2018 조리기능장 실기시험문제 한식편

임점희

지은이:전경철
-경기대학교대학원외식조리관리학전공박사졸업(관광학박사)
-경기대학교대학원외식산업경영전공석사졸업(관광학석사)
-일본무사시노조리전문학교수료
-현)혜전대학교호텔조리외식계열교수
-전)경기대학교외식조리관리학과겸임교수
-미국호텔총지배인자격증(CHA)
-호주위생사자격증(FCFH)
-국가공인조리기능장(2004)
-국가공인일식조리사업기사(2001)
-국가공인복어조리사업기사(2002)
-국가공인일식조리기능사(1989)
-국가공인복어조리기능사(1997)
-2005러시아국제요리경연대회찬요리경연금상
-2005러시아국제요리경연대회해산물요리경연은상
-2005제1회해산물요리대회1위(해양수산부장관상)
-2004서울국제요리경연대회일식찬요리경연금상
-대한민국조리국가대표[국제요리대회15회수상]
-전국기능경기대회요리종목심사위원
-지방기능경기대회요리종목심사위원
-한국산업인력공단국가기술자격검정출제및검토위원
-조리기능장,조리산업기사,조리기능사감독위원
-MBC전국시대방송출연외다수
-학회-한국산학경영학회이사외다수
-저서및논문-조리산업기사,조리기능장실기,관광호텔일식레스토랑메뉴의표준양목표에관한연구외다수
-특허-복어[河豚]요리관련다수  

지은이:전동철
  

지은이:임점희
세종대학교대학원외식조리경영학과박사졸업,오산대학,을지대학교겸임교수,국가공인조리기능사(1999),조리기능장(2011),한국산업인력공단조리실기시험감독위원

  

들어가는말
조리기능장시험안내
조리기능장실기시험출제기준
조리기능장기출문제(2007~2017)

Part01조리기능장이론편
01한국음식의특징
02한국음식의기본고명
03한국음식의역사
04한국음식의종류
05한국음식의상차림
06한국음식의식사예절

Part02조리기능장실기편
01갈치조림
02게감정
03계강과
04골동반
05과편
06구절판
07규아상
08깨즙채
09너비아니구이
10녹구빈대떡
11느타리버섯산적
12닭고기겨자채
13닭찜
14대추단자
15대추죽
16대추초.밤초
17대하잣즙무침
18대하찜
19대합구이
20대합찜
21도라지나물
22도라지정과
23도미면
24도미찜
25두부선
26두부전골
27떡갈비구이
28떡수단
29떡찜
30마른안주
31면신선로
32명란젓찌개
33모약과
34무말이강회
35무맑은국
36미나리강회
37미역자반
38밀쌈
39버섯죽
40병시
41부추김치
42북어구이
43사슬적
44삼계탕
45삼색경단
46삼색매작과
47삼색밀쌈
48삼색북어보푸라기
49삼합장과
50새우겨자채
51새우전
52생선전
53석류탕
54섭산삼
55소갈비구이
56소고기편채
57승기악탕
58신선로
59아욱된장국
60양동구리
61양지머리편육
62어만두
63어선
64어채
65연근정과
66영양밥
67오이감정
68오이선
69오징어솔방울구이
70오징어순대
71옥수수전
72온면
73용봉탕
74우메기
75우설찜
76원소병
77월과채
78율란.조란
79임자수탕
80잡곡부침
81잣구리
82장김치
83장산적
84전복죽
85조랭이떡국
86주악
87죽순채
88준치만두
89청포묵무침
90취나물
91콩나물무침
92파전
93편수
94표고전
95호박전
96호박죽
97호박오가리찌개
98궁중닭찜
99꽃게찜
100녹두죽
101느타리버섯고추전
102도라지대추나물
103백합(대합)죽
104삼색전(호박전,표고전,생선전)
105숙주채
106장떡
107강란(생강란)
108찰수수부꾸미
109만두과
110닭온반
111가지선
112보쌈김치

본교재는혼자서도조리기능장수험을준비할수있도록구성하였습니다.각과제마다이해하기쉬운조리과정을통해차곡차곡실력을쌓은다음실전에서실력발휘를할수있도록하였습니다.책을덮을때즈음엔어느새조리기능장실기시험에자신감을가지고있는자신을발견할것입니다.



단순히빠르게합격하기위한교재만이아니라수험생에게가장도움이될수있는수험서를만들기위해고심하였습니다.이전기출과제를꼭맞게수록하고자주출제예상과제를엄선하여적중률을높였습니다.



이조리기능장실기시험문제한식편수험서가조리기능장이되고자열정을다하시는수험생여러분께명쾌한길잡이가되길바라며합격의기쁨을함께누리겠습니다.



책의특징



한국산업인력공단출제기준반영

112가지조리과정책속부록

출제예상문제50선수록