2025 NCS 한식조리기능사 필기시험문제 (개정판 5 판)

노수정

학력은 세종대학교 대학원(조리학 전공) 박사, 성균관대학교 대학원(식품영양 위생전공) 석사다. 현재 대경대학교 호텔조리학부 교수다. 경력으로 우송대학교 외식조리학과 초빙교수, 국가기술자격 조리기능사 실기시험 감독위원, 국가기술자격 조리산업기사 실기시험 감독위원, 국가기술자격 조리기능장 실기시험 감독위원, 국가공인 조리기능장 등이 있다. 저서로 『NCS 합격 조리기능사』_크라운출판사, 『NCS 최신 조리기능사 총정리문제』_크라운출판사, 『NCS 한식 조리사 실기시험문제』_크라운출판사, 『NCS 양식 조리사 실기시험문제』_크라운출판사, 『NCS 한식 조리기능사 필기시험문제』_크라운출판사, 『NCS 양식 조리기능사 필기시험문제』_크라운출판사, 『NCS 중식 조리기능사 필기시험문제』_크라운출판사, 『NCS 일식복어 조리기능사 필기시험문제』_크라운출판사, 『조리기능사 필기 최근 3년간 출제문제』_크라운출판사, 『몸을 가볍게 하는 다이어트 샐러드』_크라운출판사 등이 있다.

part 1 음식 위생관리

Chapter 01 개인 위생관리
Chapter 02 식품 위생관리
Chapter 03 작업장 위생관리
Chapter 04 식중독 관리
Chapter 05 식품위생 관계 법규
Chapter 06 공중보건

part 2 음식 안전관리

Chapter 01 개인 안전관리
Chapter 02 장비·도구 안전작업
Chapter 03 작업환경 안전관리

part 3 음식 재료관리

Chapter 01 식품재료의 성분
Chapter 02 효소
Chapter 03 식품과 영양

part 4 음식 구매관리

Chapter 01 시장조사 및 구매관리
Chapter 02 검수 관리
Chapter 03 원가

part 5 한식 기초 조리실무

Chapter 01 조리 준비
Chapter 02 식품의 조리원리
Chapter 03 식생활 문화

part 6 한식 조리

Chapter 01 한식 밥 조리
Chapter 02 한식 죽 조리
Chapter 03 한식 국·탕 조리
Chapter 04 한식 찌개 조리
Chapter 05 한식 전·적 조리
Chapter 06 한식 생채·회 조리
Chapter 07 한식 조림·초 조리
Chapter 08 한식 구이 조리
Chapter 09 한식 숙채 조리
Chapter 10 한식 볶음 조리
Chapter 11 김치 조리

part 7 모의고사

제1회 모의고사
제2회 모의고사
제3회 모의고사