최정윤의 슈가크래프트

최정윤

최정윤
LECORDONBLEU.제과디플롬(PatisserieDiplome)졸업
초급제과(BasicPastry)-기본적인프랑스식파티서리와쁘티프루,타르트과정이수
중급제과(IntermediatePastry)-프랑스식각종앙트르메과정이수
상급제과(SuperiorPastry)-초콜렛공예,Pulledsugar(프랑스식설탕공예)과정이수
BROOKLANDSCOLLEGESUGARCRAFTDIPLOMA과정졸업
FoodandHygiene(식품위생학)이수
Cakedecoration(케이크데코레이션)Level1,2이수
Wiredsugarflowers(슈가플라워)Level1,2이수
NationalVocationalQualification(NVQ)Bakery-Flourconfectionery(제과자격증)취득
슈가크래프트에관한모든Theory(이론)과정체계적으로이수

알란던,제인해튼,제랄딘다크등세계최고슈가크래프트아티스트들로부터교육과정이수
TheassociationofPastrychefs(페이스츄리셰프연합)파티슈가플라워센터피스를장식
현BritishSugarcraftGuild(영국슈가크래프트조합)멤버로활동중
BrooklandsCollege각이수과목certificate실기최고등급수여받음
모든실기점수에서최상위1%해당하는Distinction등급수여받음
수상경력
영국에선대회에따라금,은,동상을집단으로주는경우가있기에정확한수상자인원수와등수를명시하겠습니다.
BritishsugarcraftGuild(영국슈가크래프트조합)AnnualcompetitioninBrighton
브라이튼대회에서GoldandTrophy(골드앤드트로피)수상·동급부문한명에게만주는최고상임
NationalFederationofB.S.S/I.B.B.Alliance(베이커리연합)Annualcompetition
GolddexCup(골드덱스배)FirstPlace(1등상수상)-1등은단한명임을명시함
NationalFederationofB.S.S/I.B.B.Alliance(베이커리연합)Annualcompetition
즉석미니어처우드랜드부문FirstPlace(1등상수상)-1등은단한명임을명시함
NationalFederationofB.S.S/I.B.B.Alliance(베이커리연합)Annualcompetition
FlemingsTrophy(플레밍트로피)부문thirdPlace(3등상수상)-3등또한한명임을명시함
SquiresKitchen’s19thAnnualcompetition(최고권위스콰이어즈키친19주년대회)
ThePeckandDunnTrophyforbridalDisplay(알란던,톰비펙(슈가로즈저자들)배
신부부케디스플레이)부문commended수상.2명이함께수여받음.

목차
Acknowledgments
Introduction
SugarCraft의정의
SugarCraft와웨딩케이크의역사
기본테크닉설명
슈가크래프트기본기법
기본도구
슈가페이스트레써피
플라워페이스트레써피
Templates-꽃?잎패턴
기호표시
1.보랏빛향기(스카비오사와콘플라워)
2.SweetDreams(패럿튤립과튜브로즈)
3.라비앙로즈(장미와안개꽃)
4.노을빛추억(하이비스커스)
5.스칼렛오하라(양귀비)
6.깊은산오솔길옆(산수국)
7.나비야나비야(온씨디움)
8.봄이오면(모란과벚꽃)
9.기다림(수선화)
10.회상(알스트로미리아,스테파노티스,다프네)
11.내게로(심비디움)
12.차이나타운(작약)
13.퀸빅토리아(장미,쟈스민,스윗피,피트리아)
14.내이름을묻지마세요(슬리퍼오키드)
15.질투는나의힘(플레임릴리)

출판사서평
슈가크래프트란?
슈가크래프트는설탕으로만드는각종장식물로서그분야와용도가매우세분화되어있습니다.크게세분야로나누어지는데Flowerpaste로꽃을만들어장식하는Wiredflowers,Sugarpaste를이용하여각종장식품을올리는Modelling,Royalicing을가느다란튜브로짜서케이크를장식하는Piping기법입니다.작가의개성에따라케이크장식이될수도있고테이블의센터피스로응용될수도있으며기념일에따라적절한기념품이되기도합니다.
영국이그원조국이며세계적인...
슈가크래프트란?
슈가크래프트는설탕으로만드는각종장식물로서그분야와용도가매우세분화되어있습니다.크게세분야로나누어지는데Flowerpaste로꽃을만들어장식하는Wiredflowers,Sugarpaste를이용하여각종장식품을올리는Modelling,Royalicing을가느다란튜브로짜서케이크를장식하는Piping기법입니다.작가의개성에따라케이크장식이될수도있고테이블의센터피스로응용될수도있으며기념일에따라적절한기념품이되기도합니다.
영국이그원조국이며세계적인아티스트들이집중적으로모여있는만큼그창의성이나독창성은세계최고임은인정하지않을수없습니다.
슈가크래프트아티스트란?
현재한국에서희소성의가치를인정받을수있는매우특이한분야로서Sugarcraft를이용하여각종기념일케이크또는생활소품을만드는일을합니다.
주로케이크디자이너또는튜터(지도자)로활동합니다.
슈가플라워를만들고어레인지를주로하는슈가플로리스트.아이들캐릭터케이크를주로만드는노벨티케이크디자이너,기념일이나화려한웨딩케이크를주로만드는웨딩케이크디자이너.설탕을이용한각종소품(캔디상자.케이크위의장식품)등을주로만드는모델링전문가드가있으며,같은설탕공예가라하더라도각자의개성과실력에따라전문적으로활동하는분야가다릅니다.
크게둘로나누자면자신의작품을만들어주문제품을판매에목적을두는경우와수강생을지도하는공방운영하는케이스로볼수있습니다.때에따라판매와수강생지도를동시에하기도합니다.
슈가크래프트아티스트가되기위한길
현재한국에슈가크래프트가알려지지않은상태이므로,대형으로운영되는학교나공공교육기관은없습니다만사설로운영되는공방에서교육과정을받을수있습니다.
진로의목적에따라(주문케이크,소품판매또는수강생지도)교육의기간과난이도가달라지긴하지만일반적으로6개월정도의기본교육을마치고나면스스로창의적인작품을할수있는기본적인스킬을터득하게됩니다.
기본적인슈가플라워.슈가페이스트를이용한데코레이션기법,파이핑,모델링기법등을마스터한후에케이크디자이너,공방운영자로서활동하실수있습니다.
간단한케이크판매가목적이라면6개월~1년정도의교육으로도충분하지만수강생지도라던가작가로서의수준높은작품활동을원할경우조금더긴시간을두고심도깊은교육이필요합니다.
슈가크래프트의응용범위는?
슈가크래프트가가장대중적으로많이활용될수있는분야는각종기념일케이크입니다.
설탕자체가천연방부제이므로변치않는아름다움을자랑합니다.
케이크윗면의톱장식은(꽃또는모델링)두고두고그특별한날을기리며기념으로보관할수있으며아랫단케이크부분은기념일에나누어먹을수있습니다.
아이들을위한돌,백일잔치케이크,환갑이나칠순을위한기념일케이크결혼식을빛내는웨딩케이크,각종기념일이나프러포즈를위한특별한주문케이크등이있습니다.
케이크뿐아니라슈가플라워의시들지않는아름다움을장점으로세워파티나식탁을아름답게꾸며주는테이블센터피스,푸드데코레이션,웨딩데이를길이남기기위한보관용부케,프러포즈를위한슈가플라워,선물용데코레이션등등활용범위가매우넓습니다.