도쿄에선 단 한 끼도 대충 먹을 수 없어

바이구이(by92)

외신기자,보도국소속동시통역사,인테리어컨설턴트등다양한직업을거쳤지만,맛있는음식을먹는즐거움은언제나함께했다.출장,여행에서도미식은빠뜨리지않았다.특히청소년기를도쿄에서보낸도쿄디저트마니아로서언젠가디저트전문숍을차려,일본디저트특유의‘결’을가감없이서울에소개하고싶다는생각을하곤했다.파리와밀라노,뉴욕등지의디저트도훌륭했지만,일본디저트,더나아가일본음식은그내면의결이확실히달랐기때문이다.일본음식이품고있는내면과이면의이야기를미식에관심있는이들과나누고,또같이느끼고싶었다.수년전디저트전문숍운영의꿈이실현되었고,이제는이야기를전할차례가되었다.모쪼록이책을읽는사람들이맛의즐거움을깨닫고,미식의지평을넓혀가는데조금이나마도움을받았으면하는바람이다.

프롤로그일본인의식탁을엿보다

Part1도쿄뒷골목에서찾은집밥
집밥이그리울땐생선구이를
바삭한한입으로하루의시름을잊게되길,뎀뿌라
내곁을지키는뭉근한친구같은카레라이스
겉바속촉의미학,돈카츠
겉은소박하지만속은화려한햄버그스테이크
마음이헛헛할땐뜨겁고얼얼한마파두부를

Part2로컬들만아는도쿄의소확행
레트로감성의끝판왕,깃사텐모닝세트
가장이상적인아침식사,노포호텔조식
주연보다빛나는조연,동네슈퍼마켓조리빵
매일매일즐거워,베이커리모닝세트
없는게없는콤비니쇼쿠
생각없이골라먹어도맛있는도쿄의프랜차이즈

Part3진정한미식가라면놓치면안되는계절음식
한마디로종결되는제철음식,스시
[더알아보기]스시먹는방법
화끈한불맛한번볼래?뎃판야키
풍성한수확의계절에먹는별식,가마메시
도시락에펼쳐진예술,벤또

Part4도쿄에서는이렇게마십니다
서서마셔야제맛,다치노미야
일본에서찾은스페셜한공간,와인비스트로
[더알아보기]일본와인이야기

Part5면을사랑하는당신이라면반드시!
후루룩소리안내고라멘을먹을수가있나
끊을수없는마성의면,소바
저는일본태생이에요,와후파스타
매콤함에고소함을더하면,탄탄멘
[도쿄이곳]화려하지않아더매력적인동네,스기나미

Part6내영혼을위한도쿄수프
맥주와환상의콤비!스키야키&샤부샤부
몸이찌뿌둥할땐수프한그릇
마음까지데워줄따뜻한스튜

Part7한그릇에담긴맛의소우주
돈부리모노의매력
밥위에펼쳐진제철사시미의향연,가이센동
단순하지만깊은맛,우나기동
[도쿄이곳]새로운도쿄의부엌,도요스시장

Part8이국에서맛보는또다른이국의맛
도쿄미식여행의정점,프렌치
일본인들이일식만큼자주먹는이탈리안
오감을만족시키는다채로운맛의향연,차이니스
익숙한듯낯선이국의맛,에스닉요리

Part9섬세함에서만나는가장달콤한위로
케이크의영원한고전,쇼트케이크
층층이쌓아올린부드러움,밀크레이프
가을을담은디저트,몽블랑
[더알아보기]아시에뜨디제흐전문점
글라스를수놓은다채로움,파르페
손끝에서탄생하는도쿄의꽃,화과자
[더알아보기]화과자전문찻집,감미도코로
[더알아보기]손님은왕이다?
[더알아보기]오모이야리의다른말,증답
[도쿄이곳]도쿄판서래마을,가구라자카

찾아보기

슈퍼마켓빵도,편의점샌드위치도
독보적인맛을자랑하는
세계제일의미식도시,도쿄!

도쿄는2008년미쉐린가이드평가에서파리를제치고세계1위를획득한이래16년연속세계1위를유지하며세계제일의미식도시라는타이틀을장기간거머쥐고있다.2013년에는도쿄사람들의가장평범한한끼인‘와쇼쿠(Washoku)’가유네스코무형문화유산으로등재되기도했다.미식의세계에서도쿄음식을빼놓을수없는이유다.

이책에서소개된도쿄미식의세계역시익히알려진것보다훨씬넓고다양하다.스시나우동과같은일본전통요리는물론,탄탄멘,마파두부,파스타,카레등외국에서들어와일본인의입맛에맞게변신하며와쇼쿠로자리잡은음식들역시일본만의‘결’이살아있는독보적인맛을자랑한다.심지어저렴한가격에즐길수있는편의점샌드위치나맥도날드등세계어느도시에나있는프랜차이즈식당의공통메뉴조차도쿄에서는특별한맛으로만날수있다.

도쿄음식의진정한‘맛’과‘멋’을
느낄수있는책

저자는방대한도쿄미식정보를집밥,현지인만아는로컬메뉴,계절음식,주류,면요리,수프,외국요리,디저트등9가지파트로나누어,각음식에담긴이야기와엄선한총85군데의맛집정보를함께소개한다.규격화된메뉴를만드는프랜차이즈식당조차완벽한맛을내는이유,인도의커리가와쇼쿠로자리잡은이야기,관광객에게는덜알려졌지만도쿄현지인에게인정받는스시맛집등을책을통해확인할수있다.

지금당장도쿄로떠날계획이없는사람들도이책을통해도쿄음식을상상하며느낄수있으며,자신이좋아하는특정음식페이지만펼쳐그음식의역사와문화,맛집정보를얻을수있다.음식은‘한끼때우는것’이아니라‘누리는것’이라고생각하는미식가라면,또도쿄여행에서최소하루한끼는제대로먹어야한다고믿는사람이라면이책을통해진정한미식의즐거움을맛볼수있을것이다.