이탈리아 집밥 : 푸근한 할머니 음식에서 미슐랭 셰프의 레시피까지

정해리

저자:정해리
원테이블레스토랑,쿠킹스튜디오'우니꼬'의오너셰프.소프라노조수미의모교로알려진산타체칠리아국립음악원을졸업한저자는성악을공부하기위해이탈리아중부도시페라라에정착하면서음식의매력에빠졌다.20대에는화려한오페라무대에섰고,30대에는성악과음식을함께하며열정을쏟았다.2000년대초미국식이탈리아요리가유행하던국내에정통이탈리아요리를선보인주인공.'데미타스','치폴리나','칸델리나'등그가컨설팅한10여개의레스토랑은미식가들사이에서입소문을탔고,그의이탈리아요리에반한사람들의요청으로요리스튜디오NOI를열기도했다.13년동안이탈리아에살고,10년넘게이탈리아를여행하며로마하숙집의할머니음식부터미슐랭레스토랑의레시피까지,남부시칠리아에서북부밀라노까지폭넓게이탈리아요리를경험했다.밀라노IPCA,베네치아에투알레요리학교,시칠리아레루미에(LeLumie)레스토랑에서연수하며각지의요리를익혔고,지금도해마다농가숙박테마여행아그리투리즘을기획해이탈리아여행을떠난다.유튜브채널'정해리의이탈리아요리여행'에서이탈리아의음식과문화를행복하게전하는저자를만날수있다.

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FreshPastaRecipe생면파스타만들기

PART1파올라아주머니의부엌에서
온동네에서요리선생님으로통하는베테랑의음식
방울토마토피클,양파초절임
크림당근
숯처럼태워서피망직화구이
홍합올린컬리플라워수프
이탈리아의만둣국토르텔리니
주키니까르보나라가르가넬리
정통레시피대로생면라자냐
페라라의전통음식단호박카펠라치
밀가루없이초코케이크
영화속당근케이크
소화돕는식후주리몬첼로
군침도는새콤함레몬소르벳또

PART2푸근하고정넘치는이탈리아할머니레시피
하숙집할머니,기숙사수녀님,친구들의어머니음식
이게시금치라니시금치살타토
치즈얹은표고버섯오븐구이
시칠리아식가지절임
이탈리아의라따뚜이가지카포나타
세상에서가장작은파스타쿠스쿠스샐러드
주키니카르파초
서커스마차의이름카로짜
채소와보리를듬뿍보리수프
이탈리아스키장메뉴양파수프
베네치아의단짠단짠사오르
이탈리아식오징어튀김
할머니의수제비뇨끼
까르보나라스파게티
화날정도로맵다는뜻아라비아타펜네
사냥꾼의닭요리
불고깃감으로쇠고기치즈말이
나를끌어올려줘티라미수
빵위에이것저것올려크로스티니
이탈리아국기색브루스케타

PART3오페라가수에서요리사로
요리학교,레스토랑에서갈고닦은비장의레시피
식전빵포카치아
정원이라부르는채소절임쟈르디녜라
벨벳처럼부드러운버터너트스쿼시수프
겨울당근으로당근수프
줄기도함께브로콜리수프
진한버섯의풍미양송이버섯수프
향긋한감자대파크림수프
남은재료로감자그라탱
말하자면달걀전감자프리타타
여름날시칠리아에서는그리스식샐러드
비트드레싱비트단감샐러드
소스에재운회광어세비체
바질페스토링귀네
의외로까다로운알리오올리오
이탈리아손칼국수새우크림탈리아텔레
볼로녜제탈리아텔레
모둠버섯시금치탈리아텔레
새우로제스파게티
바지락으로봉골레링귀네
해산물스파게티
리코타치즈시금치칸넬로니
왕새우구이사프란리조또
딱새우로제리조또
스테이크를부르는말비스테카
이탈리아식씨겨자양갈비구이
매시트포테이토를곁들인흑맥주목살찜
쉽고폼나는도미오븐구이

PART4이탈리아현지의맛을찾아서
10여년간이탈리아농가와각지의셰프들에게배운음식
치즈넣은수플레
구수한보리타불레
사르르녹는문어샐러드
딱딱해진빵살리기판짜넬라
군만두비슷한판체로티
오렌지라는뜻아란치니
미슐랭셰프의레시피쇠고기타르타르
홍합와인찜
안초비오징어스파게티
송로버섯탈리아텔레
의외로간단한오징어먹물리조또
밀라노의리조또파르미쟈노리조또
블랙올리브페스토가자미구이
리구리아식해산물수프
이탈리아식새우볶음마짱콜레
차게먹는참치소스로스트비프
치즈품은닭가슴살구이
젤라틴없이초콜릿무스
베리판나꼬따
캐러멜판나꼬따
에스프레소판나꼬따

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