테라로사 커피 로드

이윤선

저자이윤선은중앙대학교독어독문과를졸업하고강릉MBC에서6년간피디로일했다.강릉에세워진커피공장이야기를TV프로그램으로만든것이계기가되어2007년,테라로사에입사하게되었다.이후일본의생두회사와타루에찾아갔다가우연히커핑세미나에참석하게되면서커핑이라는신세계에매료된다.이때부터커피의맛과향을전문적으로감별하는커퍼의길을걷게되었다.커피에입문한지3년만에한국인으로는최초로세계적인커피품평회인COE(컵오브엑설런스)에심사관으로초대받았다.2009년니카라과COE대회를시작으로3년째전세계커피산지에서열리는COE대회에심사관으로참석하고있다.현재강릉에있는테라로사의부사장으로,더좋은커피를구하기위해한해의반이상을세계각지의커피산지를찾아다니며바쁜나날을보내고있다.

목차
1부한국인최초의COE국제심사관이되다
1.2009니카라과COE초대장을받다
와인에소믈리에가있다면커피에는커퍼가/커핑이라는신세계에빠지다/COE대회참관의기회를얻다
2,열정이만들어낸니카라과의기적
첫COE커핑의날카로운기억/살아있는전설,제프와츠와의만남/2009년니카라과COE대회결승
[INFO]컵오브엑설런스대회
2부커피그리고스페셜티커피
1.씨앗에서체리그리고생두가되기까지
워시드가공과내추럴가공/커피한알에숨겨진우주
2.커피에도품질이있을까
커피의품질평가/스페셜티,상위10%의특별함
3,커피가격은어떻게결정될까
품질과신뢰를바탕으로한스페셜티가격/진정한스페셜티바이어가되는법
3부스페셜티를커피를만드는특별한사람들
[에티오피아]
1.커피직거래의시작,엘레아나를만나다
커피상인이된투자전문가/예가체페로향하는차안에서/에티오피아가선물한소중한인연
2.하라골든빈의진실을찾아서
엘레아나에게서온뜻밖의메일/12시간을달리고걸어동하라로/그리고골든빈을보았다
3.에티오피아커피,포기할수없는특별함
자연이선물한커피의귀족/에티오피아커피의종류/ECX시스템과에티오피아커피의미래
[르완다]
1.열정적인커피러버,장마리
2.COE4위마헴베커피를만나다
[INFO]PEARL프로젝트와SPREAD프로젝트
[부룬디]
1.에밀의투자제안을받다
2.아프리카커피의전설을꿈꾸며
[브라질]
1.2009브라질COE,바이아의기적
점쟁이커퍼실비오레이테/아무도가지않은길을걸은낭만주의자
2.최고의농부호세프란시스코페레라
모두에게유리한가격/브라질커피의힘BSCA/끊임없는호세씨의실험정신
3.세계제1의커피생산국,브라질
브라질커피에한수배우다
[콜롬비아]
1.메들린의남다른콜롬비아커피사랑
농민을위한단체FNC/워시드가공에대해설전을벌이다/콜롬비아커피의상징,후안발데즈
2.수프레모를좋아하시나요?
커피등급에관한오해들
3.일년내내커피를수출하는나라
수확후즉시펄핑원칙/워시드가공에대한강한믿음/콜롬비아커피가비싼이유
[인도네시아]
1.인도네시아커피와의충격적인첫만남
2.인도네시아식세미워시드의내막을듣다
3.페르민에게온뜻밖의선물
4부세계스페셜티커피현장을가다
1.제3의물결과미국의스페셜티커피
카운터컬쳐_피터줄리아노/인텔리젠시아_제프와츠/스텀프타운_듀안소렌슨
2.일본커피에부는새로운바람
일본스페셜티커피업계의대부_히데타카하야시/마루야마커피_겐타로마루야마

출판사서평
커피애호가들의절대적인지지를받고있는커피명소‘테라로사’와
한국인최초COE대회심사관이윤선이전하는세계의커피산지이야기
대한민국커피애호가들의절대적지지를받고있는?커피명소‘테라로사’와세계적인커피품평회인‘컵오브엑설런스대회(COE)’국제심사관으로활약중인이윤선이세계커피산지의생생한정보를한권의책으로펴냈다.이책의저자인이윤선은방송국프로듀서에서커피감별사(커퍼)로변신한독특한이력의소유자로,커피에입문한지3년만에국제적인커피품평대회에초...
커피애호가들의절대적인지지를받고있는커피명소‘테라로사’와
한국인최초COE대회심사관이윤선이전하는세계의커피산지이야기
대한민국커피애호가들의절대적지지를받고있는커피명소‘테라로사’와세계적인커피품평회인‘컵오브엑설런스대회(COE)’국제심사관으로활약중인이윤선이세계커피산지의생생한정보를한권의책으로펴냈다.이책의저자인이윤선은방송국프로듀서에서커피감별사(커퍼)로변신한독특한이력의소유자로,커피에입문한지3년만에국제적인커피품평대회에초대될정도로그실력을인정받고있는커피전문가이다.
저자가본격적으로커피와인연을맺게된것은2007년.방송국프로듀서로일하면서강릉에세워진커피공장테라로사를TV다큐멘터리로만들게되었는데,그것이인연이되어커피인의길을걷게되었다.현재저자의공식적인직업은커퍼로,와인의맛과향을감별하는소믈리에처럼커퍼도다양한커피의맛과향을감별하고평가는일을한다.저자는일본의한생두회사를찾았다가커핑세미나에참석하게되어커핑이라는신세계에매료되었다고한다.그후독학으로커핑에대해공부했고,3년만에한국인으로는최초로세계적인커피품평회인컵오브엑설런스대회에심사관으로초대받는성과를이뤄냈다.
컵오브엑설런스대회는1999년브라질에서처음시작되어현재브라질비롯해볼리비아,코스타리카,과테말라,니카라과등8개국에서개최되고있는국제적권위의커피품평회다.각나라에서일년에한번씩대회가열리는데,세계각지에서초대된20명의국제심사관들이1차선별작업과엄격한국내평가전을거친커피를대상으로국제평가전을치러최고의커피를뽑는다.평가에서84점이상을받은커피는COE커피의영예와함께최고급커피인스페셜티등급으로인정받는다.
저자는2009년니카라과COE대회를시작으로3년째전세계커피산지에서열리는COE대회에참석하여심사관으로활약하고있다.또더좋은커피를구하기위해한해의반이상을세계각지의커피산지를찾아다니며바쁜나날을보내는산지전문가이기도하다.『테라로사커피로드』에는국내최고의산지전문가로인정받는저자가지난3년간세계각지의커피산지를돌아다니면서경험하고배운다양한커피지식과산지에서만난특별한사람들의이야기가담겨있다.커피의고향이라불리는에티오피아,남미커피의자존심브라질과콜롬비아,그리고최근새롭게각광받고있는인도네시아까지…저자는세계각지의커피산지를방문하고그곳에서직접보고배운,살아있는커피지식을책안에고스란히담아냈다.
에티오피아,브라질,콜롬비아그리고인도네시아까지…
산지를제대로알아야커피가맛있다!
국내최고의선지전문가들려주는커피를둘러싼오해와진실!
어떤석유시굴업자가“신은석유만은정말끔찍한곳에묻으셨다”라고탄식했다지만,커피도그에못지않다.커피는적도를기준으로남북30°에걸친지역에분포하는데남아메리카의일부지역을제외하고는대부분도로도제대로연결되지않은고원지대나오지에서자란다.이렇게접근하기어려운곳에서재배되다보니커피전문가라고불리는사람들조차도커피산지를직접방문하기란쉬운일이아니다.그래서커피의맛과향뿐아니라가공방식,등급등커피를둘러싼많은오해와설전이있어왔다.
그간많은사람이책을통해커피에대해배우고그것이진실이라믿어왔다.이책의저자또한마찬가지였다.그러다산지와직거래를시작하고좋은콩을구하기위해세계각지의산지를방문하게되면서많은것이책과는다르다는것을깨닫게되었다고한다.저자는책안에서3년간본인이직접경험하고확인한사실을바탕으로커피를둘러싼여러가지질문에대해명쾌하게답하고있다.
예를들면,인도네시아만델링은묵직한흙내음을가진커피라고알려져있지만,사실그이유는가공과정이깨끗하지않기때문이다.인도네시아를찾은저자는흙바닥에비닐한장깔고생두째말려지고있는커피를보고경악을금치못한다.그리고만뎅링을마셨을때느껴지는바디감(입안을가득채우는진한느낌)이청결하지않은가공환경에서비롯된것임을알고더욱놀란다.뿐만아니다.보통콜롬비아커피의최고등급인수프레모다음은엑셀소로알려져있지만,사실엑셀소는커피등급이아니라수출용커피를통징해서부르는이름이다.또저자는하라골든빈을발견했다는친구의편지를받고당장짐을꾸려에티오피아로날아가기도한다.그리고12시간을달리고걷는고된여정끝에에티오피아하라골든빈이동하라지역에서만나는커피의한종류라는것을직접두눈으로확인한다.『테라로사커피로드』에는이렇게저자가직접현장에서얻은값진지식들과커피를둘러싼다양한이야깃거리들이담겨있다.
이렇게놀라운커피,어디에서왔을까?
신에게선택받은땅에서찾아낸상위10%최고급커피의숨겨진비밀!
지난몇년간한국의커피문화는비약적인발전을거듭했다.핸드드립한원두커피를마시거나생두를사서직접로스팅을하는것은기본이고,보르도와인찾듯커피도에티오피아산,케냐산등본인의입맛에맞는것으로까다롭게골라먹는사람들이많다.또값싸고맛없는커피를먹느니돈을더주고서라도품질이좋은커피를먹겠다는사람들도많다.생두는질에따라크게두가지로나눈다.유명프랜차이즈매장에서쓰는커머셜커피와상위10%의최고급커피인스페셜티커피로구분한다.그렇다면최고급커피인스페셜티는누구의손에서어떻게만들어질까?
저자는전세계커피산지를다니면서최고품질의커피를만드는데열정을바치는커피인들을만났다.그중에는거대금융회사의투자전문가에서에티오피아의커피상인으로변신한스페인여성도있고,커피의품질을높이기위해직접기계를만드는열정적인농부도있다.또안정된위치를박차고놀라운커피를만들겠다며오지로떠난무모한도전을감행한낭만주의자도있다.
저자는에티오피아,브라질,콜롬비아등커피를찾아떠난길에서커피에대한열정으로가득찬특별한사람들을만났고,그들로부터특별한배움을얻었다고말한다.또그들을통해최고의커피는산지에서만들어진다는것을다시한번확인하게된다.최고의커피를만들겠다는일념으로실패를거듭하면서도계속도전하는그들의열정은흥미로울뿐아니라때론묵직한감동까지안겨준다.우리가마시는한잔의커피가아프리카,남아메리카에서한국에도착하기까지얼마나많은사람의노력과숨은이야기가담겨있을지새삼생각하게되는순간이다.