조리기능사필기시험안내
PART01재료관리,음식조리및위생관리(한식·양식·중식·일식·복어공통)
Chapter01｜음식위생관리
01·개인위생관리
(1)위생관리기준
(2)식품위생에관련된질병
02·식품위생관리
(1)미생물의종류와특성
(2)식품과기생충병
(3)살균및소독의종류와방법
(4)식품의위생적취급기준
(5)식품첨가물과유해물질
03·작업장위생관리
(1)작업장위생위해요소
(2)식품안전관리인증기준(HACCP)
(3)작업장교차오염발생요소
04·식중독관리
(1)세균성및바이러스성식중독
(2)자연독식중독
(3)화학적식중독
(4)곰팡이독소
05·식품위생관계법규
(1)식품위생법령및관계법규
(2)농수산물의원산지표시에관한법령
(3)식품등의표시·광고에관한법령
06·공중보건
(1)공중보건의개념
(2)환경위생및환경오염관리
(3)역학및감염병관리
(4)산업보건관리
Chapter02｜음식안전관리
01·개인안전관리
(1)개인안전사고예방및사후조치
(2)작업안전관리
02·장비·도구안전작업
(1)조리장비·도구안전관리지침
03·작업환경안전관리
(1)작업장환경관리
(2)작업장안전관리
(3)화재예방및조치방법
(4)산업안전보건법및관련지침
Chapter03｜음식재료관리
01·식품재료의성분
(1)수분
(2)탄수화물
(3)지질
(4)단백질
(5)무기질
(6)비타민
(7)식품의색
(8)식품의갈변
(9)식품의맛과냄새
(10)식품의물성
(11)식품의유독성분
02·효소
(1)식품과효소
03·식품과영양
(1)영양소의기능및영양소섭취기준
Chapter04｜음식구매관리
01·시장조사및구매관리
(1)시장조사
(2)식품구매관리
(3)식품재고관리
02·검수관리
(1)식재료의품질확인및선별
(2)조리기구및설비특성과품질확인
(3)검수를위한설비및장비활용방법
03·원가
(1)원가의의의및종류
(2)원가분석및계산
Chapter05｜기초조리실무
01·조리준비
(1)조리의정의및기본조리조작
(2)기본조리법및대량조리기술
(3)기본칼기술습등
(4)조리기구의종류와용도
(5)식재료계량방법
(6)조리장의시설및설비관리
02·식품의조리원리
(1)농산물의조리및가공·저장
(2)축산물의조리및가공·저장
(3)수산물의조리및가공·저장
(4)유지및유지가공품
(5)냉동식품의조리
(6)조미료와향신료
03·식생활문화
(1)음식의문화와배경
(2)음식의분류
(3)음식의특징및용어
PART02재료관리,음식조리및위생관리(한식·양식·중식·일식·복어)
01.한식
Chapter06｜한식밥조리
Chapter07｜한식죽조리
Chapter08｜한식국·탕조리
Chapter09｜한식찌개조리
Chapter10｜한식전·적조리
Chapter11｜한식생채·회조리
Chapter12｜한식조림·초조리
Chapter13｜한식구이조리
Chapter14｜한식숙채조리
Chapter15｜한식볶음조리
Chapter16｜김치조리
02.양식
Chapter06｜양식스톡조리
Chapter07｜양식전채·샐러드조리
Chapter08｜양식샌드위치조리
Chapter09｜양식조식조리
Chapter10｜양식수프조리
Chapter11｜양식육류조리
Chapter12｜양식파스타조리
Chapter13｜양식소스조리
03.중식
Chapter06｜중식절임·무침조리
Chapter07｜중식육수·소스조리
Chapter08｜중식튀김조리
Chapter09｜중식조림조리
Chapter10｜중식밥조리
Chapter11｜중식면조리
Chapter12｜중식냉채조리
Chapter13｜중식볶음조리
Chapter14｜중식후식조리
04.일식
Chapter06｜일식무침조리
Chapter07｜일식국물조리
Chapter08｜일식조림조리
Chapter09｜일식면류조리
Chapter10｜일식밥류조리
Chapter11｜일식초회조리
Chapter12｜일식찜조리
Chapter13｜일식롤초밥조리
Chapter14｜일식구이조리
05.복어
Chapter06｜복어부재료손질
Chapter07｜복어양념장준비
Chapter08｜복어껍질초회조리
Chapter09｜복어죽조리
Chapter10｜복어튀김조리
Chapter11｜복어회국화모양조리
Chapter12｜복어선별·손질관리
PART03통합모의고사(한식·양식·중식·일식·복어)
