일식복어 조리기능사 산업기사 필기실기문제 (2 판)

전경철지음

-경기대학교대학원외식조리관리전공박사
-경기대학교관광대학외식조리학과겸임교수
-그랜드인터컨티넨탈호텔서울Chef
-한국산업인력공단국가기술자격검정출제및검토위원
-조리기능사,조리산업기사,조리기능장감독위원
-전국및지방기능경기대회심사위원
-국가공인조리산업기사,조리기능장

[일식.복어조리기능사/산업기사필기]
Part01일식.복어재료관리,음식조리및위생관리(일식.복어공통)
Chapter01일식.복어위생관리
01개인위생관리
02식품위생관리
03주방위생관리
04식중독관리
05식품위생관계법규
06공중보건
Chapter02일식.복어안전관리
01개인안전관리
02장비.도구안전작업
03작업환경안전관리
Chapter03일식.복어재료관리
01식품재료의성분
02효소
03식품과영양
Chapter04일식.복어구매관리
01시장조사및구매관리
02검수관리
03원가
Chapter05일식.복어기초조리실무
01조리준비
02식품의조리원리

Part02재료관리,음식조리및위생관리(일식.복어)
Chapter01일식
1일식기초조리실무
2일식무침조리
3일식국물조리
4일식조림조리
5일식면류조리
6일식밥류조리
7일식초회조리
8일식찜조리
9일식롤초밥조리
10일식구이조리
Chapter02복어
1복어기초조리실무
2복어부재료손질
3복어양념장준비
4복어껍질초회조리
5복어죽조리
6복어튀김조리
7복어회국화모양조리

Part03통합모의고사(일식.복어)


[일식.복어조리기능사/산업기사실기]
Part01일식조리기능사.산업기사실기시험
일식조리이론편
01.일본요리의조리이론
02.일식조리기능사실기시험기초과정
일식조리기능사실기편
01.[과제번호01]갑오징어명란무침(20분)
02.[과제번호19]김초밥(25분)
03.[과제번호14]달걀말이(25분)
04.[과제번호16]달걀찜(30분)
05.[과제번호03]대합맑은국(20분)
06.[과제번호02]도미머리맑은국(30분)
07.[과제번호15]도미술찜(30분)
08.[과제번호05]도미조림(30분)
09.[과제번호04]된장국(20분)
10.[과제번호10]메밀국수(자루소바)(30분)
11.[과제번호06]문어초회(20분)
12.[과제번호11]삼치소금구이(30분)
13.[과제번호17]생선초밥(40분)
14.[과제번호12]소고기간장구이(20분)
15.[과제번호08]소고기덮밥(30분)
16.[과제번호09]우동볶음(야끼우동)(30분)
17.[과제번호13]전복버터구이(25분)
18.[과제번호18]참치김초밥(30분)
19.[과제번호07]해삼초회(20분)
일식조리산업기사실기시험예상문제
01.전채7종(60분)(산마즙,갑오징어달걀노른자구이,달걀오이연어말이,새우살아몬드튀김,이단달걀찜,아스파라거스,복어껍질굳힘)
02.전채3종(45분)(채소(버섯,시금치)참깨무침,달걀두부,등푸른생선(전어)새우말이초밥)
03.참깨두부맑은국(30분)
04.광어얇은회(40분)
05.닭간장구이(30분)
06.닭꼬치구이(40분)
07.삼치유자향구이(35분)
08.새우소금구이(25분)
09.은대구된장구이(40분)
10.장어달걀말이(30분)
11.닭고기양념튀김(30분)
12.튀김두부(25분)
13.채소조림(30분)
14.도미산마찜(35분)
15.해산물모둠초회(40분)
16.냄비우동(30분)
17.민물장어구이덮밥(30분)
18.샤브샤브(30분)
19.생선모둠초밥(40분)
20.튀김덮밥(30분)
21.꼬치냄비(40분)
22.대합술찜(25분)
23.도미냄비(30분)
24.모둠냄비(50분)
25.모둠튀김(40분)
26.생선모둠회(30분)
27.소고기양념튀김(30분)
28.전골냄비(스끼야끼)(40분)
29.튀김두부(25분)
일식조리산업기사과정평가형예상문제
과정평가형2차평가제1과제원형문제예시
01.도미된장냄비
02.도미엷은생선회
03.도미초밥
과정평가형2차평가제2과제원형문제예시
01.오이와매실장아찌롤초밥
02.참치타다키와뿔소라회
03.우엉장어말이구이
04.닭고기양념튀김(가라아게)
과정평가형원형문제(지필)예시
과정평가형원형문제(면접)예시

Part02복어조리기능사.산업기사실기시험
복어조리이론편
01.복어요리의조리이론
02.복어조리기능사실기시험기초과정
복어조리기능사실기시험예상문제
[1과제]복어부위별감별(1분)*검정볼펜지참
[2과제]복어회,복어껍질초회,복어죽(조우스이)(55분)
01.복어회
02.복어껍질초회
03.복어죽(조우스이)
복어조리산업기사실기시험예상문제
01.복어회
02.복어맑은탕
03.복어껍질굳힘(니꼬고리)
복어조리산업기사과정평가형예상문제
과정평가형2차평가제1과제원형문제예시
01.복어회국화모양
02.복어찜
03.복어껍질굳힘(니꼬고리)
과정평가형2차평가제2과제원형문제예시
01.복어회학모양
02.복어샤브샤브
03.복어초밥
과정평가형원형문제(지필)예시
과정평가형원형문제(면접)예시
복어기능장예상문제
01.복어구이
02.복어튀김(가라아게)
03.복어타다키