발효요리 레시피 (한국인의 건강밥상)

이영순

ㆍ경남대학교식품생명공학과석·박사
ㆍ경기대학교식공간연출관광학석사
ㆍ전)경남대학교식품영양학과,식품공학과강사
ㆍ전)창신대학교호텔조리제빵과겸임교수
ㆍ전)창원문성대학식품영양학과,조리학과강사
ㆍ현)경남은행연수원영양과장
ㆍ현)산업인력관리공단조리기능사실기감독위원
ㆍ현)한국발효음식협회이사장
ㆍ현)창원지방법원가사조정위원

저서로는『조주기능사실기』,『산야초발효청과요리』,『산야초장아찌와샐러드만들기』,『해초와미더덕』,『푸드코디네이션이론과실습』,『한식조리산업기사실기』,『조리기능장실기한식』,『한국조리와현대상차림』,『팔도김치&퓨전요리』,『발효요리레시피』등이있다.

간장

간장을떠올리면생각나는일이있다·10
예로부터장과관련된속담이많다·12
간장의유래·13
간장의종류·14
간장의성분·16
마트에서쉽게볼수있는간장은·71
전통식재래간장은·18
간장의효능·19
간장담그기·20
맛간장만들기A·21
맛간장만들기B·22
맛간장만들기C·22

·간장파스타·24
·간장우동·25
·호두간장조림·26
·쇠고기달걀장조림·27
·두부조림·28
·새우마늘꼬치구이·29
·무간장볶음·30
·새송이볶음·31

된장

가을추수가끝난후쌀쌀해질무렵·34
된장의유래·36
오심(伍心)-된장에담긴철학·37
된장의발효·38
된장의종류·39
된장의효능·44
전통된장담그기A·45
전통된장담그기B·49
메주로된장담그기·51
저염된장담그기·51
이영순표된장(간장)담그기·53
보리된장담그기·54

·두부된장스테이크·56
·된장고구마줄기찜·57
·된장리조또·58
·된장고추무침·59
·된장불고기·60
·된장추어탕수제비·61

고추장

집안에자손이번성하기를바라는마음은누구나같다·64
고추장의유래·66
고추장의종류·67
고추장의효능·69
고추장담그기·70
밀가루고추장담그기·70
찹쌀고추장담그기·71
보리고추장담그기·72
대추찹쌀고추장담그기·73
고구마고추장담그기·74
떡메주고추장담그기·74
마늘고추장담그기·75
호박고추장담그기·75
이영순특허고추장(홍합고추장)담그기·76

·고추장야채구이·78
·방아장떡·79
·꽁치고추장구이·80
·호박감정국·81
·가지불고기·82
·아주까리전골·83
·고추장쫄면비빔국수·84
·과일고추장샐러드·85
·장떡야채말이·86
·고추장불고기주꾸미볶음·87

청국장

아버지께서청국장을드실때면··90
청국장의유래·92
청국장의종류·93
청국장의효능·94
청국장과낫토·95
전통청국장만들기·96
전기밥솥을사용하여청국장만들기·98

·생청국장옥수수튀김·100
·청국장찌개·101
·청국장샐러드·102
·청국장비빔우동·103
·생청국장비빔밥·104
·청국장고사리볶음·105

장아찌

초등학교6년동안집에서학교까지걸어서등·하교하였다·108
장아찌의유래·110
장아찌의재료·112
장아찌를담그는조건·115
재료특성에따른전처리법·115
장아찌담그기·116
장아찌를맛있게담그려면?·118

·장아찌주먹밥·120
·새송이장아찌·121
·도라지장아찌·122
·마늘종무장아찌·123
·마늘종장아찌볶음밥·123
·양배추깻잎간장장아찌·124
·무된장장아찌·125
·고추장아찌·126
·고추장아찌를넣은라면·126
·매실장아찌·127
·매실장아찌고추장박이·127
·콩잎장아찌·128

발효청

강산이두번변하기전어느날·132
발효청의유래·133
발효청의종류와효능·134
발효청의재료·136
발효청담그기·138
재료에따른1차발효기간·140
발효청숙성및보관하기·141
발효청을요리에활용하기·142
발효청이식생활에빠르게확산된이유는?·143

·우엉샐러드·146
·목이발효청탕수·147
·고추발효청멸치볶음·148
·발효청부추무침을곁들인새송이전·149
·레몬발효청스낵랩·150
·발효청소스두부강정·151
·생강발효청고등어조림·152
·황기발효청햄버그스테이크·153
·적양파발효청오리불고기·154
·오미자발효청그린샐러드·155

김치

각나라를알리는외국의어느페스티벌에간적이있다·158
김치의유래·159
김치의효능·160
김치의종류·161
김치의주재료·164
배추김치담그기·166
김치담그기포인트·167
이영순표김장양념하기(절인배추40kg기준)·168
이영순표김장양념하기(절인배추380kg기준)·169

·단감비지미김치·172
·민들레김치·173
·상추김치·174
·홍합부추김치·175
·비트물김치·176
·총각무김치·177
·열무김치·178
·돌나물물김치·179
·오이소박이·180

젓갈

나는재래시장구경하기를좋아한다·184
젓갈의유래·185
젓갈의종류·186
많이사용하는젓갈·190
젓갈담그기·192
연안식해담그기·194
가자미식해담그기·194

·늙은호박젓국찌개·196
·연두부날치알카나페·197
·시금치명란계란말이·198
·호래기무침·199
·조개젓비빔밥·200
·새우젓주먹밥·201
·양념게장·202
·버섯야채볶음·203

치즈

유제품을좋아하는늦둥이아들을위해·206
치즈의유래·207
치즈의효능·209
치즈의종류·210
코티지치즈만들기·212
리코타치즈만들기·213
모차렐라치즈만들기·214

·코티지치즈딸기샐러드·216
·토마토당근전병치즈말이·217
·피자·218
·토마토소스스파게티·219
·애호박선치즈구이·220
·호박오가리요리·221

·참고문헌·222