브리코
타르트푸아르캐러멜
6.파운드
갸또마블레
위크앤드
에코세이
케이크오프뤼
7.푀이타주
피티비에
밀푀유
밀푀유오프랄리네
스트로젤
8.슈
생토노레
슈케트
에클레르
파리브레스트
슈상티이
9.제과제빵실기
■제과편
파운드케이크
옐로레이어케이크
버터스펀지케이크(별립법)
멥쌀스펀지케이크
버터스펀지케이크(공립법)
젤리롤케이크
소프트롤케이크
시퐁케이크
초코머핀
마데라컵케이크
데블스푸드케이크
브라우니
과일케이크
사과파이
찹쌀도넛
슈크림
타르트
버터쿠키
쇼트브레드쿠키
마드레느
밤과자
다쿠와즈
퍼프페이스트리
마카롱쿠키
치즈케이크
호두파이
■제빵편
식빵
우유식빵
옥수수식빵
건포도식빵
풀먼식빵
밤식빵
버터톱식빵
단팥빵
소보로빵
크림빵
단과자빵
브리오슈
버터롤
햄버거빵
빵도넛
베이글
그리시니
소시지빵
모카빵
더치빵
스위트롤
호밀빵
불란서빵
데니시페이스트리
10.제과제빵이론
제과이론
제빵이론
11.도구및프랑스과자용어해설
도구
프랑스과자용어해설
프랑스과자반죽법용어

제과제빵자격증과정,정통프랑스과자,디저트등
쉽게알고이해할수있도록체계적으로내용으로구성
빵과과자의매력에빠져시작한지가벌써18년이되었습니다.
학부전공과는너무다른분야로양과자의전통을배우고자본고장인프랑스유학을결심했습니다.힘들고포기하고싶은유학생활이었지만제과제빵의사랑,열정목표가있었기에흥미롭게배울수있었습니다.
저에게‘빵과과자’는알다가도모르겠고항상연애하는느낌입니다.
설레고느낌이통하고,기본원칙을바탕으로연구하고새로운작품을작업하다보...
제과제빵자격증과정,정통프랑스과자,디저트등
쉽게알고이해할수있도록체계적으로내용으로구성
빵과과자의매력에빠져시작한지가벌써18년이되었습니다.
학부전공과는너무다른분야로양과자의전통을배우고자본고장인프랑스유학을결심했습니다.힘들고포기하고싶은유학생활이었지만제과제빵의사랑,열정목표가있었기에흥미롭게배울수있었습니다.
저에게‘빵과과자’는알다가도모르겠고항상연애하는느낌입니다.
설레고느낌이통하고,기본원칙을바탕으로연구하고새로운작품을작업하다보면즐거움과감동을주고삶을더욱더풍요롭게만들어줍니다.그리고기술자는늘탐구심을가지고지금의자신에만족하지않고창조력과노력을해야지만보다좋은제품과작품이나올수있다고믿고있습니다.
이느낌을전공하는학생들,유학을준비하는분,제과제빵을사랑하는분들께도전하고자이교재를만들게되었습니다.
본교재는제과제빵자격증과정,정통프랑스과자,디저트등짧은지식,기술이지만쉽게알고이해할수있도록체계적으로내용으로구성했습니다.