“즐겁게기꺼이만드는요리가맛있죠!”
푸드스타일리스트‘이이지마나미’의소박하면서도온기어린음식에세이
<심야식당>처럼음식이또하나의주연인드라마든,<바닷마을다이어리><그렇게아버지가된다>처럼음식이평범한일상풍경속작은소품인영화든,정갈하게예쁘고건강하게맛있는음식뒤에는어김없이푸드스타일리스트‘이이지마나미’가있다.《맛있는이야기》는고레에다히로카즈,오기가미나오코등일본의거장감독과함께일하며일본음식(특히일본가정식)의매력을널리알린스타푸드스타일리스트‘이이지마나미’의첫에세이집이다.그간《LIFE》《시네마식당》《내일의도시락》등요리책은여러권펴냈지만,촬영장에서좌충우돌한에피소드,영상속힐링음식의탄생비화,출장지에서의맛있는식도락이야기등그의생생한목소리를담은에세이집은처음이다.작가는에필로그를빌려“푸드스타일리스트는어디까지나뒤에서하는일이라개인적인얘기나일에대한생각을문장으로옮기려니어렵고겸연쩍었습니다”라고조심스레겸손을표하지만그의문장역시그의음식을꼭닮아정겹고호감을갖게한다.글곳곳이화려하지않지만선한온기로가득차있다.일본가정식의가장기본적인맛<심야식당>의돈지루(돼지고기된장국),<카모메식당>속소울푸드주먹밥,<바닷마을다이어리>속잔멸치토스트……따라하고싶은46개의이이지마스타일레시피도함께담았다.
책속에서
내가주로일하는TV광고는15초이내에최대한많은정보와이미지를전달해야한다.식품광고가아닌한요리는거의소도구처럼취급되어서불과1초,0.5초쯤비치고끝날때도있다.하지만여기가솜씨를발휘할대목이다.포인트는한눈에‘와!맛있겠다!’소리가나오게‘알기쉬운’정석요리를고르는일이다.이를테면니쿠자가(고기,감자,양파등을볶아달게조린대표적인일본가정식의하나)에넣는고기를베이컨이나다진고기로대용하면뭐가뭔지모르게된다.‘저거혹시감자랑다진고기?니쿠자가비슷한건가봐?흠,맛있을지도모르겠네!’가되어버리면15초승부로는어림없다.
--p.12
<미얀마샐러드>
재료(4인분)
크레송100
토마토1개
에샬롯1개(혹은양파1/6개)
땅콩(빻은것)4큰술
식용유1큰술
굵은소금한꼬집
설탕약1작은술
남쁠라1/2큰술
레몬즙,식초취향에따라
만드는법
1크레송은4cm길이로썬다.토마토는한입크기반달모양으로썬다.에샬롯은얇게썬다.
2볼에크레송,에샬롯,기름을넣고섞어토마토,굵은소금,설탕,남쁠라를넣어가볍게섞는다.마지막에땅콩을넣어살짝버무린다.취향에따라레몬즙이나식초를조금넣어도좋다.
--pp.26-27
영화<마더워터>(2010)촬영을위해한달남짓머물렀던교토에서는사람,음식,그릇에이르기까지멋진만남이많았다.(…중략…)
영화제목‘마더워터’를사전에서찾으면‘어머니같은물,위스키를만드는물’이라되어있다.좋은물없이는시작되지않는일을하는사람들의‘물’이영화의테마다.영화속에서이런요리저런요리를만들었다.요리는물없이는안된다.닭고기덮밥을전수해주신소바가게주인장에게가게에서쓰는물에대해물었더니,매일지하수로맛국물을낸다고했다.예전에다른곳에도가게를내려다가교토물이아니면똑같은국물맛을못낸다는사실이판명되어계획을깨끗이접었단다.
물은흔히연수,경수등으로분류하는데교토의물은경도가낮은연수라고한다.연수는칼슘,마그네슘이적고,맛국물을내면거품이나오지않으며잡미가없어소재본래의맛을끌어내준다고한다.도쿄에출점한유명한요정도교토에서물을실어온다고들었다.그러고보면물이가장중요한요소인두부가게,바,커피집이많은것도납득이간다.도쿄에서태어나자란내게교토는일본의매력을유감없이전해주는도시다.
--pp.64-65
