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한국 음식의 맛은 ‘장(醬)’에서 시작되어 ‘장’으로 완성된다. 유구한 세월을 거쳐 우리 민족의 역사 속에 흐르는 장류는 단순한 식재료를 넘어, 미생물과 자연, 그리고 인간의 기다림이 빚어낸 대표적인 전통 콩 발효식품이다. 우리나라...