최재희

저자:최재희(베이글전문가,재이의비밀정원)
“전국에서찾아오는인기베이글클래스.맛집보다
더맛있고다채로운베이글을배울수있는
‘재이의비밀정원’의수업을한권으로마스터하세요!”
유행아이템을제대로,맛집보다더맛있게배울수있는인기베이킹클래스‘재이의비밀정원’을10년째운영중이다.어릴때부터먹는걸좋아했고가족들,친구들에게밥해주는걸즐겼던저자는20대후반호주로유학을떠나르꼬르동블루제과제빵디플로마를취득했다.귀국후베이킹클래스를시작했고틈만나면전국의줄서는유명베이커리를찾아다니고여러나라를여행하면서다양한빵과요리들을맛보았다.그러면서남들과다른저자만의레시피를연구했다.처음엔맛을흉내냈지만어느순간부터머리속에레시피가만들어졌고오히려맛집보다더새롭고더만족스러운메뉴가탄생했다.이메뉴들로수업을하자입소문을타고전국과해외에서수강생들이모여들었다.
베이글을비롯해포카치아,치아바타,도넛,소금빵,수프등현재유행하는핫아이템의맛을그대로구현하고활용할수있는팁,실패없는레시피,원하는질감과식감을만들어내는풍부한노하우를전수하며차원이다른베이킹선생님이라는평을듣고있는있는저자는,최고인기클래스였던베이글수업의모든내용을이책에아낌없이풀었다.특히내취향에맞는나만의베이글을만들고응용할수있는법을알려줌으로써더많은사람들이맛있고다채로운베이글세상에홀릭할수있도록안내했다.
인스타그램@cordon_j

PROLOGUE
002좋아하는재료와식감을골라내취향에맞는나만의베이글을만들어보세요!

BAGELGUIDE
베이글의무한매력,우리함께HOLIC해볼까요?

010베이글,어떤빵인지궁금해요!
011내가좋아하는식감의베이글은어떤타입?식감별베이글고르기
018베이글만들기에필요한재료
020베이글만들기에필요한도구
024실패하지않는베이글만들기,Q&A

CHAPTER1
쫄깃,바삭,말랑3가지식감의베이글

쫄깃쫀쫀정통뉴욕스타일의베이글
028클래식플레인베이글
036초코마블베이글
042양파베이컨베이글
048명란베이글
050갈릭퐁당베이글

겉바속촉화덕풍미의베이글
052화덕풍미플레인베이글
060올리브치즈베이글
066호두무화과베이글
072콘마요베이글&어니언마요베이글
076버터솔트베이글

말랑쫀득부드러운스타일의베이글
080부드러운플레인베이글
088참깨베이글089에브리띵베이글
094토마토바질베이글
100감자치즈베이글
104페퍼로니할라피뇨베이글

CHAPTER2
골라먹는재미,베이글의맛을UP시키는스프레드&소스

112수제플레인크림치즈
114딸기우유크림치즈스프레드&우유생크림스프레드
116무화과크림치즈스프레드
118메이플피칸크림치즈스프레드
120초코스프레드&요거트크림스프레드
122쪽파크림치즈스프레드&할라피뇨크림치즈스프레드
124고르곤졸라크림치즈스프레드&마늘크림치즈스프레드
126토마토바질크림치즈스프레드&트러플크림치즈스프레드
128버라이어티소스&베이컨잼
130연어리예트&감자스프레드

CHAPTER3
스프레드와속재료의다양한조합베이글샌드위치

134과일샌드위치
136고구마샌드위치
138크림꿀샌드위치
140카야잼소금버터샌드위치
142에그마요샌드위치
144그릴드베지샌드위치
146에브리띵샌드위치
148새우아보카도샌드위치
150연어할라피뇨크림샌드위치
152필리치즈샌드위치
154베이컨잼포테이토샌드위치
156무화과잼프로슈토샌드위치

BONUSRECIPE
베이글과함께먹기좋은수프3종&베이글활용법

160수프육수
161버섯수프
162그릴드토마토수프
163바질감자수프
164베이글러스크
165마늘크루통
166당근라페&채소마리네이드

베이글,더맛있고다채롭게HOLIC하는방법

3가지식감의플레인베이글을비교해보세요!
-재료도,공정도조금씩다른쫄깃,바삭,말랑한3가지식감의플레인베이글을먼저만들어보세요.식감과맛을비교하면서내취향의베이글을고른후필링과토핑을추가하세요.

베이글에어울리는추천스프레드를발라보세요!
-각베이글에어울리는추천스프레드를소개했어요.베이글의맛을풍부하게만드는스프레드,고소함이배가되는스프레드,단짠의조화가돋보이는스프레드등베이글의특징이확살아나면서더맛있게즐길수있어요.

다양한필링과토핑으로버라이어티베이글을만들어보세요!
-책에서소개한재료이외에도말린과일,잼을넣어도좋고,참나물이나미나리,달래등으로맛을내도이색적인베이글을만들수있어요.필링과토핑을마음껏응용하세요.

베이글의또다른즐거움,샌드위치도빼놓을수없어요!
-베이글은맛이심플하고식감이쫄깃해샌드위치빵으로활용하기좋아요.먼저속재료에어울리는스프레드를바르고속재료를볼륨감있게채워요.랩으로단단하게감싼후반으로자르면먹기편하고속도든든해요.

남은베이글은러스크,크루통으로활용하세요!
-하루지나딱딱해진베이글이나입맛에맞지않는베이글로러스크나크루통을만들어보세요.바삭바삭한식감과담백한맛이간식으로딱좋아요.마늘소스는갈릭퐁당베이글에도사용하지만크루통을만들어도맛있어요.크루통은수프위에올려토핑으로즐겨요.