정관스님 나의 음식

세계에서 가장 유명한 사찰요리의 대가. 정관스님의 특별한 첫 번째 에세이가 출간된다. 정관스님이 들려주는 한 그릇 음식에 담긴 지혜와 한땀 한땀 정성스레 정리한 사계절 레시피 58개를 아름다운 사진과 함께 담아냈다. 열일곱 살에 출가하여 스님이 된 이래로 사찰음식을 만들고 연구해온 스님의 정수를 고스란히 담아냈다.

정관스님은 넷플릭스 최고의 화제작 〈셰프의 테이블〉에 출연하며 세계적으로 널리 알려졌다. 이제는 매해 세계 각지의 방문객과 미쉐린 스타 셰프들이 스님의 음식을 맛보고, 배우기 위해 천진암을 찾는다. 이토록 많은 이가 스님의 요리에 열광하는 이유가 무엇일까?

스님의 음식은 맛만을 추구하는 음식과도, 일반적인 채식과도 다르다. 스님은 사찰음식이 몸과 마음을 건강하게 하고, 고요와 평정을 찾도록 고안된 지혜의 음식이라고 말한다. 그래서일까. 《뉴욕 타임스》는 스님의 요리를 “몸과 마음을 맑히는 세상에서 가장 진귀한 음식”이라 찬사를 보냈다.

이 책은 정관스님의 레시피를 최초로 공개한다는 점에서 더욱 특별하다. 정관 스님은 더 많은 사람이 자기 부엌에서 스스로 돌보는 요리를 할 수 있도록, 이 책을 위해 처음으로 레시피를 집필했다. 스님의 시그니처 음식 표고버섯 조청 조림부터 여름 토마토장아찌, 가을 우엉 고추장 양념구이, 스님이 자기 음식의 비결로 꼽는 각종 양념장과 청 담그는 방법까지. 자연의 기쁨을 온몸으로 느끼며 각 계절에 가장 영양가가 풍부한 채소를 알고, 식재료 고유의 맛과 풍미를 살리며 몸과 마음에 생기를 불어넣는 법을 배울 수 있다. 스님의 음식은 쉽게 구할 수 있는 재료로 누구나 따라 할 수 있다.

스님에 따르면 요리도 수행이다. 순간에 집중하며 재료 하나하나에 정성을 다하고, 허영을 없애고, 자꾸만 더하는 게 아니라 덜어내는 일. 스님 말씀처럼 “이렇게 만든 요리는 생에 큰 힘이 된다.” 어쩌면 스님이 우리에게 가르쳐주는 것은 레시피가 아니라 내 삶을 정갈하게 돌보는 일일 것이다.