상권을 이기는 작은 가게 성공 법칙

임상진

저자:임상진
외식사업20년경력의베테랑사업가.오랜기간외식업을경영해오며창업가의어려움,외식업의문제점,프랜차이즈산업의현실을직시하고2014년에새로운비즈니스모델인생활맥주를창업했다.생활맥주설립이래11년째사업을지속성장시켰을뿐아니라가맹점과의분쟁이단한건도없는프랜차이즈모범경영을선보이고있다.생활맥주는2024년에성공적인해외진출을통해글로벌브랜드로의첫발을내딛고제2의전성기를맞이하고있으며,저자는생활맥주창업멘토링을매월열어예비창업자들과꾸준히소통하며외식사업성공의비결을전수하고있다.

추천사
INTRO외식사업을한다는것

Part1외식업생존,이것만알아도실패는면한다
사업에실패하는창업가들의공통점
초보창업가들의흔한착각
작은가게에도기업가정신이필요하다
외식창업가에게요리실력보다중요한자질
접객멘트는공부해서배우는것이아니다
창업첫날에성공DNA를심지못하면그가게는망한다
가짜전문가만피해도실패는면한다
창업가의목표는‘그분야최고’여야한다
창업의성공여부는폐업할때판가름된다
이런프랜차이즈라면시작하지않는편이낫다

Part2상권을이기는작은가게성공법칙
‘경쟁하지않는다’는원칙
기억하기쉬운상호에사람들이몰린다
외식업의핵심은경쟁력있는공간이다
인테리어만이공간브랜딩이아니다
내가게의음악을찾아라
유동인구적은주택상권에도사람들이몰리는가게
좋은상권에서권리금없는매물을찾는법
주점브랜드의핵심콘텐츠는술이어야한다
모든대박집의시그니처메뉴는3개이하다
작게창업해서크게확장하라

Part3작은브랜드의브랜딩은달라야한다
치열한외식업계에서생존하는마케팅
페르소나시점으로브랜딩하라
인플루언서는단골이아니다
작은가게에도팬덤이필요하다
팬이아닌소비자까지끌어당기는마케팅
불경기에는게임의룰을바꿔라

Part4잘나가는프랜차이즈기업도처음에는하나의작은가게였다
내가게도프랜차이즈가될수있을까?
가맹점과의분쟁을없애는수익밸런스설계
프랜차이즈의룰을따르지않는프랜차이즈
프랜차이즈가직영점을운영해야하는이유
50개이상의다점포를안정적으로관리하는법
미투브랜드를극복하는법

OUTRO외식업자의꿈
참고문헌

“회사그만두고식당이나차릴까?”
외식업에실패하는창업가들의공통점

요리실력이있거나,마케팅을좀해봤다하는사람들은너도나도외식업을기웃거린다.음식이맛있으면당연히입소문이날것이라는,인플루언서마케팅한방이면맛집의반열에오를거라는상상을한다.하지만임상진대표는초보창업가의이런확신이잘못된경영전략인경우가많다고지적한다.요리실력보다중요한것은기획력이고,단기적인마케팅으로는브랜드가오래사랑받을수없다고설명한다.이책은외식사업에서무엇을중심에둬야하는지명확하게밝힌다.

“무엇보다중요한것은내가게의정체성과차별성”
경쟁하지않는것이이기는법

초보창업가들의흔한착각과실패의원인을조목조목짚어내며가게의정체성부터챙기라고조언한다.정체성없이시작한음식점은가격으로경쟁하는수밖에없으며더많이,더저렴하게내놓다가는결국망하는길로접어들게된다는것이다.경쟁보다개성을중시하며브랜드만의차별성과정체성을찾는것이작은가게의성공법칙이라말한다.이책은이익만을추구하는장사의관점에서벗어나고객을창조하는전략으로가게가지속적으로발전할수있게돕는다.

“그동네에그가게가필요합니까?”
상권보다먼저생각해야할것

대다수가뜨는상권에집착하며,유동인구가많은지역에가게를차리려고한다.하지만저자는거꾸로생각하길제안한다.아이템을찾고상권을보는것이아니라상권을보고아이템을떠올리는것이훨씬쉽고정확한방법이라고말한다.좋은상권에비싼권리금을주고들어갈생각보다는특정지역에부족한것이무엇인지생각해보라고조언한다.무엇보다정체성과차별성이뚜렷하면상권으로부터자유로워질수있다고말하며다시한번정체성의중요성을강조한다.

“작은가게에서프랜차이즈브랜드로거듭나기까지의과정을
한권의책으로만날수있다는사실은행운”
마케터,기획자,대표등직함을떠나
외식사업에종사하는사람이라면반드시읽어야할책

이책은생활맥주를경영하며현장에서얻은마케팅인사이트도담았다.작은가게일수록직관적인네이밍을할것,사장이직접만든콘텐츠로매장을채울것,오랫동안기억될수있는음악을틀것,창업시기메뉴는10개이하로짤것,처음에는작게시작해서다양한시도를할것등을짚어낸다.

외식업에서빠질수없는외생변수와미투브랜드로인한위기를극복하는방법도알려준다.팬덤을위한이벤트를준비하는법,페르소나정하는법,협업할때주의할점까지실제로현업에종사하는사람들에게실질적으로도움이될만한내용을아낌없이전한다.

마지막으로생활맥주만의프랜차이즈룰을낱낱이공개했다.특히본사와가맹점의입장을두루살폈다는점에서주목할만하다.실제로가맹사업자부터프랜차이즈브랜드의대표까지거친저자의저력이드러나는대목이다.이책과함께라면당신의가게를프랜차이즈기업으로만드는것이무모한꿈이아니라선명한현실이될것이다.