우리떡, 한과, 음청류 (NCS 국가직무능력표준)

정재홍

영남대학교대학원식품영양학과졸업(이학박사)
조리기능장감독위원·대한민국명장심사위원
현)신안산대학교호텔조리과교수

우리떡·한과·음청류를펴내며….2

떡
1.떡의유래와역사.8
2.떡의분류.12
3.세시풍속과떡.14
4.통과의례와떡.18
5.향토성과떡.22
6.떡만들기의기초.24

우리떡·한과·음청류
1.한과의유래와역사.30
2.한과류의분류.31
3.세시풍속의한과와음청류.34
4.의례와한과.37
5.향토성과한과.39
6.한과만들기의원리.41

음청류
1.음청류의의의와역사.46
2.음청류의분류.48

찌는떡
백설기.54
콩설기.56
쑥설기.57
각색편.58
신과병.60
모듬백이.62
약식.64
무시루떡.66
봉치떡.68
무지개떡.70
두텁떡.72
구름떡.74
석탄병.76
꽃송편.78
감자송편.80
호박송편.81
부편.82
증편.84
단호박떡케익.86
자색고구마떡케익.88
커피떡케익.90
서리태찰편.92
통녹두찰편.93
깨찰편.94

치는떡
연안인절미.98
절편·꽃절편.100
여주산병.102
쑥갠떡.103
개피떡.104
쌈떡.105
가래떡.106
석이·유자단자.107
대추·은행단자.108
떡공예.110

지지는떡
오색주악.114
섭산삼병.116
우메기.117
찰·수수부꾸미.118
서여향병.119
빙자병.120
놋티떡.122
진달래화전.124
국화·장미화전.125
찹쌀호떡.126
단호박찰떡구이.127
삼색산승.128
오븐찰떡구이.130

삶는떡
경단.134
오메기떡.136
잣구리.138
수수경단.139

유밀과류
꽃약과·다식과.142
모약과.144
매작과.146

유과류
꽃산자·수복산자.150
매화산자·손가락강정.154
빈사과.158

정과류
수삼정과.162
도라지정과.163
동아정과.164
사과·당근·단호박정과.166
연근·더덕정과.167

숙실과류
밤초·대추초.170
율란·조란·생란.172
곶감호두쌈·곶감오림.174

다식·과편류
오방색다식.178
건강다식류.180
오미자·키위·유자편.182
팥양갱.184

엿강정류·엿
쌀엿강정.188
깨엿강정.190
호두강정.191
견과류강정.192
땅콩·잣엿강정.193
콩강정.194
백당.195

차·탕류
오과차.198
길경차.199
생맥산·미삼차.200
봉수탕.201
구기자차·제호탕.202

갈수·미수·식혜·밀수류
오미·임금갈수.206
구선왕도고미수.207
송화밀수·잡곡미수.208
식혜·안동식혜.210
수정과·향설고.212
원소병·보리수단.214

화채류
진달래화채.218
유자화채.220
창면·유자청.222

참고문헌.224
찾아보기.226