생각이 크는 인문학 21 : 조리, 조리가 건강한 세상을 만드는 레시피라고? - 생각이 크는 인문학 21

김종덕

경남대학교심리사회학부사회학과교수이며,경기도남양주시에있는슬로푸드문화원아카데미의교장을맡고있다.경기도평택에서태어났고,평택농업희망포럼이사로활동하고있다.미국의식량원조가우리나라의정치경제와농업에미친영향을다룬박사논문을쓴후패스트푸드와그것이사회전반에끼친영향을다룬“맥도날드화”를우리나라에소개했다.이후이탈리아에서시작된패스트푸드반대운동인슬로푸드운동에가입하여2000년부터국제슬로푸드시상대회의심사위원을역임했고,우리나라에슬로푸드와슬로푸드운동을알리는일을해왔다.또현대의먹을거리가시간과공간의맥락을잃은정체불명의먹을거리라는점을인식하고,이러한먹을거리를생산하고공급하는세계식량체계와그것의대안으로등장한지역식량체계에초점을맞추어연구하면서,먹을거리의생산자와소비자들이음식문맹자에서음식시민으로거듭나게하는사회교육에도애쓰고있다.
지은책으로『원조의정치경제학』,『농업사회학』,『슬로푸드와슬로라이프』,『먹을거리위기와로컬푸드』,『어린이먹을거리구출대작전』,『비만왜사회문제일까』가있고,옮긴책으로『맥도날드그리고맥도날드화』,『미래를여는소비』가있다.함께옮긴책으로는『슬로푸드』,『로컬푸드』,『슬로푸드맛있는혁명』등이있다.

제1장.음식을만들줄아는게왜중요할까?
-조리에대해얼마나알고있을까?
-지금은식품산업전성시대라고?
-나를성장시키는조리
-내밥상의주인은누구일까?
★조리하는대한민국캠페인

제2장.조리를알면세상이보인다고?
-조리가인류의진화에불을지폈다고?
-왜우리조상들은김장독을땅에묻었을까?
-날것과익힌것,무엇이다를까?
-음식을만들며느끼는함께라는가치
★조리가중요하다는증거

제3장.조리가사라지면어떤일이벌어질까?
-왜계속사먹게되는걸까?
-식량창고를위협하는산업형농업!
-GMO가왜문제일까?
-음식을만들어서환경을지킬수있다고?
★B급농산물이춤추는푸드디스코!

제4장.조리는우리사회와어떻게연결되어있을까?
-조리는우리농가를지키는희망의씨앗
-지역과가정의경제를살리는조리
-음식을보는눈,어떻게키울까?
★인간이만든위대한속임수

제5장.음식을만들어먹으면세상이변한다고?
-나도음식을만들수있을까?
-식재료를아는것이왜중요할까?
-건강한음식을만드는조리실천방법
-음식을만들어먹는사회
★『음식디미방』과『정조지』

음식을사먹는시대는과연축복일까?
사회와긴밀하게연결된조리에대한새로운눈이뜨인다!

언제어디서든손쉽게음식을사먹을수있는오늘날,스스로끼니를차려먹는사람은얼마나될까?인류의진화에불을지피고문명을발전시킨놀라운기술‘조리’가사라지고있다.음식을만들지않아도사먹으면되는데,오히려축복아니냐고?하지만조리는인류의다채로운음식문화를일구어지역의경제를이끌고,농업을지키는소중한기술이다.더나아가조리는지구의환경과생태를구할중요한기술이다.

우리가음식을만듦으로서어떻게세상을지킬수있다는걸까?나도음식을만들어서세상을바꿀수있을까?그런데음식은어떻게만드는거지?아직어린나도음식을만들수있을까?…<생각이크는인문학>열네번째도서음식편의저자이자사회학자인이책의저자는음식을만드는기술인조리가우리몸과사회와어떻게연결되어있는지다양한질문을통해이야기하고,건강한세상을만드는레시피로서조리의가치에대해알려준다.

조리를알면보이는나와세상을구하는조리의힘!

음식이중요하다는건누구나아는사실이다.음식을만드는기술인조리는어떨까?바쁘게돌아가는현대사회에서음식을제대로배울곳조차찾기힘든것이오늘날조리의현실이다.음식을만들줄모르니음식에대해서잘아는사람도많지않다.내몸을구성하는음식,제대로알고먹어야하지않을까?그런데좋은음식을보는눈은어떻게키워야하는걸까?

이물음을해결하는열쇠는바로‘조리’이다.조리의가치를알고실천하면자연스레내가먹은음식의조리과정부터그음식이내몸에미치는영향까지,음식을보는눈이쑥쑥자란다.

이에십대독자들이음식을만들어먹는다는것의인문학적의미를생각해보고,조리를실천하며건강한어른으로성장하길바라는마음으로조리에대한성찰과가치를이책에담았다.<생각이크는인문학>스물한번째이야기조리와함께음식을만들어세상을구하는히어로가되어보자!

책속에서

음식을직접만들어서먹으면다양한맛에대해알게돼요.사람들의입맛을고려해표준화되거나자극적인맛의가공식품이아닌식재료본연의맛과어떤식재료가다른식재료와함께쓰였을때나는맛,구웠을때나는맛,삶았을때나는맛,완성된음식의맛등자연스러운음식본연의맛을느낄수있어요.또식재료를공부하며각각의식재료가가진다양한영양분과그영양분을더극대화시켜주는조리법에대해알게되어요.자연스럽게음식을보는눈이생기게되는거예요.
22~23쪽

오늘날우리는빠른속도와효율이중시되는세상에서살아가는데요,많은것들의잣대가더빠르고더좋은것을원하는효율성에맞추어지면서사람들간의배려와정이사라지고있어요.돈과상품이지배하는시장이사람들간의관계에기초한사회보다위에서게된거지요.그러면서사람보다돈이더중요해지는세상이되어가는건물론이고,자연도돈을버는수단으로무분별하게이용되고있어요.자연과공생해야하는세상이욕심많은사람들로인해파괴되고있지요.기름졌던땅과바다는각종화학비료나공장폐수로더럽혀지고,횃대에올라가잠을자던닭은자기몸크기와비슷한좁은닭장속에서평생알을낳는도구로취급되어요.더많은것을얻기위해자연을파괴한사람들은정말원하는대로더많은것을얻게되었을까요?
55~56쪽

조리는단순히우리가먹는음식을만드는기술만이아니라더나아가사람들의건강을책임지고,지역농민들의경제와아주가깝게연결되어있는생명기술이에요.하지만바쁜현대사회와더불어식품산업은소비자들이통제하지못할정도로거대해져,정말우리는이제매끼니를사먹어도아무런이상함을느끼지못하는지경에이르렀지요.자극적인맛과공격적인광고로소비자를유혹하는가공식품의맛에길들여져계속해서가공식품을찾게되는악순환에빠지기도했어요.이런악순환의고리를끊어내기위해서는사람들이조리와식재료를생산하는농업에관심을가지는것을시작으로건강한음식을만드는사회가되어야해요.
127~128쪽

*인증유형:공급자적합성확인