부인필지

빙허각이씨

지은이:빙허각이씨
본(本)이전주로판돈령부사(判敦寧府事)를지낸문헌공(文獻公)이창수(李昌壽)의딸이며,그의어머니는《언문지(言文志)》의저자인유희(柳僖)의고모이다.영조35년(1759)에서울에서출생하여순조24년(1824)에사망하였다.어려서부터총명함이남달랐으며,15세에이미글쓰기와한문에능하였다고한다.조선최고의실학자집안인서유본(徐有本)에게출가하여그학문의폭을더욱넓혔는데,조선최고의석학이며시동생서유구(徐有?)가어렸을때글을가르치기도했다고한다.우리나라의음식문화사연구에있어서유구의집안을빼놓고이야기할수없다.며느리인빙허각이씨는《규합총서(閨閤叢書)》를,그의시아버지서호수(徐浩修)는《해동농서(海東農書)》,시조부인서명응(徐命膺)은《고사신서(攷事新書)》,시동생인서유구는《행포지(杏蒲志)》,《옹희잡지(饔?雜志)》,《금화경독기(金華耕讀記)》,《종저보(種藷譜)》,《임원십육지(林園十六志)》등을남겨우리나라음식문화연구의뼈대를갖추는데공헌하였다.
  

엮은이:이효지
한양대학교식품영양학과명예교수
문화재청문화재전문위원
이학박사  

제1부부인필지음식재현
1.주식류
2.찬물류
3.떡류
4.과정류
5.음청류

제2부부인필지원문과번역본
1.음식총론
2.약주제품
3.장,초제법
4.반죽제품
5.다품
6.침채제품
7.어육품
8.상극류
9.채소류
10.병과류
11.과채수장법
12.제과독(여러과일의독)
13.제유수취법(여러가지기름짜는법)

부록

<
<부인필지>
>는을묘년(1915)에쓰여진필사본으로상하권1책이다.상권은음식에대한내용으로,12장으로분류되어음식총론(飮食總論),약주제품(藥酒諸品),장초제법(醬醋製法),반죽제품(飯粥諸品),다품(茶品),침채제품(沈菜諸品),어육품(魚肉品),상극류(相剋類),채소류(菜蔬類),병과류(餠果類)등으로세분화되어있고,총115종의음식과과채수장법(果菜水藏法),제과독(諸果毒),제유수취법(諸油水取法)등이기록되어있다.하권에는의복,길쌈,누에키우기,좀못먹는법,수놓는법,사물,물류상감등의내용이포함되어있다.빙허각이씨원저의<
<규합총서>
>가<
<간본규합총서>
>요약본으로편찬되었고,이후다시<
<부인필지>
>로필사된것으로전해진다.



이책에는<
<부인필지>
>상권의음식부분만을다루었는데,먼저상권에기록된음식중주식류6종,찬물류27종,떡류19종,과정류13종,음청류7종,총72종을재현하여음식사진과조리법을제시하였으며한글고어로필사된원문을현대어로번역하여싣고,추가설명이필요한부분은주를달아이해를돕도록하였다.또한<
<부인필지>
>를조리과학적으로분석한논문을다시검토하여,<
<규합총서>
>,<
<간본규합총서>
>와함께비교·고찰였으며,이를통해전통음식을연구하는사람들뿐만아니라,우리의전통문화를사랑하는모든이에게도움을주고자하였다.