매혹과 잔혹의 커피사 : 당신이 커피에 관해 알고 싶었던 거의 모든 것의 역사 (개정증보판)

마크펜더그라스트

저자:마크펜더그라스트
미국조지아주애틀랜타에서태어나시민권과환경을소중히여기며자랐다.하버드대학교에서영문학학사학위를받은후교편생활을하다시몬스대학교에서도서관학석사학위를취득했다.그뒤로대학사서로일하며신문과잡지에프리랜서로글을기고하다1991년부터전업작가로활동하고있다.펜더그라스트의저서는지금까지15개국에서출간되었다.주요저서인『코카콜라의경영기법(ForGod,Country&COCA-COLA)』은「뉴욕타임스」에서올해의주목할만한책으로선정되었고,『거울,거울(Mirror,Mirror)』은『디스커버매거진(DiscoverMagazine)』에서최고의과학도서로선정됐다.어느비평가는저자를“다방면에걸친사고력을지닌,최고의저널리스트”라고평했다.펜더그라스트는방대한자료조사를토대로글을쓰는데,자료조사에관한한,각각의주제에대해명예박사학위를받아도될만한수준이라는평을듣고있다.

역자:정미나
출판사편집부에서오랫동안근무했으며,현재번역에이전시하니브릿지에서출판기획및전문번역가로활동하고있다.옮긴책으로『인생학교』시리즈(시간편,정신편,섹스편),『세상은여전히불평등하다』,『피싱』,『퀘스트』,『스피치세계사』,『다크호스』,『평균의종말』,『작가와술』,『와인바이블』,『스캔들의심리학』등다수가있다.

프롤로그:오리플라마농장의수확기
머리말:흙탕물인가,만병통치약인가?
개정판머리말
커피의이주(지도)


제1부정복의씨앗

제1장커피의세계정복
커피,아라비아로건너가다|밀반출자,새로운재배지그리고서구세계로의전파|콜시츠키와낙타사료|천번의키스보다더감미로운|영국의커피침공|보스턴차사건의유산|커피,라틴아메리카에입성하다|커피와산업혁명|설탕,커피그리고노예|나폴레옹의정책:현대성의길을닦다

제2장커피왕국,브라질
브라질의농장|땅과의전쟁|브라질커피의재배와수확방법|노예에서해외이주민으로|브라질커피의유산|과테말라와인접국들:강제노동,피의커피|과테말라―유형식민지?|독일의침략|과테말라의커피재배와수확방식|여성과아동의노동|멕시코,엘살바도르,니카라과의토지강탈|코스타리카에서의커피:민주적영향력?|인도네시아인,쿨리등의커피노동자들|바스타트릭스의습격|미국인들의갈증

제3장미국인의음료
가정내로스팅,브루잉과파산|남북전쟁이전의커피산업|연합이여(그리고커피여),영원하라|발명가,자베즈번스|아버클의아리오사:국민커피|미스터체이스,미스터샌본을만나다|짐폴거와골드러시커피|편집장,자베즈번스:커피와여성들의제자리를지켜주다|끊을수없는유혹

제4장대호황시대의커피대전
커피자살?|커피거래소의탄생:만병통치약이못되다|세계에서가장투기성강한사업|커피대설탕의대전|폭로전|아버클사의상품교환권|커피·설탕,휴전에들어가다

제5장허먼질켄과브라질의가격안정책
최초의국제커피회의|상파울루,혼자힘으로하다|허먼질켄,구제자로나서다|커피가격에미국이아우성을터뜨리다|질켄,주의를끌다|질켄,소송을당하다|질켄의말년|카페인음료

제6장마약음료
정신요법과포스텀|포스트의매서운공격|편집증에발맞추기|몽크스브루와그밖의상술|커피상인들의대응|『콜리어스위클리』의명예훼손소송|와일리박사의모순|디카페인의탄생|포스트의말년


제2부격동의시대

제7장성장통
브랜드확산|A&P의자체적그라인딩|특급방문판매원|시설중심사업의틈새시장|섹시한커피?|힐스브라더스,진공팩을이용하다|MJB:왜?|샌프란시스코대지진|체이스&샌본:탤리호|조엘치크,맥스웰하우스를만들다|기프트냐게스트냐,아니면유반이냐?|(더디지만)여성들이등장하다

제8장커피를지키기위해세계를안전지대로만들기
커피와보병|병사들의조지한잔|한편,농장에서는……|콜롬비아,성년이되다|로부스타가아니면죽음을|남회귀선과북회귀선사이

제9장재즈시대의이미지장사
금주법과광란의1920년대|커피하우스,부활하다|8시종이울리면보석이빛난다|서해안의브랜드들이동해안으로진출하다|아버클사의몰락|공룡기업,커피를삼키다|대규모주식매매―커피의폭락

제10장불타는콩,굶주리는캄페시노
커피지옥|독재자들과중앙아메리카의대학살|브라질,억제된감정을쏟아내다

제11장불황속의나홀로호황
라디오앞에붙어살다|벤턴&볼스,대공황에서살아남다|산패유와커피로인한신경과민|<맥스웰하우스쇼보트>에모두가탑승하다|아버클사와맥두걸,역사속으로사라지다|시카고에서의커피투하작전|종도치고,에덴동산에서말썽도일으키고……|커피,난폭성과타박상을부르다|더좋아지거나,더나빠지거나|체인사때리기|유럽의커피무대|미래의세계

제12장전쟁의역경을견뎌낸커피한잔
과테말라의나치화|커피협정에타결을보다|1941년,쿼터제시행첫해를겨우넘기다|커피,다시전쟁속으로|전선의커피|라틴아메리카의비(非)나치화|미국산업,전쟁의역경을견뎌내다|좋은이웃은이제옛이야기|제2차세계대전의유산


제3부씁쓸한커피

제13장커피마녀사냥과인스턴트커피의단점
가이질레트의커피마녀사냥|빠르고편리하고현대적이지만맛은별로인인스턴트|커피브레이크의개발|바보상자|가격경쟁,쿠폰,4백그램형포장|등한시된세대|돈냄새가진동하는땅|7월4일의대서리|CIA,과테말라의쿠데타에관여하다|브라질에서날아든자살비보

제14장로부스타의득세
아웃오브아프리카|뜨거운커피,그리고냉전|보통등급의로부스타|초크풀의기적|커피하우스:은총|런던에스프레소|1950년대의유럽커피|일본인,커피에눈뜨다|구기커피|부인하기|겁에질려맺은협정|비준까지의삐걱거림|베이비붐세대공략|합병열풍|맥스웰하우스와이프|힐스브라더스의침체|후안발데스의탄생|소용돌이속에서


제4부커피홀릭의시대

제15장열정가들의출현
자바의원두|멘토,아버지,아들|투어리스트커피와그밖의문제들|싱크드링크|GI커피하우스|“주의:커피는건강에해로울수있습니다”|황금이뜨고,커피가가라앉다|일본과유럽의커피공습|로부스타의왕과부룬디대학살|스타벅스:낭만주의시대|신이커피에내려준선물|커피와의연애|궁극적탐미주의|스페셜티커피의확산|올슨부인,코라아줌마와수다떨다

제16장검은서리의그림자
마키아벨리적인시장조작|상승장에편승해수백만달러를벌다|(훔친)커피와(끔찍한)고효율형상품|스페셜티커피,미국의심장부까지파고들다|하나의거대한도살장|중앙아메리카의압제와혁명|엘고르도와보고타그룹|험난했던10년

제17장스페셜티커피혁명
마지막한방울을마시고죽을때까지맛있는|디카페인커피의열풍|커피낙제생들|작은거인들의투쟁|통원두와매력적인여인들|쿼터제와궁지|게릴라전,커피업자들의불행|공정무역커피|엘살바도르의커피에깃든피?|우위를차지하기위한거인들의노력|커피와담배|국제커피협정의결렬|코카-커피관련성과수확거부|빅커피:아이스콜드

제18장스타벅스경험
라테랜드|스타벅스:크게주목받던시절|비난을비껴가다|포화상태에접어든시장

제19장마지막이야기
라미니타:커피의도시국가|커피위기|공정무역과스타벅스|하워드,구제에나서다?|2등은누구?|제3의물결|원산지에서의커핑|록스타(Rock-Star)바리스타|스페셜티커피협회의강탈|커피의혼을지키기위한투쟁|테크노커피|커피세계의평평화|지구온난화의위협|커피키즈와그외의지원|유기농으로심장병을고치다|커피에코투어리즘(생태관광)|새들과친구가되다|바람직한커피를둘러싼논쟁|신음하는세계|커피―유기적조직의일부|카페인,최고의마약|혹시당신도중독자?|코스타리카의커피투어|날개를달고후대를향해비상하다

부록:완벽한커피추출을위한팁
감사의말
참고문헌
이미지출처
옮긴이의말
찾아보기

“커피애호가라면반드시읽어야할책”
우리시대의가장매혹적인물질인커피에관한결정판

우리는흔히커피에중독됐다는말을자주한다.그만큼커피한잔이가져다주는여유와활력,즐거움에흠뻑빠진사람이많다는방증일것이다.커피는비단현대인들만사로잡은것이아니라처음발견된이래로오랜시간동안세계의수많은사람에게사랑받으며음료의제왕으로군림해왔다.한번빠지면헤어나오기힘든이매혹적인음료는과연어떤여정을통해우리손에들어왔을까?커피애호가라면누구나이런의문을가져볼법하지만정작그답을찾기란쉽지않다.『매혹과잔혹의커피사』는커피에대한궁금증을갖고있는사람들에게가뭄의단비같은책으로,우여곡절많은커피의사연을흥미진진하게돌아본다.방대한자료조사와매끄러운필력을바탕으로커피의기원부터오늘날까지,커피의정치？경제？문화를빈틈없이아우르는이책은2013년국내에처음출간된이래로독자들의꾸준한사랑을받아왔다.최신논의를담은‘개정판머리말’을추가하고,새로운디자인과판형으로갈아입은이번개정증보판을통해독자들은커피의향기못지않게매혹적인커피이야기에빠져들게될것이다.


커피를손에넣은순간모든것이달라졌다

이책은현대의에티오피아가있는고대아비시니아땅의염소치기칼디의이야기로부터시작된다.미지의열매를먹고춤판을벌이는염소를본칼디가커피콩을발견한이후,이열매가아프리카와아라비아세계에서유럽과아메리카로전해지고오늘날전세계인의일상에자리잡기까지의장구한역사가이책에담겨있다.커피한잔값인1페니만내면몇시간이고앉아비범한대화를들을수있어서‘페니대학’으로불린커피하우스,온갖지략이동원된현대의커피마케팅대전,전쟁중병사들에게한줄기빛이되어준‘조지한잔’,인스턴트커피의전성기를지나스페셜티커피가우리를사로잡은과정등궁금증을자아내는이야기로가득하다.커피의역사는곧매혹적인물질을손에넣으려는인간의역사이기에우리는이파란만장한커피의시간을돌아보며인간의열망과욕망이어떻게그모습을바꾸어갔는지목격할수있게된다.저자의말대로커피를둘러싼역사학,인류학,사회학,심리학,의학,경제부문사이의상호연결성이대단해서,커피는세계경제를형성해온상호작용을이해하는데좋은수단이되어준다.커피가어떻게세계를움직이는지궁금하다면바로이책에서확인할수있을것이다.


커피를둘러싼뜨거운논란과정략의역사

커피애호가케빈녹스(KevinKnox)는한커피품종을가리켜“버터캐러멜의달콤함에풀과비옥한흙내음이묻어나는맛”이라고썼다.이렇듯커피는우리의마음을들뜨게하고일상을풍요롭게만든다.하지만시적인그맛이무색하게도커피의역사는뜨거운논란과정략으로점철되어왔다.커피는경이로운지적동요를낳아혁명의원동력이되기도했는데,이런커피의속성은통치자들이커피를두려워하게만들기도했다.16세기메카의젊은통치자였던카이르베그(Khair-Beg)는자신을조롱하는풍자시들의근원지가커피하우스임을알게되자메카의커피하우스들을강제폐업시켰고,영국의찰스2세는온갖악의적이고불미스러운거짓소문의온상으로커피하우스를지목하며금지령을발효하려다가왕정이전복될위기에처하자금지령을철회하기도했다.현대에이르러서는미국의군사시설근처에세워진GI커피하우스가반전기지의역할을하다가온갖핍박을당하기도했다.또커피는건강과관련해서도수많은논란을낳았다.커피는인류에게베풀어진기막힌선물로여겨졌는가하면지상최대의건강파괴범으로비난받기도했다.‘카페인중독’이라는진단명이정신질환으로등록되기도하고카페인이낳는부작용에대한말들이쏟아졌지만커피가운동신경과반응시간을향상시키는등좋은효과를낳는다는연구결과도있다.이렇듯커피는오늘날까지도뜨거운논란의중심에서있다.


음미하는세계뒤,신음하는세계

커피는기후조건이갖춰진특정지역에서만생산된다.그렇기때문에커피산지에서수확된생두는수천킬로미터를건너소비지로이동하며,커피산지의노동자들은상상도못할라이프스타일을누리는이들에게즐거움을선사하고있다.이책은커피가생산되는곳과커피가소비되는곳을넘나들며세계의풍경을조밀하게묘사하는데,이이야기들을통해우리는커피라는상품이낳는기쁨과아픔을동시에목격하게된다.강제동원된노예들에의해생산되던커피는지금도여전히낮은임금과억압적인노동환경에시달리는커피노동자들의손길을거쳐재배된다.커피를소비하는국가에서는커피가투기와최첨단마케팅의대상이된지오래고,커피산지의사람들은커피가격의상승과하락곡선에따라삶의질이송두리째바뀐다.때로커피는우간다의이디아민(IdiAmin)같은독재자들이자행하는학살의자금줄이되기도한다.그렇다고커피를소비하는쪽을‘악인’으로,또다른쪽을‘희생자’로단순분류한다면그건커피가낳는세계의복잡성을무시하는일이될것이다.이같은이야기에얽힌모든것이그렇게간단히다룰수있는문제는아니며,이책은이복잡다단한세계의일면들을세심하게돌아본다.


스페셜티커피,커피전문점,공정무역커피…
우리의일상을어떻게채울것인가?

높은품질의맛있는커피인스페셜티커피를향한관심이세계적으로뜨거운가운데우리나라에도그열풍이불고있다.스타벅스같은글로벌체인이우리일상속으로깊숙이파고들었고,뛰어난영세전문점도많아졌다.이제소비자들은깐깐하게맛과산지를따지며커피를소비하고,커피가윤리적이고지속가능한방법으로생산되는지에도관심을갖기시작했다.이책은이러한최신의흐름또한담고있는데,공정무역커피인증과정에서의비리등현제도가갖고있는문제점에도관심을기울인다.또친환경커피생산을둘러싼논란도담고있으며,커피산지의환경개선을위한다양한활동도소개하고있다.이책을덮고나면우리는갖가지질문에마주하게될것이다.커피가일상의큰부분을차지하는만큼그질문들에대한답을찾는일은곧우리의일상을어떻게채울지와연관된다.『매혹과잔혹의커피사』는독자들이이런고민을풀어가는데든든한길잡이가되어주며,이조그만씨앗에서출발해확장된세계로한걸음더나아갈수있게해준다.