오늘의 토스카나 레시피 : Bella vita Siena 없는 것을 갈망하지 않고 주변을 둘러보는 삶에 관하여

오늘의 토스카나 레시피 : Bella vita Siena 없는 것을 갈망하지 않고 주변을 둘러보는 삶에 관하여

$20.00
Description
당신의 일상에 새로운 시각을 열어줄
가장 클래식한 도시, 시에나에서의 삶

주어진 환경에서 최선을 다한 셰프 부부가
전해주는 오늘을 사랑하는 방식에 관한 이야기
이탈리아에서도 가장 클래식한 도시로 꼽히는 토스카나주의 시에나. 요즘 들어 한국인들도 알음알음 찾아드는 이 도시는 중세 모습을 오롯이 간직한 곳이다. 천년은 되어야 ‘구옥’이라고 불리는 시에나의 건물처럼, 이곳 사람들은 옛것을 지키려 하고 변화를 달가워하지 않으니 바깥세상엔 별 관심이 없다. 자기 문화에 대한 자부심이 유독 강한 이탈리아인들은 한국인이 하는 이탈리안 요리는 무조건 퓨전이라며 고개부터 돌린다. 그런 이곳에서 요리로 인정받는 유일한 한국인 셰프가 있다. 그의 이름 ‘쑨’은 전통 토스카나 요리를 제대로 하는 한국인 요리사의 대명사다.

이탈리안 요리를 향한 갈증 그 하나로, 서울에서 뉴욕으로 그리고 탄탄대로가 펼쳐진 맨해튼에서의 화려한 삶을 정리하고 토스카나의 작은 레스토랑에서부터 차근차근 시작한 권순환 셰프. 이탈리아 주방 입성은 첫 단추부터 꼬여 그 과정은 순탄치 않았다. 뉴욕에서의 경력은 인정받지 못하고, 동네 식당 주방에서조차 구박받기 일쑤였지만, LVMH가 운영하는 벨몬드 호텔을 거쳐 지금은 조지 클루니 등 할리우드 톱스타들이 토스카나에서 휴양하는 곳으로 익히 유명한 로즈우드 호텔에서 일하며 이탈리아인보다 이탈리안 요리를 잘하는 셰프로 정평이 나 있다. 이 책은 권순환 셰프의 요리를 향한 열정과 그의 아내 윤수지의 시에나에서의 삶을 가감 없이 진솔하게 담고 있다. 한국과 전혀 다른 문화적 차이에 차근차근, 느릿느릿 스며드는 이야기다.

주변 숲이 내어준 식재료와의 조화를 이룬 식문화, 유구한 역사와 전통 어린 도시 풍광, 그 바탕에 깔린 이웃에 대한 사랑. 이 모든 것이 셰프 부부에게 정서적인 교감 속에 살갑게 다가왔다. 시에나에서의 삶이 셰프 부부에게 일러주는 것들이다. 두 부부가 써 내려간 ‘없는 것을 갈망하지 않고 오늘을 행복하게 살아가는 삶’은 무한 경쟁에 지친 우리에게 한 줄기 위안이다.

영어도 잘 통하지 않는 시에나에 정착하기까지 힘든 나날은 이어졌지만, 셰프 가족은 중세의 전통을 그대로 이어가는 시에나의 삶에 녹아들었다. 수백 년을 이어온 도시 공동체 콘트라다에 두 아이가 세례를 받는 장면은 지역신문의 헤드라인을 장식하기도 했다. 잠깐의 여행, 체험, 유학 생활 등 스쳐 지나가는 이방인의 시선으로 토스카나의 문화와 시에나를 바라본 게 아닌, 시에나의 삶에 온전히 녹아든 셰프 부부가 본 중세 도시의 삶은 깊고도 따사롭다.

이 이야기는 여행자의 눈에 비친 마냥 풍요롭고 낭만적인 토스카나의 아름다움만을 말하지 않는다. 자신이 설정한 길을 믿고 묵묵히 걸어 나간 고난 극복 스토리이자, 있는 그대로를 고집하는 완고한 사람들과 마침내 함께하는 아름다운 정착기다.
누구에게나 미래는 막연하고 불안하다. 모두가 자신만의 길을 위해 한 걸음 한 걸음 앞으로 내딛는다. 한국인 셰프 부부가 들려주는 시에나 정착기는 우리 모두에게 삶의 나침반이 되어줄 것이다.
저자

권순환,윤수지

저자:권순환
어떠한고난이있더라도피하지않고노력해온결과,이탈리아토스카나주시에나에서유일한한국인가족으로부끄럽지않게멋지게당당하게살아가고있다.
한국에서요리사경력을시작해뉴욕TheCIA요리학교를졸업하고,당시맨해튼미슐랭투스타레스토랑델포스토(Delposto)에서이탈리안요리의매력에빠졌다.
진정한이탈리안요리를갈망해이탈리아로건너와,이나라에서가장보수적인도시인시에나에서요리사로서의삶을이어가고있다.동네맛집으로소문난작은레스토랑,밀라노미슐랭원스타레스토랑(RistoranteBerton),LVMH가운영하는5성급부티크호텔(BelmondCastellodiCasole)을거쳐지금은로즈우드호텔(RosewoodCastiglionedelBosco)에서일한다.
한국인이하는이탈리안요리는무조건퓨전이라며고개부터돌리는시에나에서,이제그의이름‘쑨’은전통토스카나요리를제대로하는한국인요리사의대명사다.

저자:윤수지
TheCIA에서제과제빵을공부하고,델포스토에서실력을쌓았다.델포스토주방에서열정적으로일하는남편의모습에반해결혼까지하게되었다.같은요리사이다보니요리사의삶을누구보다잘알고있고,언제나남편을응원한다.그래서남편의이탈리아이주결정에전적으로동의했다.지금은두아이,용찬이와나윤이를남편과함께사랑으로키우고있다.
밝은성격으로어딜가도친구를만들려고한다.처음시에나에왔을때는경계심많은이웃탓에적응하는데어려움이있었다.하지만지금은시에나의삶과문화에잘녹아들어매일감사함을느끼며살아가고있다.

목차


프롤로그/토스카나의언덕길을지나며4

AntipastiMisti.
뉴욕·밀라노·시에나

01/요리학교TheCIA14
02/『앗뜨거워』에나온그레스토랑18
03/인턴십이이렇게힘든건지21
04/주방생존기in맨해튼24
05/진정으로원하는요리를향해27
06/뜻이있다면길이열리리29
07/시에나의주방은요36
08/셰프베르통42
09/밀라노와의짧은인연46
10/벨몬드호텔49
11/리구리아와만난시에나52
12/나의친구,마우로55
13/다시메스톨로58
14/로즈우드호텔로60
15/시에나의매력64

Primi.
시에나의일상

01/당황스러운처음72
02/집구하기75
03/특별대우도,푸대접도없어요80
04/플라스틱과전자레인지85
05/콘트라다?저도자격이있나요?87
06/팔리오92
07/낯가림만4년98
08/끈끈한유대감103
09/종교수업105
10/마법의질문107
11/아모레미오111

Secondi.
토스카나의맛

01/숲의재료,허브118
02/토마토·살시치아·올리브124
03/이탈리아인들의남다른마늘사랑129
04/숲이준선물,버섯132
05/오!프라골라135
06/시장이야기138
07/전주비빔밥은전주에서만팔아요142
08/주식으로먹는것145
09/파네토네와콜롬바148
10/제철식재료는내사랑153
11/봄의맛155
12/여름의맛158
13/가을의맛162
14/겨울의맛165
15/빵은빵집,케이크는케이크가게167
16/부티의카라멜라토170
17/올리브오일172
18/고기와생선175
19/음식도수미수라!181
20/꼬릿꼬릿한치즈들184

Dolci.
오직시에나에서만

안티파스티미스티190
프리미191
세콘디193
돌치194

에필로그/토스카나의요리가가르쳐준것196

출판사 서평

토스카나의요리가가르쳐준것들

계절과함께하는식재료
이웃과어울리는식탁
없는것을갈망하지않는삶

이탈리아인들은내가서울,뉴욕에서어떻게살았고,무엇을경험했는지,어떤레스토랑에서일했는지관심도없었다.설명을늘어놓아도제대로이해하는사람도없었다.그런시에나에서‘여기온이상,끝까지가보자’라는고집으로하루,한달,일년을보냈다.그끝이어디인지알수없고,어디서어떻게끝날지모른다.그래도난그곳을향해아주조금씩천천히나아가고있다고믿는다.
이탈리아에서요리를통해배운가장중요한점은본질을잊지말자는것이다.이제내가좋아하고추구하는요리는자로잰듯한플레이팅이꼭필요하지않다.비싼재료를쓰지않고도매일매일먹어도질리지않아야한다.호박꽃튀김을이봄에먹지않으면이듬해의호박꽃을기다려야되지만,그동안다른음식에서재미를찾고,그렇게시간을보내면또다시봄이온다.굳이한여름,한겨울에호박꽃을찾기위해배타고멀리서온꽃을비싼돈을주고살필요는없다.없는것을갈망하고주변을원망하지않으며,매일곁에있는것에감사함과소중함을느끼며,나는이탈리아에서살아가고있다.
이제부터나는독자들에게토스카나의음식이나에게가르쳐준것들을말하려고한다.누군가에게는나의이야기가삶의나침반이되어앞으로나아갈든든한힘이되어주길바라며.
-프롤로그‘토스카나의언덕길을지나며’에서

책속에서

이탈리아에서요리를통해배운가장중요한점은본질을잊지말자는것이다.이제내가좋아하고추구하는요리는자로잰듯한플레이팅이꼭필요하지않다.비싼재료를쓰지않고도매일매일먹어도질리지않아야한다.-5쪽

레스토랑은요리뿐만이아니라와인·인테리어·테이블세팅·테이블웨어등모든것이어우러져야하는오케스트라와같다.-23쪽

미국취업비자를포기하고이탈리아로왔다고했더니나를세상바보천치로생각했다.그때나도후회한다고이야기했다.그래도나는가장이었고,내가한선택을되돌릴수도없었고,앞으로나아가야만했다.-38쪽

마태오는토스카나출신으로허브를쓰는것에거침이없었고,자신의요리에아주특별한향과맛을이끌어내는탁월한솜씨를자랑했다.허브는잘못쓰면쓴맛이나거나본재료의맛이다가려질수있다.진정그는토스카나허브의요리사였다.-61쪽

키우시(Chiusi)라는말은이탈리아어로‘닫혀있다’라는뜻이다.내가시에나에서왔다고하면10명중9명이이단어를쓰며시에나를설명했다.그리고나의경험상누군가가나혹은아내에게인사하거나말을먼저건넨다면시에나사람들이아니었다.-66쪽

이탈리아인친구중에남부,그중풀리아에서온두친구가있었다.그친구는좋은일이든슬픈일이든가족에게무슨일이생기면차로아홉시간을달려주말동안함께시간을보내고월요일이되면시에나의직장으로출근했다.굳이그친구들이아니더라도고향가는일은이탈리아인들이늘만사제쳐두는일중하나다.-87쪽

“아이가좋으면다하는거야?”
시에나엄마들은이렇게답한다.
“나쁜일이아니라면아이가행복하다는걸로해.”
그래맞다.네가좋으면나도좋다.-110쪽

늦봄과초여름에는성벽길을걸으면벽돌과돌틈에비집고핀흰색,연보랏빛꽃들을볼수있다.여름즈음에는여기서케이퍼열매가열린다.물을준적도없고,흙도없을것같은벽틈에꽃을피운다.자연이준선물이자훌륭한식재료다.토스카나의길가에는먹을게참많다.-122쪽

토스카나의시장은대부분신선한식재료만취급한다.한국의오일장이나재래시장을가면음식이가득하고어디서나먹을걸찾을수있는모습과사뭇다르다.-139쪽

머리가띵했다.음식의역사와배경을모르고접근을하니혼자상상속에빠졌던것이다.그날부터요리책을읽으며나의상상을깨기시작했다.그리고다시깨달았다.미국의이탈리안레스토랑이얼마나과장되고치장만가득했는지를.-144쪽

뉴욕에서요리공부를하고왔다는내가껍질째있는아몬드를처음봤다니.껍질이다제거된혹은튀겨져있거나양념이묻은아몬드는많이봤지만,여기서는열매그자체를통째로먹는다.그러니온전한아몬드의맛을느낄수있다.-163쪽

동네골목의작은가게는보통가족끼리운영하다보니대부분의일하는직원들도가족관계다.일을시작하면보통5~6년씩은기본이고10년이상그자리를지켜손님의어릴때모습,나중에는나이들어가는모습을기억하고는한참동안을이야기한다.-171쪽

이탈리아는반도국가라대부분의주가바다를끼고있다.토스카나주도마찬가지다.한면은바다를마주하고있으니신선한해산물을쉽게먹을수있을거라생각했다.한국처럼말이다.하지만토스카나인들에게주식은고기나치즈이고,그런요리들이유명하다보니신선한해산물은바닷가근처에가지않는이상맛보는게쉽지않다.-178쪽

이제야난내가원하는요리가무엇인지선명히알아가고있다.그것이내가이탈리아에서얻은가장소중한수확이라고생각한다.아무도걸어가지않은길,불안해마지않았지만내가가는이길이맞는지두려움과걱정으로보내온시간,그리고내가주방에서땀을흘리며직접배운경험들이다틀리지않았다는것을『앗뜨거워』라는책이증명해주는것같다.-198쪽