반찬 도감 (양장본 Hardcover)

반찬 도감 (양장본 Hardcover)

$16.75
Description
《김치 도감》, 《밥 도감》, 《국·찌개 도감》에 이어 이번에는 ‘반찬’이다!
《반찬 도감》은 손쉽게 구할 수 있고 다양하게 활용할 수 있는 달걀 요리법부터 채소, 네 가지 기본 고기 등 기본적인 식재료를 가지고 부모님과 어린이가 함께 단순하고 쉽게 다양한 반찬 요리를 만들어 볼 수 있는 지식과 요리가 결합된 음식 도감책입니다.
《김치 도감》, 《밥 도감》, 《국?찌개 도감》에 이은 ‘재료부터 만드는 방법까지 한눈에 살펴보는’ 친절한 어린이 음식 도감 시리즈 네 번째 권으로, 음식 도감 시리즈는 밥상의 기본을 잡아 주는 음식 만들기, 그리고 이를 응용해 각각 10가지 이상의 맛있는 김치, 밥, 국과 찌개, 반찬을 만들어 보면서 음식 만들기 자체의 재미를 느끼고, 그 과정을 세심하게 살펴보는 과학적인 태도를 배우며, 건강과 습관을 잡아 줍니다.
저자

고은정

우리장학교대표,약선식생활연구센터소장이며,현재지리산실상사앞에자리잡은‘맛있는부엌’에서살고있습니다.남자어른들을위한음식강의,어린이를위한밥상강의도즐겁게하는음식문화운동가입니다.전국어느곳이든찾아가장과김치,그리고우리생활과밀접한음식에대한이야기를들려주며,어린이부터어른까지누구나직접음식을해먹을수있는독립적인삶을응원하고있습니다.세상의다양성을인정하는것이삶을풍요롭게하듯이,음식의맛도각자의맛을찾아가고자신의맛을만들어내는것이중요하다는것을늘강조합니다.지은책으로《장나와라뚝딱》,《밥을짓다사람을만나다》,《우리학교장독대》,《내가끓이는생일미역국》,《국·찌개도감》,《김치도감》,《밥도감》등이있습니다.

목차

일러두기
머리말
내가만드는안전한부엌
준비물
첫반찬을만들어볼까요?표고버섯볶음

▶1부.날마다먹어도맛있는달걀볶음
-한눈에보는달걀볶음재료
.달걀볶음밥재료
.달걀말이재료
-달걀프라이도만들고싶어요!
-삶은달걀의속을미리알수있나요?

▶2부.자주먹는여러가지반찬
-시금치나물
-미나리연근무침
-녹차멸치볶음
-우엉오징어채조림
-통두부구이
-돼지고기불고기
-오이소고기볶음
-닭찜
-고등어조림
-묵은지찜

편집자의편지
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출판사 서평

■건강한집밥의완성,반찬만들기
반찬은조리법이무척다양합니다.재료마다어울리는무침,볶음,구이,조림,불고기,찜등무척다양한요리법이있습니다.《반찬도감》에서는가장기본적인식재료를이용해어린이들이음식만들기를연습하기좋은,단순하고명쾌한조리법을따라만들어보면서반찬만들기의재미를경험합니다.
채소는익히면부들부들해지고고기종류는익히면단단해집니다.달걀볶음에들어가는달걀과고기와채소를익히며변화를경험하고,또한반찬에많이쓰이는식용유(기름)의특징과사용법을알아보면서반찬만들기의기본기를다집니다.
반찬을만드는일은시간과노력이많이들고처음에는누구나어렵다고느끼지만,고은정음식연구가의조리법은복잡하지않고핵심만을전하고있어누구나만들수있게안내합니다.안경자그림작가가표현한섬세한조리과정을보면당장음식을만들고싶게끔자신감을심어줍니다.

■달걀요리부터다양한반찬으로어린이스스로찾아가는건강한식생활
1부에서는냉장고에늘채워두는식재료인달걀로반찬을만들어봅니다.닭의생활,달걀의구조와특징도깊이들여다보며탐색한뒤,달걀볶음,달걀볶음밥,달걀말이를만들고,이어서달걀프라이,달걀삶기까지함께해봅니다.
2부에서는다양한조리법과다양한식재료로자주먹는반찬을만들어봅니다.가장기본적인나물음식,자주밥상에올리는밑반찬멸치볶음등을만듭니다.그런뒤에고기반찬네가지를만들며돼지고기,소고기,닭고기그리고생선을다루는법을배워봅니다.
《반찬도감》조리법에서눈에띄는특징은두가지이상의식재료가함께어울려있다는점입니다.달걀볶음에채소와고기가들어가고,나물과볶음요리도미나리와연근,우엉과오징어채를함께조리함으로써맛과영양의균형을맞춥니다.돼지고기와소고기에도도라지,오이와같은채소를듬뿍넣어서만듭니다.
또한식재료나양념의변화를어린이스스로맛보며결정할수있게안내합니다.‘부추대신넣을수있는재료’,‘마무리양념’등을통해어린이가선택하고응용하고결정할수있게도와줍니다.자신의입맛에맞는것을찾아가는과정에서음식만들기의재미는더욱커지고,어린이는주도적으로음식을만들며성취감이높아집니다.미각교육(맛공부)은그자체로여행처럼즐겁고흥미진진합니다.다양한반찬의맛을경험하면편식에서벗어날수있고,맛을아는것은건강한음식을선택할수있게해주어행복한식생활의기본이됩니다.