아름다운 우리 향토음식 (각 지방의 아름다운 우리음식)

정재홍,김태순,김형렬,박인수,유진현,이진택,최덕주

-영남대학교대학원식품영양학과(이학박사)
-전)신안산대학교호텔조리과교수

머리말03
아름다운우리향토음식08
각지방음식의특징및분류10

서울
잣죽32
북어전33
규아상34
편수36
설렁탕38
대합구이40
전복초42
갑회44
통배추김치46
백김치48
진달래화전50
매작과52
보리수단54

경기도
조랭이떡국58
개성종갈비찜60
홍해쌈62
족편64
개성보쌈김치66
강화순무김치68
수삼나박지70
감동젓무72
개성주악74
송화밀수76

강원도
올챙이국수78
콧등치기국수80
감자옹심이81
오징어순대82
오징어구이84
새송이버섯구이85
감자부침86
더덕구이88
더덕생채90
늙은호박찜92
북어식해94
감자송편96
감자경단98

충청도
호박범벅102
청국장찌개104
호박지찌개106
박속낙지탕108
도리뱅뱅이110
다슬기국112
호박고지적113
장떡114
도토리묵조림116
호두장과117
총각김치118
가지소박이120
쇠머리떡122

경상도
안동건진국수126
안동헛제사밥128
육개장130
재첩국132
갱식133
마산아귀찜134
영덕대게찜136
돔배기산적137
각색산적138
동래파전140
겨자잡채142
콩잎김치144
부추김치146
우엉김치148
유과(산자)150
안동식혜152

전라도
전주비빔밥156
전주콩나물국밥158
매생이국159
파만두160
낙지산적161
추어탕162
낙지호롱164
꼬막찜166
유곽167
꽃게양념무침168
간장게장170
홍어회172
홍어어시욱173
나주집장174
고들빼기김치176
파김치178
돌산갓김치180
수수부꾸미182
동아정과184
유자화채186

제주도
전복죽190
깅이죽192
오분자기찜193
해물뚝배기194
갈치호박국195
자리구이196
옥돔구이197
갈치조림198
깅이조림·볶음199
톳무침·톳냉국200
고사리전201
자리·한치물회202
양애장아찌204
유채김치205
전복물김치206
빙떡208
오메기떡210

황해도
남매죽214
냉콩국215
되비지탕216
행적217
고기전218
갱엿돼지족조림219
고수김치220
오쟁이떡222
닭알떡224
무정과226

평안도
평양냉면230
굴림만두232
어복쟁반234
내포중탕236
녹두지짐238
노티떡240
호두강정242

함경도
감자막가리만두246
함흥냉면248
아바이순대250
두부전252
청어구이253
가자미식해254
깨엿강정256

음식축제258
한식메뉴외국어표기길라잡기700273
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머리말

한민족의식생활문화는그민족이거주했던곳의기후와풍토,정치,경제,사회,문화적배경에따라형성되고발전되어왔습니다.
우리나라는사계절의변화가뚜렷하고각지방마다지형이나산물도달라더욱다양한음식문화를갖게되었습니다.예전에는중앙집권적체제하에서각지방마다특색있는향토음식이잘보존되어왔으나지금은교통수단의발달로전국이일일생활권이되고정보화의눈부신발전과폭넓은지식의공유화로향토음식은사실그의미가퇴색해졌습니다.그러다가지방자치정부의노력으로지방마다의음식축제와그지방의산물을이용한새로운향토음식을개발하였으며나아가관광자원과소득창출을연계시켜지역경제의활성화에이바지할수있게되었습니다.
이책은우리나라를서울을비롯한10개지역으로나누어각지방마다의지역적특징과대표적인향토음식,미처사진으로는상세히소개하지못한각지방의별미음식을소개하였습니다.특히대표적인향토음식은그재료와분량,만드는법과각각의음식에대한특징을덧붙여설명하였습니다.
북한지역은현재행정구역이강원도,황해남·북도,평안남·북도,자강도,양강도등7개도로나뉘어있으나이책에서는황해도,평안도,함경도로만구분하였습니다.머지않은장래에남북간의교류가활발하여북한을자유로이왕래할수있어서북한지역의음식들을맘껏먹어볼수있기를희망합니다.
끝으로이책의출간을위하여물심양면으로도와주신형설출판사의장지익회장님과사진촬영에남다른애정을갖고수고해주신배병석,윤태준선생님,구하기힘든재료를신속하게공수해주신제주의오운자감수광대표,한결같은이해와격려를아끼지않은사랑하는가족들,무엇보다도좋으신하나님께감사드립니다.