일하는 사장의 생각 : 청기와타운 양지삼 대표가 말하는 장사와 경영, 그리고 브랜드

일하는 사장의 생각 : 청기와타운 양지삼 대표가 말하는 장사와 경영, 그리고 브랜드

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Description
식당 직원에서 연 매출 400억 원 회사의 대표가 되기까지,
청기와타운 양지삼 대표가 말하는 장사와 경영, 그리고 브랜드
《일하는 사장의 생각》은 식당 직원에서 시작해 연 매출 400억 원의 브랜드를 만든 청기와타운 대표 양지삼이 전하는 생존전략이다. 단순한 창업 지침서가 아니라 자신의 경험을 바탕으로 실제 장사에서 부딪히는 문제들을 해결하고 지속 가능한 브랜드를 만들어가는 생생한 과정을 담았다.
저자는 창업 후 첫 번째 위기를 극복하는 방법, 나만의 고객을 찾는 과정, 코어 직원을 만드는 비결 등 수많은 선택의 순간을 거치며 얻은 ‘진짜 현실 조언’을 들려준다. 무엇보다 ‘성공을 향한 조언’이 아닌 ‘살아남기 위한 조언’을 담고 있어, 어디서도 듣기 어려운 날것 그대로의 경험담이 가득하다. 창업을 준비하는 사람, 지금 가게를 운영 중인 사장, 그리고 브랜드를 만들고 싶은 사람이라면 반드시 곁에 두어야 할 성업(盛業) 바이블이다.

저자

양지삼

저자:양지삼
청기와타운,(주)제이에스와이푸드대표
장사를배우고싶어서식당에취직한것을계기로외식업에발을들였다.처음일을시작한가게에서5년동안사장보다더사장같은직원으로일하며돈을모아창업을했다.첫번째식당을성공시킨후영등포구일대에서만10개의매장을운영하며‘영등포백종원’으로불릴만큼‘탁월한장사체력’을인정받았다.
돈버는사업을넘어서오래가는브랜드를만들고자고깃집‘청기와타운’을창업했다.코로나19가시작된2020년에오픈했지만,차별화된브랜딩과탄탄한운영력으로31개매장,400억원매출을올리며코리안BBQ레스토랑을대표하는브랜드로자리잡았다.
SNS에서자신을‘전직식당알바생’이라소개하는저자는,평소후배는물론예비창업자들에게장사와경영에대한경험을아낌없이나누는것으로잘알려져있다.사장이라는이름으로일하는모든사람들,창업이아닌성업(盛業)을목표로하는예비사장님들,외식업계에서함께일하는직원들을위해이책을썼다.

목차


책머리에
프롤로그|창업이아닌성업을위해

1장.경험의승부:나만의브랜드를만들다
장사를잘한다는것
누가대신해줄수없는일
브랜드는만드는것이아니라‘만나는’것
누구를위한브랜드인가
단한명을찾아가는선택
나만의콘텐츠가‘나만의시장’을만든다
일하는사장의생각노트:경험을습관으로,습관을성과로

2장.장사의실전:매출을올리는구조만들기
잘파는식당의컨셉은‘고객의언어’에서나온다
아이템도경쟁자도이기는‘목좋은’자리
좋은상권보다나와맞는상권
가게의체력을키우고싶다면
손님을다시오게하는3가지접객
지금나에게맞는온라인마케팅찾기
홍보는전달되고바이럴은퍼진다
매출을잡고싶다면트래픽을관리하라
폐업을고민하는사장을위한6가지현실조언
장사와부동산,매장을사고팔며배운것들
일하는사장의생각노트:어디서무엇을어떻게팔것인가

3장.경영의세계:개인에서조직으로,장사에서사업으로
문제는구인이아니라퇴사다
좋은직원을어떻게뽑을까
동기부여대신동기를가질환경을만들어라
매뉴얼이없으면규칙도문화도없다
감이아닌숫자로하는직원관리,보상
복지는직원과의약속을지키는것
장사를사업으로만드는운영시스템
프랜차이즈사업,어떻게시작하고어떻게살아남을까
일하는사장의생각노트:직원도사장도회사도성장하는구조만들기

4장.일하는사장의생각:무엇을잃고무엇을얻을것인가
그때는몰랐고지금은아는것
무엇을‘잃을’것인가
회사를키우고싶다면
너무똑똑하면도전할수없다
축적과발산의법칙
목표를정한다는것
슬럼프가왔을때
불안은제거가아닌관리의대상이다
행복의조건
나만의즐거움이나의힘
사장의시간
왜그곳에가고싶은가
외로움을해결하는법
무엇을해야할지모르겠다면
매출이떨어질때할수있는일
내가지켜야할사람
나라는그릇을키우는방법
긴연휴에할수있는일5가지
나를위로하는일
관계의마무리
일하는사장의생각노트:후배에게해주고싶은이야기
에필로그|그날의손님을기억하며

출판사 서평

장사는버티는것이아니라,매일개선하는것이다!

저자는‘장사는단순한창업이아니라살아남는법을배우는과정’이라말한다.저자의창업은누구나공감할수있는현실에서시작되었다.양지삼대표는단숨에사장이된것이아니라,식당직원으로시작해매일작은운을쌓아가듯자금을모으며창업을준비했다.오로지자신의경험을근거로사업을시작했고,매장을운영하며얻은수익을다시사업에투자하며브랜드를만들어갔다.
그러나창업의시작이현실적이었다고해서누구나쉽게따라할수있는것은아니다.성공은서두르는자에게오지않는다는말처럼,그는창업을서두르지않았다.오히려사장이되기전,사장보다더치열하게일하며,직원으로서할수있는모든경험을쌓았다.모시던사장의매장을단순히운영하는데그치지않고7개까지확장시키는데기여했고,매장을문제없이운영할정도의장사체력을쌓은후에야창업을결심했다.그는사업을시작하기전부터이미‘어떻게운영해야성공할것인가’에대한현실적인답을가지고있었다.
하지만준비가철저했다해도모든위기를피해갈수없는법.저자는첫번째매장을오픈하자마자건물주의계약종료통보를받기도했고,심지어청기와타운은코로나19가시작되던시기에태어난브랜드다.이러한위기에서그는어떻게살아남았을까?
이책은이에대한답이자,현실에서매일부딪히고고민하며길을만들어온‘일하는사장의기록’이다.대박보다꾸준한성장을추구하는사장님,트렌디하기보다는오래가는가게를만들고싶은창업자,공부하고경험하는사람만이살아남는다고믿는사장님들,무엇보다어려운상황에서도꾸준히자기만의속도로나아가는이들에게자극과영감이되어줄책이다.

이책은창업바이블이아니다.성업(盛業)바이블이다.
오래가는브랜드를만들고싶은사람들을위한책

저자는처음부터끝까지‘오래가는브랜드’의중요성을강조한다.창업자체는누구나할수있다.하지만그창업이1년,5년,10년후에도계속될수있을까?살아남는사장이되려면무엇을고민해야하고,어떤태도를가져야하는가?이책은이러한질문들에대한답을담고있다.
책은총4개의파트로구성된다.저자는가장먼저특별한감각이아닌경험을통해길러지는‘장사체력’을강조한다.체력이뒷받침되지않으면장사는오래갈수없다.기본기가우선이다.브랜드는‘만드는’것이아니라‘만나는’것이라말하는것도이러한맥락에서다.명확한컨셉도중요하지만,손님과의접점을통해꾸준히브랜드의정체성을찾아가야한다는뜻이다.
기본기를갖추었다면다음은실전이다.손님을한번오게하는것은어렵지않다.하지만다시오게만드는것은전혀다른문제다.접객의기술,고객과의신뢰,매출을올리는마케팅과트래픽관리,그리고폐업을고민하는사장들을위한현실적인조언까지,장사의핵심이이파트에서다뤄진다.장사를단순히하루벌어하루먹고사는일이아니라,지속가능한운영의방식으로접근해야한다는것이핵심이다.
장사를어느정도익혔다면,그다음은경영의세계다.혼자서성공하는사장은없다.결국직원과함께해야한다.직원이곧브랜드가되기때문이다.저자는‘혼자하는장사’에서‘함께하는사업’으로나아가기위해무엇을준비해야하는지를이야기한다.어떻게좋은직원을채용하고유지할것인가,조직을어떻게운영할것인가.개인이하는장사가브랜드로자리잡기위해서는반드시고민해야할부분이다.
마지막파트는일상에서틈틈이써내려간사장의생각이다.장사에서가장중요한것은단기적인성공이아니라지속가능한운영이다.매출이오르는순간도있으면,내려가는순간도있다.위기속에서도중심을잡고나아가려면사장은어떤태도를가져야할까?목표설정,위기대응,자기관리,그리고장사의철학까지,오래가는사장이되기위해알아야할것들,수많은선택과고민을거듭하며남겨진생각들을담았다.
“사장이흔들리면가게도흔들린다.내가중심을잡아야,직원도손님도믿고찾는다.”
오래가는브랜드를만들고싶다면,오래가는조직을만들고싶다면,현명한리더로남고싶다면,《일하는사장의생각》이야말로가장현실적인조언집이되어줄것이다.