직장인 레시피 (직장인 비밀 에세이)

박진우

학부와석사과정에서호텔경영학을전공했다.그리고세종대학교에서외식경영학박사학위를받았다.학문으로서시작했던공부와마음이끌렸던직업은달랐다.학문과실전의괴리였고,머리와가슴의격차였다.그래서외식업을선택했다고한다.음식점의현장인서버에서부터요리,그리고점장과지역장,사업본부장까지다양한경력을축적했다또.중소기업프랜차이즈,대기업의브랜드등8개브랜드의수장을거치면서경영자로서의경험과역량을쌓아왔다.
그럼에도20여년을우여곡절과버거움을거치면서여기까지왔다고어려움을토로하는이시대의직장인으로보였다.
차가운조직과자본주의사회아래경영이라는삭막한주제를놓고도‘사람중심의경영을어떻게실천하며살까’를고심하는흔적도보였다.또한편으로‘시장의경쟁에서어떻게이길까’란전공의주제가묻어나오는생각은어찌할수없어보인다.합치할수없을것같은사람과시스템,경영학과인문학,차가움과따뜻함을조합시키려는고뇌에찬일을하는,그런양면을가진사람인것같다.조직의성공이결국사람과조직문화에기반하며발전한다는이론을겸비한사람,그래서차가운온기보다따뜻한온기가느껴지는그런경영자인것같은느낌을지울수가없다.그는조직문화와본질추구의선봉자다.또외식업의인문학적경영을주창하는사람이다.
직접외식사업을하며다양한글,칼럼,책을쓰고있다.또소상공인,외식기업들을위한강의와컨설팅을겸해서하고있다.많은일을하고있지만그안에음식이있고,사람이있다.저서로‘외식경영노하우’‘외식경영학’‘외식점포마케팅매뉴얼’등이있으며6번째책‘직장인레시피’를2021년5월출간하게되었다.그동안학문적
인책만썼다면서소상공인을위한7번째책을준비하고있다고전했다.기대가된다.

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프롤로그:나에겐꿈이없었다.16

1강조직문화의재구성

일이모두의놀이가되게하라22
대장금과선배매니저27
학습하는조직30
지금팩트만얘기하고있습니다.팩트만35
그것만이내세상39
공포의외인구단44
마지막승부49
애별리고(愛別離苦)원증회고(怨憎會苦)54
직원을정의하라58
급이다르다는얘기62
나의성장일기66
황룡사9층목탑71

2강가짜리더십,진짜리더십

어느사업부장의하루80
비가와도내탓이다85
사람쉽게안바뀐다89
삼국지와점장님93
마른수건도다시짜라98
X형인간과Y형을인간을둔고뇌102
내사람을챙기는리더VS
조직에필요한사람을챙기는리더106
‘여기는잘될거야’110
내탓이오!내탓이오!!내큰탓이로소이다114
리더의조울증과양손잡이경영118
위기상황이생기면국민들은지도자의얼굴을쳐다봅니다122
리더십모델에대한제안126

3강차이나는서비스

“공부시켜놨더니이거하고있나?고향가자”134
이언니처럼된다139
애한테그런소리하는거아니에요143
전도사와치아교정기147
할아버지의안경151
치울까말까고민될때치우지마라156
잘생긴매니저나오라그래160
퍼피독서비스165
맹구주점(.拘酒店)170
순풍산부인과173
Just10minutes177
밥한공기,콜라한병181
미소지을준비가되어있지않다면,가게문을열지마라185
무릎을꿇자190

4강턴어라운드경영

점장의3가지약속198
고객들이너무많이먹어요202
12.12쿠데타의전말206
데드라인(Deadline)211
박팀장나오라그래!!215
영업이익의6%219
큰스테이크가큰실수를부른다223
33.33333%227
올리브영에서화장품을산까닭은?231
텍사스존안타(GrayZone업무)235
대추가저절로붉어질리가없다238

5강브랜드가되어간다는것

삐에로는우릴보고웃지246
차라리쿠폰을주지마라251
주유소습격사건255
사장님의독설259
메이커와브랜드의차이263
태극기휘날리며267
형광펜과빨간사과의함정271
LSM(LocalStoreMarketing)에대한고찰274
브랜드는사람을닮아간다277
좋은예술가는모방하고위대한예술가는훔친다281
손익계산서에나와있지않은것들284
브랜드와신앙그리고브랜딩288

6강본질의발견

회사후소(繪事後素)296
사랑합니다.고객님!300
야구르트,다시는안먹는다304
급냉삼겹살,학교냉면,한돈삼겹짜장면307
스님의결정,오픈하라311
고객은패키지를구매한다314
진심이담긴레시피가가장맛있는레시피다318
우문현답1321
우문현답2325
맛,그것이알고싶다328
“우리아빠중국집다녀”332
음식맛있게해라,손님한테잘하고336

에필로그:치킨집사장으로다시만나자344