청소년을 위한 음식의 사회학 (음식 속에 담긴 세상을 배우다)

폴라에이어

저자폴라에이어는캐나다에서태어나소시지를만들던유럽이민자가정에서자랐지만,15세에동물성식품을소비하지않기로결심했다.에이어는편집자이자번역자,연구자,아트디렉터,심지어는아마추어표지모델에이르기까지여러방면에서활동하면서많은책을만들었다.틈틈이잡지기사나음악리뷰,광고카피,텔레비전프로그램에대해서블로그에글을쓰기도한다.현재캐나다밴쿠버에서남편,딸과함께유기농케일을기르며산다.

들어가기_10

1장음식은어떻게시작되었나_15
원시인들은무엇을먹었을까?_17
농사를시작하다_19
농업이만들어낸도시_22
콜럼버스의‘음식’교환_24
농업에혁명이일어나다!_26
두번째혁명이일어나다!_30
셀프서비스의시작_33
천하무적슈퍼마켓의등장_35
슈퍼마켓의변신_38
미래의슈퍼마켓_40
음식을대하는우리의자세_41

2장음식주식회사_43
더크게!더싸게!_44
점점사라지는다양한품종,다양한맛_47
기후의덫_52
살충제와해충,그승자는?_53
유기농식품,우리의선택은?_56
곡물의왕,옥수수_57
곡물의여왕,콩_58
전세계적으로식품이미치는영향_61
돌고돌아서온식탁위의음식_63
내가만일소라면?_66
동물에게도복지를!_70
바다물고기를먹을것인가,
양식물고기를먹을것인가?_73
물고기는언제나바다에있을까?_74
버려지는음식들_77
음식을대하는우리의자세_79

3장우리몸에좋은음식_81
우리몸에필요한영양소_82
설탕의달콤한유혹_84
달콤한유혹의덫_85
좋은지방과나쁜지방_90
날씬한몸매를원하시나요?_94
패스트푸드가우리몸에미치는영향_95
경고!이페이지에는땅콩이들어있음_97
지금도발전하고있는영양학_99
식품산업이우리에게미치는영향_101
살과의전쟁을선포하다_104
독이되는독소제거_107
정말로단식은가능할까?_108
음식을대하는우리의자세_109

4장프랑켄슈타인음식_111
우주식량_112
식품첨가물,넌누구냐!_115
좋은놈,나쁜놈,이상한놈?_119
거부할수없는MSG의맛_122
미래에는무엇을먹을까?_124
유전자변형식품,그진실은?_126
음식을대하는우리의자세_129

5장식품판매에숨겨진비밀_131
식품을매력적으로만들어주는광고_133
상표가가진힘_137
상품의포장지에담긴정보들_139
슈퍼푸드의배신_144
개인을공략하는마케팅_146
지난밤,슈퍼마켓에서생긴일_150
음식을대하는우리의자세_153

6장먹는것이남는것!_155
오염되지않은깨끗한식품_157
우리를병들게하는식품_158
식품용기_161
국가의책임은어디까지일까?_163
우리가밖에서먹는음식들_167
음식을대하는우리의자세_169
무엇을먹어야만할까?_171
처음으로돌아가자!_173
식품세계의사막과늪_174
가장새로운것은가장오래된것_178
곤충도식량이된다_179
직접키우는식재료_180
외식을줄이자!_183
학교급식을바꾸자!_186
건강한먹거리를향한작은발걸음_190
음식을대하는우리의자세_193

찾아보기_194
참고문헌_198
사진출처_203

최초의인류는무엇을먹고살았을까요?농사는어떻게시작되었을까요?오늘날우리가먹는음식은어떤과정을통해식탁위에올라올까요?식품을파는슈퍼마켓에는무슨일이벌어지고있을까요?수백수천년전으로거슬러올라가어딘가에서출발한음식이오늘날우리에게오기까지의흥미로운이야기를통해우리곁에펼쳐진엄청나게넓은음식의세계를제대로이해하는첫발걸음을내딛어보아요.

오늘날다양한음식의홍수속에서살고있는
청소년들이꼭알아야할음식이야기

음식의시작,현재,그리고미래까지
우리의역사와문화,삶이담긴
음식을보면세상이보인다!

●인류의오랜역사와문화가담긴음식

지금으로부터2만년전으로거슬러올라가최초의인류가살던때로가볼까요?그때는오늘날처럼간단히배를채울수있는패스트푸드점이나슈퍼마켓이없었습니다.심지어땅에작물을심고기르는법조차몰랐지요.그럼에도음식은당시의사람들의삶에서도가장중요한요소였습니다.그래서활동하는시간의대부분을음식을구하러다녀야했고,힘겨운노력끝에겨우음식을얻을수있었습니다.당시의음식은단순히생존을위해열량을채워주는끼니에지나지않았지요.하지만인류가진화하면서불을사용하고,농사를지으면서점차요리로음식을즐기게되면서요리를통해인류의문명은진화하기시작했습니다.각지역별로고유의역사와문화를담아낸음식이전세계로퍼져나갔고,덕분에오늘날우리는풍요롭게인류의역사와문화가담긴음식의맛을음미하며살아갈수있게됐지요.

●우리는무엇을먹어야할까?

오늘날청소년들은부모세대와는비교할수없을정도로폭넓은선택의기회를가지고다양한음식을맛보며살아가고있습니다.또한텔레비전,인터넷,잡지등의매체들을통해서음식에대한정보도쉽게얻을수있지요.하지만정작매일먹는음식에대해얼마나알고있을까요?우리는무엇을먹어야하며,수많은정보중무엇을받아들여야할까요?이책에서도우리가무엇을먹어야하는가에대한질문에는대답해주지않습니다.대신음식속에담긴많은이야기들을읽어내는도구를제공해주지요.도대체음식속에는어떤이야기들이담겨있을까요?

●음식으로바라보는세상

지금이순간에도우리가먹고있는음식에는오늘날의시대와문화가담겨지고있습니다.우리는더이상단순히몸에영양소를채워주고,에너지를책임지는역할만으로음식을바라보아서는안됩니다.어떤음식이우리의식탁에올라오기까지어떤식재료가,어디에서,누구의손에,어떤과정을거쳐서올라왔는지하나하나들여다볼필요가있습니다.오늘날음식을가공하고운송하는체계는어떻게발전했는지,우리가먹는음식이생산되는농장이나공장은어떤역할을하는지,오늘날과학자들이음식가공체계에서어떤중요한역할을하는지,음식을판매하기위해식품회사들은무엇을하는지,바람직한음식의미래는어떤모습일지곰곰이생각해봐야하지요.이렇게음식을들여다보면우리가살고있는세상과앞으로무엇을해야할지가조금씩보이기시작할것입니다.이책에서는바로이런음식속이야기를전해줍니다.

●청소년이꼭알아야할음식이야기

음식의시작부터음식문화의발전,그발전이우리삶에미친영향,먹어야할음식과피해야할음식,식품판매에숨겨진비밀과미래의음식까지,매일먹는음식에담긴이야기가이렇게많다는것을알면무척놀랄겁니다.어떤이야기는모르는편이마음편할지도모릅니다.하지만그렇기때문에앞으로더많은음식을접하게될청소년들이꼭알아야만하지요.또한이책에서는풍부한사진자료와음식에관련된통계자료를담아내용의이해를돕도록했으며,앞으로음식을어떻게대해야할지아직제대로판단하기힘든청소년들에게방향을함께제시해줍니다.이책을통해청소년들은음식의세계에큰발걸음을내딛을수있을것입니다.