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다시의 기술
$28.00
“「다시」는 일본요리의 「기본」이다.”「조리기술」과 이를 통해 얻는 「풍미 성분과 식품 구조」의 변화,그리고 그 변화를 느끼는 「감각」의 과학을 이해해야요리의 본질을 알고 자유자재로 디자인할 수 있다. 「다시」의 조리과학WHAT - 「다시」란 무엇인가?·조리 분석: 일본요리...