더 비건 팬트리 : 일상 속 식물성 요리를 위한 첫걸음 (양장)

성시우

저자:성시우
서울에위치한미쉐린1스타100%식물성레스토랑'레귬'의총괄셰프.
창의적인식물성요리를연구하며지속가능한미식을탐구하고있다.

PROLOGUE
BASICRECIPES
1.채수
2.채소커리
3.나물페스토
4.두유마요네즈
5.두유요거트
6.아몬드리코타치즈
7.그린허브오일
8.양송이뒥셀
9.말린토마토&올리브절임

DISHES
1.오이&퀴노아샐러드
2.아몬드리코타치즈와사과&셀러리
3.키위샐러드와딜드레싱
4.양파&우엉수프
5.토마토수프
6.홍감자&로즈메리수프
7.사워도우토스트와말린토마토&올리브
8.채소커리와렌틸콩
9.커리소스를발라구운콜리플라워
10.나물페스토와글루텐프리파스타
11.버섯풍미의오레키에테
12.양송이뒥셀을채운토르텔리니와채소콩소메
13.허브향의돼지감자와두유마요네즈
14.양송이뒥셀깻잎말이커틀릿
15.잎새버섯스테이크와발사믹&채소리덕션소스
16.채소와버섯으로속을채운미니파프리카

DESSERTS
1.구운바나나와두유요거트
2.캐모마일배절임과그래놀라&두유요거트
3.토마토그라니타와바질오일
4.채소과자

"미쉐린가이드서울│부산2025미쉐린1스타비건레스토랑셰프가제안하는일상속100%식물성요리"
『더비건팬트리』는자연식물성재료만으로훌륭한미식경험을선사하는비건레스토랑레귬성시우셰프의첫번째레시피북이다.저자는채식셰프로서그동안경험했던고민과요리철학,노하우를레시피에자연스럽게풀어낸다.전문요리사가아니어도집에서어렵지않게만들수있고,채식주의자가아니어도함께즐길수있는대중적인채소요리를선별해엮어냈다.채소요리의기본이되는베이직레시피부터이를응용해서만든샐러드,수프,파스타,메인,디저트등창의적인요리까지다채롭게담겨있다.채소본연의맛을응축한채수와,채수를거르고남은채소를활용하여맛도영양도풍부한채소커리,그리고그커리를활용한근사한메인디시까지,자칫버려질뻔했던채소가어엿한요리로재탄생한다.책에나온요리를하나씩차근차근따라만들다보면무궁무진한영감을얻어본인만의채식세계를확장해나갈수있을것이다.그리고채식은더이상특별한이유로먹는식단이아닌,평범한일상속작은행복으로자리잡게될것이다.