리얼(Real) 셰프 (셰프테이너 오세득이 들려주는 진짜 셰프의 세계!)

MODU매거진

저자[MODU]매거진은대한민국모든청소년이자유롭고평등하게진로를설계할수있도록돕고자서울대학교학생이창간한잡지로,현재㈜모두커뮤니케이션즈가발행하고있습니다.사회각분야의멘토인터뷰를비롯해전문직업,이색직업등폭넓고다양한진로및직업에대한정보를청소년눈높이에맞춰담았습니다.또한대학및학과탐색,공부법,청소년문화와교양정보등을두루다루고있습니다.전국의많은중·고등학교에서정기구독하고있으며,여러교사들이진로수업교재로활용하고있습니다.[MODU]는청소년과교사,학부모가인정하는대한민국NO.1청소년진로매거진입니다.
홈페이지http://modumagazine.co.kr

여는글/요리사,마음을접시에담아내는맛의예술가002
프롤로그004

Part1.셰프가들려주는셰프이야기
Chapter1.뚝딱뚝딱만들기를좋아한개구쟁이
01체력하나만은자신있는사고뭉치015
02모든과목을다잘할필요는없어!020
·궁금한10대셰프?요리사?조리사?023
Q1셰프는요리사,조리사와같은말인가요?
Q2조리사의하루가궁금해요!
Q3조리사자격증이없으면식당을차릴수없나요?
Q4직접요리를배우는조리학과외에식품관련전공을할수있는고등학교는
없나요?

Chapter2.셰프가되기로하다
01우연한기회에결심한셰프의길029
02한식조리사지망생,양식조리사가되다033
·RealInfol조리사관련자격증039
03설렘을안고떠난유학041
04가장치열했던유학시절046
·RealInfol세계적으로유명한요리학교들053
05요리는맛으로표현하는인문학이다056

Chapter3.셰프오세득의이름으로
01셰프의세계엿보기061
02셰프가되려면?067
·궁금한10대l조리사로취업하기070
Q1어떤과정을거쳐야호텔조리사로입사할수있나요?
Q2조리사의직급은어떻게되나요?
Q3양식은복잡해서뭐가뭔지모르겠어요
Q4TV에서호텔양식요리주방을봤는데,요리의종류에따라
파트가나뉘어져있었어요.어떻게구분되나요?
Q5오너셰프(ownerchef)와비즈니스셰프(businesschef)는일반셰프와어떻게
다른가요?
03오너셰프가되다077
04나의새로운닉네임,셰프테이너086
05발로뛰는셰프,오세득094
·궁금한10대궁금한요리이야기098
Q1최초의요리책이궁금해요!인류최초의요리책은무엇인가요?
Q2인쇄된요리책은언제처음나왔나요?
Q3최초의텔레비전요리프로그램은?
Q4요리사가하얀유니폼을입은것은언제부터일까요?
Q5파인다이닝(finedining)에대해좀더알고싶어요
Q6전세계레스토랑을평가한다는[미슐랭가이드]란뭔가요?

Chapter4.세상을맛있게변화시키는요리사
01혼자가아닌여럿이함께즐기는직업104
·RealInfo새롭게주목받는요리법들107
02셰프가될너희들에게111
03셰프오세득의꿈114
·궁금한10대직업인으로서조리사는어떤대우를받나요?118
Q1조리사가받는연봉은얼마나되나요?
Q2조리사들의업무환경은어떤지궁금해요!
Q3조리사의노동강도는얼마나되나요?직업병은요?
Q4조리사도정년이있나요?보통언제까지일을할수있어요?

Part2.예비요리사를위한콕콕멘토링
01조리사가되기위한대학및학과정보124
02셰프에적합한성격과가치관136
03셰프가되기위해갖춰야할능력은?141
0410년후직업전망은?144
05요리와관련된다양한직업엿보기148
·메뉴개발자,제과제빵사,바리스타,와인소믈리에,푸드스타일리스트,푸드셰르파,
쇼콜라티에
추천l음식과요리사에대한영화160

창의적인요리로셰프테이너돌풍의중심에선셰프오세득의리얼인터뷰와
월간청소년진로잡지[MODU]기자들이직접취재한생생한진로정보까지!
셰프에대해알고싶었던모든이야기!
초등학생이조리사자격증에응시할만큼나날이인기가높아지고있는직업,셰프.하지만셰프라는직업에대해우리는얼마나알고있을까요?
‘셰프’의세계가궁금한,혹은‘셰프’의꿈을키우는청소년들을위해오세득셰프가멘토로나섰습니다.오셰프는이책에서조리사의꿈을가지게된계기와양식요리사가된재미있는사연부터대학진학,자격증취득,유학에대한조언,요리사들만의문화와직업세계에대한이야기와자신만의요리철학,셰프를꿈꾸는청소년을위한조언까지,청소년들에게들려주고싶은이야기를모두공개하였습니다.
또한,이책에는월간청소년진로잡지[MODU]의기자들이취재한입시정보,필요적성,직업유망도등진로설계정보가알차게담겨있어청소년들이자신의미래를계획하는데실질적인도움이될것입니다.

[출판사서평]

셰프가되고싶어!
방송에서이른바‘셰프테이너’들의활약이두드러지면서요리사를꿈꾸는청소년들이많아졌습니다.조리사자격증응시생중에초등학생과중학생의비율이큰폭으로늘었다고하니,이제요리는대세를넘어하나의문화로자리잡았다고해도과언이아닐것입니다.
방송에서보면셰프의모습은화려합니다.요리하는모습도,구슬땀을흘리며음식을만든후짓는미소도멋있기만합니다.그렇데,실제조리사들이하는일도그렇게늘멋지고화려할까요?조리사들이어떤과정을그쳐그직업을갖게되고어떤노력을기울이며최고의위치에까지오르는지궁금하다면,과연누구에게물어봐야할까요?
이책은요리사의세계를‘리얼’하게간접경험하고싶은청소년들을위해기획하였습니다.요리사로일하면TV에서보듯무서운셰프밑에서기죽은막내로지내야하는건지,집에도가지못하고밤새식재료를손질해야하는건지,유명한셰프들중에는유학파가많던데꼭유학을가야하는건지,양식요리사가좋을지일식요리사가좋을지등등요리사라는직업에호기심을갖고있는청소년들과셰프를꿈꾸는청소년들이궁금해할만한질문에대한답이바로이책에있습니다.

창의적인요리로셰프테이너의중심에선리얼셰프오세득
요리사에대해알고싶은청소년들을위해멘토로나선오세득셰프는꿈을찾지못해고민하는청소년과셰프를꿈꾸는청소년들에게모두공감이될만한이야기를들려줍니다.
동네에서소문난개구쟁이였던어린시절부터고등학생시절미군방송을통해본요리쇼를통해셰프라는직업에관심을가지게된일화,생애처음으로공부에매진하며입시를준비한이야기,한식조리사를꿈꾸었지만조금은황당한이유로양식조리사의길에들어서게된이야기가흥미진진하게이어집니다.이후,학업과일을병행했던치열했던오세득셰프의미국유학생활이야기는유학을계획하고있는예비조리사들에게큰자극을줍니다.오세득셰프는자신의경험을바탕으로유학을가는게좋은지,조리사에게꼭필요한태도와준비는무엇인지도알려줍니다.자신만의메뉴개발노하우와창의력넘치는요리를만드는방법,레스토랑운영의뒷이야기등현직셰프만이들려줄수있는생생한정보가넘칩니다.
조리사자격증을위한정보를가르쳐주는학원은있지만,요리사의직업세계에대한정보를알려주는곳은없습니다.오세득셰프가들려주는솔직한이야기와정확한정보를통해자신이요리사의세계와잘맞을지,무엇을어떻게준비하고노력하면좋은셰프가될수있을지가늠해보시기바랍니다.

무언가를간절히열망하면그것은현실이된다.
오세득셰프는셰프의꿈을키우는청소년들에게이렇게말합니다.무언가를간절히열망하면그것은현실이된다고.그리고셰프를꿈꾸는청소년들에게묻습니다.
‘어떤삶을살고싶나요?’
‘얼마나오랫동안셰프로일하고싶나요?’

사람들은가족과연인과,또소중한사람들과행복한하루를보내고싶을때맛있는음식을먹으러갑니다.하지만셰프는그소중한순간을만들어주기위해크리스마스에도,연말연시에도주방을지킵니다.오세득셰프는그런이유로요리를단순히직업으로생각하면좋은요리사가될수없다고말합니다.방송에서보니까멋있어보여서,돈도잘벌것같아서,와같은이유라면더더욱말리고싶다고말합니다.방송에얼굴을비추는셰프들은10년넘게,20년넘게자기자리에서최선의노력을다했기에그자리에오른거라고,그래서여유롭게웃으며요리하고,요리로경쟁하면서도자신의정체성을지킬수있는것이라말합니다.그러니근성과노력,장인의각오가없다면셰프를권하고싶지않다고말합니다.이처럼오세득셰프의진심어린이야기들은셰프를꿈꾸는친구들뿐만아니라자신의꿈을고민하는모든청소년들에게울림을줍니다.

10대들의눈높이로10대들이궁금한셰프에대한모든것을담다!
이책에는“궁금한10대”,“리얼인포”,“포토인포”등다양한정보코너가등장합니다.셰프와요리사,조리사의구분부터세계적인요리학교정보,조리사의하루는어떻게흘러가는지,조리사자격증정보와호텔조리사입사방법,호텔조리사의직급체계와급여,요리사들의전반적인근무환경과조건,노동강도등에대해때로는질문과답으로,때로는사진을통해설명합니다.뿐만아니라셰프를꿈꾸는친구들이재미있게읽을수있는정보도담았습니다.요리사가하얀유니폼을입은것은언제부터인지,2016년11월부터한국편이출간된[미슐랭가이드]란대체무엇인지,요즘인기를끄는요리법과요리사를꿈꾸는청소년들을위한추천영화등은직업에대한배경지식을키워줄것입니다.

월간청소년진로잡지[MODU]의기자들이취재한진학정보로
더욱알차게!
청소년들이셰프의세계에대해이해하고관심이생겼다면,이후어떻게진로계획을세워야할지궁금할것입니다.이책에는월간청소년진로잡지[MODU]의기자들이취재한관련대학학과정보,직업을위해필요한적성과소질,직업전망,유사직업소개가담겨있습니다.정확하고자세한정보는청소년들이자신의소질과성향에대입하며미래를계획하는데큰도움이될것입니다.또한청소년을지도하는진로교사와학부모에게도직업의미래를내다보고아이의미래와연결하는데중요한정보가될것입니다.

진짜꿈을찾고싶은청소년을위한꿈찾기,
[청소년을위한진짜진학·진로·직업멘토링시리즈]
입학사정관제안착과자유학기제도입은우리교육에많은변화를일으켰습니다.이제더이상성적을목표로공부를해서는원하는바를이룰수없습니다.꿈을명확히하여그꿈을위해흐트러짐없이자기길을가고,그것이포트폴리오로쌓여갈때원하는대학을진학하고원하는직업을가지는데한걸음더다가갈수있습니다.
[청소년을위한진짜진학·진로·직업멘토링시리즈]는이러한달라진교육환경에서어떻게하면청소년들이자기에가맞는직업을고르고그에맞는진로및진학계획을명확하게세울수있도록도와주고자기획되었습니다.그리고청소년진로전문월간지[MODU]의기자들이이책을위해나섰습니다.현직직업인의인터뷰에기자들이발로뛰며취재한생생한진학,입시,적성,직업유망성에대한정보는청소년들이자신의꿈을구체화하는데큰도움이될것입니다.

이시리즈는1권항공승무원편을필두로2권은셰프,그리고음악PD,게임기획과디자이너,로봇공학자편으로이어집니다.