2024 이기적 떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비

2024 이기적 떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비

$22.00
Description
‘2024 이기적 떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비’ 도서가 출간되었습니다. 1권에서는 필기시험의 핵심 이론들과 예상문제로 탄탄하게 기본기를 잡고, 기출복원문제 5회분까지 풀어보실 수 있습니다. 2권에서는 2024년 추가 과제를 포함한 한국산업인력공단 공개과제를 수행하는 방법을 자세히 확인하실 수 있습니다. 이 한 권으로 합격의 기적을 경험해 보세요. 떡제조기능사 합격을 이기적이 응원합니다!

저자

최경선

저자:최경선
〈이력〉
네이버대표조리기능사카페'조리모'운영
조리기능장,실기시험감독위원,스타요리학원원장
서울지방고용노동청장스타훈련교사표창장수상
고용노동부장관우수훈련교사표창장수상
〈저서〉
한식조리기능사필기/실기
중식/일식조리기능사실기
한식+양식조리기능사환상의콤비
떡제조기능사필기+실기환상의콤비등

목차

[1권필기]
CBT시험가이드
시험출제경향
시험의모든것

PART01.떡제조기초이론

CHAPTER01.떡류재료의이해
Section01.주재료(곡류)의특성
Section02.주재료(곡류)의성분
Section03.주재료(곡류)의조리원리
Section04.부재료의종류및특성
Section05.떡류재료의영양학적특성
예상문제

CHAPTER02.떡의분류및제조도구
Section01.떡의종류
Section02.제조기기(롤밀,제병기,펀칭기등)의종류및용도
Section03.전통도구의종류및용도
예상문제

PART02.떡류만들기

CHAPTER01.재료준비
Section01.재료관리
Section02.재료의전처리
예상문제

CHAPTER02.고물만들기
Section01.찌는고물제조과정
Section02.삶는고물제조과정
Section03.볶는고물제조과정
예상문제

CHAPTER03.떡류만들기
Section01.찌는떡류(설기떡,켜떡등)제조과정
Section02.치는떡류(인절미,절편,가래떡)제조과정
Section03.빚는떡류(찌는떡,삶는떡)제조과정
Section04.지지는떡류(부꾸미,개성주악)제조과정
Section05.기타떡류(약밥,증편,두텁떡)제조과정
예상문제

CHAPTER04.떡류포장및보관
Section01.떡의포장방법
Section02.포장용기표시사항
Section03.냉장,냉동등보관방법
예상문제

PART03.위생안전관리

CHAPTER01.개인위생관리
Section01.개인위생관리방법
Section02.오염및변질의원인
Section03.감염병및식중독의원인과예방대책
예상문제

CHAPTER02.작업환경위생관리
Section01.공정별위해요소관리및예방(HACCP)
예상문제

CHAPTER03.안전관리
Section01.개인안전점검
Section02.도구및장비류의안전점검
예상문제

CHAPTER04.식품위생법관련법규및규정
Section01.식품위생법관련법규및규정
예상문제

PART04.우리나라떡의역사및문화

CHAPTER01.떡의역사
Section01.시대별떡의역사
예상문제

CHAPTER02.시절식및통과의례의떡
Section01.시식으로서의떡
Section02.절식으로서의떡
Section03.통과의례와떡
예상문제

CHAPTER03.향토떡
Section01.전통향토떡의특징
Section02.향토떡의유래
예상문제

PART05해설과따로풀어보는기출복원문제
기출복원문제01회
기출복원문제02회
기출복원문제03회
기출복원문제04회
기출복원문제05회
정답및해설


[2권실기]
PART01.떡제조실무

CHAPTER01.콩설기떡,부꾸미
Section01.콩설기떡
Section02.부꾸미

CHAPTER02.송편,쇠머리떡
Section01.송편
Section02.쇠머리떡

CHAPTER03.무지개떡(삼색),부꾸미
Section01.무지개떡(삼색)
Section02.경단

CHAPTER04.백편,인절미
Section01.백편
Section02.인절미

CHAPTER05.흑임자시루떡,개피떡(바람떡)
Section01.흑임자시루떡
Section02.개피떡(바람떡)

CHAPTER06.흰팥시루떡,대추단자
Section01.흰팥시루떡
Section02.대추단자

CHAPTER07.응용떡만들기
Section01.백설기
Section02.팥고물시루떡
Section03.쑥개떡
Section04.약밥
Section05.개성주악

출판사 서평

-독학에최적화된수험서
이기적떡제조기능사필기+실기환상의콤비에는독학하는수험생들을위해다양한이미지와자세한설명을담았습니다.한권으로충분히필기시험과실기시험모두대비하실수있습니다.

-초보자도이해가능한필기편
탄탄한이론뿐만아니라팁단에용어해설,기적의Tip,개념체크문제까지다양하게실었습니다.어렵고낯선용어는용어해설(별표)을확인하세요.자주출제되는이론이나시험장에서의꿀팁을알고싶다면기적의Tip을놓치지마세요.내가잘이해했는지확인하고싶다면개념체크문제도꼭풀어보세요.이론을모두학습했다면기출복원문제5회분으로떡제조필기를마스터하세요!

-따라만하면합격하는실기편
해야할과제는산더민데무엇부터해야하는지모르시겠다고요?걱정마세요.이기적이모두알려드립니다.2024년신규과제4종을포함하여모든과제의수행방법을그림과함께차례차례담았습니다.실제시험에출제되는조합과제또한효율적으로작업할수있도록안내해드립니다.저자가직접시연하는동영상강의도꼭확인하세요!

-이기적만의독자지원서비스
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