박영순
커피향미와인문학을접목해국내에서처음으로‘커피인문학’이라는타이틀을걸고강의를시작했다.세계적인커피석학인숀스테이먼박사와커피향미를올바로평가하고묘사하는커피테이스터교육과정을공동창안했다.커피비평가협회회장자격으로미국뉴욕의명문요리대학CIA와교육협약을체결해향미전문가자격증과정을개설했다.커피인문학,커피테이스터,플레이버(flavour)마스터분야를개척한공로를인정받아2017년세계3대인명사전중하나인‘마르퀴즈후즈후(MarquisWho’sWho)’에등재되었다.단국대학교커피학과(석사과정)와청주서원대학교교양학부에서‘커피인문학’등을강의하고있다.저서:『커피인문학』『커피음료와커피칵테일』『영상학습의혁명』『CoffeeLover’sHandbook』번역
책머리에5
씨앗에서커피가되기까지?12
제1장커피,역사를만들다
태초에커피나무가있었다
커피,어디서왔다가어디로갔을까?27｜에티오피아기원설은왜파급력이떨어졌을까?33｜
승리의상징,‘커피당구공’36｜생명의고향,에티오피아39｜마호메트와커피41｜
커피나무의고향은에덴동산이다43
커피의시원지는어디일까?
예멘인가,에티오피아인가?46｜시바왕국은어디인가?51｜시바왕국의여왕53｜
에티오피아의어머니나라,예멘55｜시바여왕이솔로몬왕에게커피를선물했다57｜
유대교,기독교,이슬람교로이어진시바의운명59
커피,카페를창조하다
커피,세계를흔들어깨우다61｜최초의고대여성바리스타63｜“사지를튼튼하게하고피부를맑게한다”67｜
“커피를마시며음탕한짓을한다”70｜‘이슬람의음료’에서‘기독교의음료’로71｜커피로부를쌓다73｜
‘커피’에서만납시다76
커피의향미에빠지다
음료가아닌음식이었다79｜언제부터커피를로스팅했을까?81｜터키시커피와‘신의음료’83｜
비엔나커피의탄생87｜편의성과신속성89
시대의정신을깨우다
아침의포도주94｜“모닝커피가없으면,나는말린염소고기에불과하다”96｜느리게퍼지는독98｜
키스,악마,지옥,천사100｜베토벤넘버,60102｜악명높은사기꾼과귀족나부랭이들의집결지104
미국의독립은커피에서시작되었다
미국의건국보다앞선커피의역사108｜커피의대중화와계몽사상110｜
“대의권없는과세는식민지의자유에대한위협”112｜“내게커피를주시오,아니면죽음을주시오”118｜
“아버지의커피잔잔은욕조보다커보였다”120｜“커피는현상이다”124
커피인문학카페+커피,시가되다126
제2장커피,조선을깨우다
커피와항일운동
최초의커피하우스,가히차칸131｜고종이처음커피를마셨을까?132｜사무라이커피134｜
“서양사람들은차와커피를숭늉마시듯한다”137｜골스찰키와윤용주의커피광고139｜
손탁과정동화옥142｜정동구락부와항일운동144
다방,지식인의아지트가되다
‘정동파’와고종147｜커피외교152｜고종의승하와‘문화통치’153｜카카듀와항일운동155｜
이상의다방157
인스턴트커피와다방의시대
접대용‘인삼커피’161｜최승희와인스턴트커피164｜위안과자부심이되다168｜
이기붕과박마리아의다방170｜‘제25강의실’,학림다방172
얼굴마담에서스타벅스까지얼굴마담과‘거리의응접실’175｜‘커피믹스’의등장178｜
여성을해방시킨커피자동자판기180｜원두커피의르네상스182｜‘스페셜티커피’전성시대186
커피인문학카페+낙엽을태우면서189
제3장커피,문화를만들다
커피,와인,스페셜티커피
인류는커피의향미에서헤어나지못한다195｜와인의길을따르는커피197｜
‘테루아와인’문화가뿌리를내리다201｜최상의향미를지닌커피204｜스페셜티커피의매력207｜
한잔의향미를오롯이담다209
인스턴트커피혁명
카우보이커피211｜남북전쟁의승패를가르다215｜조지워싱턴커피217｜
네슬레의인스턴트커피,네스카페220
커피와식민지
‘노예참혹사’를불러온커피223｜오스만제국과‘터키시커피’225｜교황이허락한노예제227｜
참극의전주곡,대항해231｜‘식민지커피’의탄생234
커피대국브라질을만든‘미인계’
세계최대의커피생산국,브라질238｜라틴아메리카커피의기원을만든루이14세239｜
브라질의카사노바팔헤타242｜재나흙의향미를지닌브라질커피245｜
브라질의커피생두등급분류법247
커피와성
모세는‘선악과’를‘사과’라고하지않았다249｜커피의향기로솔로몬왕을유혹한시바의여왕253｜
최음제는사랑뿐만아니라목숨에도치명적이다256｜커피가필수품인터키와에티오피아의결혼식259｜
“남자들이커피때문에침대에서참새처럼나약해졌다”261｜카페인이고개숙인남성들에게위안이될까?263
커피인문학카페+코피루왁은그리움이어야한다265
제4장커피인문여행
자메이카와자메이카블루마운틴커피
‘커피의황제’와‘왕실의커피’로불리는이유271｜루이14세,커피나무를심다273｜
자메이카커피는아픔이다275｜자메이카커피의부흥과프랑스혁명278｜
블루마운틴커피를‘커피의황제’로포장한일본280｜블루마운틴커피의등급과‘자블럼’283｜
신이내린자메이카블루마운틴커피284
파나마에스메랄다의게이샤커피
천혜의커피재배지,바루화산286｜처음으로커피꽃을피운보케테290｜
‘풍부하다’는뜻처럼커피를잘키워낸파나마291｜게이샤커피로전성기를열다293｜
게이샤커피의고향,에티오피아294｜왜에스메랄다농장의게이샤가특별했을까?296
르완다커피와우간다커피
천개의언덕,르완다301｜르완다커피에서나는감자맛305｜검은대륙의진주,우간다308｜
로부스타의천국310｜커피나무는지구의온도상승을막을수있다313
하와이와하와이안코나커피
하와이와하와일로아316｜미국,하와이를약탈하다319｜하와이왕국의전성기를연사탕수수322｜
사탕수수보다먼저재배된커피나무323｜향미가뛰어난하와이안코나커피325｜
마크트웨인이사랑한하와이안코나커피327
신이빚어낸콜롬비아커피
콜롬비아농업의뿌리330｜고해성사를통해번져나간커피나무심기운동334｜
안데스산맥이셋으로나뉘는곳에서커피가자란다337｜콜롬비아커피의상징,후안발데즈339｜
꽃처럼달콤하고살구처럼달달한콜롬비아커피342｜커피재배는자연이허락하는것이다345｜
“신이주신축복”348
커피인문학카페+에스프레소의의미353
참고문헌356
커피에서인문학을만나다
“커피의탄생부터인류를매혹시키기까지”
인류는커피를언제부터마시기시작했을까?이를두고에티오피아와예멘은오래도록경쟁을벌였다.이는아프리카냐아라비아반도냐,그리스도국가냐이슬람국가냐의자존심이걸린논쟁이기도했다.‘커피는에티오피아에서유래했지만,최초로재배한곳은예멘이다’라는절충안이나왔지만,혹모를일이다.역사가반드시진실이라고할수는없기때문이다.역사는누군가가꾸며낸이야기에지나지않을수있다.
인류는커피를사랑한다.미국의작가마크펜더그라스트...
커피에서인문학을만나다
“커피의탄생부터인류를매혹시키기까지”
인류는커피를언제부터마시기시작했을까?이를두고에티오피아와예멘은오래도록경쟁을벌였다.이는아프리카냐아라비아반도냐,그리스도국가냐이슬람국가냐의자존심이걸린논쟁이기도했다.‘커피는에티오피아에서유래했지만,최초로재배한곳은예멘이다’라는절충안이나왔지만,혹모를일이다.역사가반드시진실이라고할수는없기때문이다.역사는누군가가꾸며낸이야기에지나지않을수있다.
인류는커피를사랑한다.미국의작가마크펜더그라스트가“커피가합법적으로거래되는원자재로서는지구에서오일다음으로두번째로가장가치가있다”라고말한것에서도알수있듯이‘커피의위세’는대단하다.커피의무엇이인류를이토록매혹시키는걸까?커피는우리에게맛과향뿐만아니라그뛰어난향미만큼풍성한이야기를피워내는묘한마력을지녔다.그래서커피를신이빚어낸음료라고말한다.
왜커피인문학인가?여기서말하는인문학의목적은첫째는커피에대한교양과상식의전달이고,둘째는커피를이야기할때달아오르는기쁨을더욱배가시키기위한이야기소재의제공이며,셋째는감히독자로하여금매사자신의삶을비추어보는습관을갖도록하기위함이다.이책은커피를이야기하지만,구절구절우리인간의삶이비춰지도록노력한다.커피는단지도구일뿐이다.우리가누구인지를말해주는거울이다.
커피인문학은커피에대한또하나의발견이자행복이다.우리는커피를통해에덴동산에서있었던일을추억한다.커피를통해솔로몬왕과시바여왕의첫날밤을엿본다.커피를통해수피가알라를접신(接神)하려는몸부림을목격한다.커피를통해새벽길상궁복장을하고가마에오르는고종의눈물을본다.커피를통해1937년4월도쿄의교도소에서피를토하며스러진시인이상의영혼을만난다.커피를통해해방에서현재까지온갖불화(不和)를거쳐온겨레의궤적을훑는다.
이책은4장로구성되었다.제1장에서는커피가에덴동산에서시작되어예멘,에티오피아,이집트,사우디아라비아,시리아,이라크,터키,이탈리아,프랑스,영국,오스트리아,네덜란드,미국을거치면서일으켰던풍파를추적했다.카페인을통해인류를각성시키면서벌어진에덴동산추방을비롯해미국독립혁명,프랑스혁명,오스트리아빈전투등이그것이다.제2장에서는한국의커피역사를살펴보았다.누군가의뇌리에는진하게박혀있을일제식민사관을뒤집으려애썼다.제3장은커피에취미를붙이고자하는분들이나장(章)마다독립된단편드라마를감상하고픈마음에서책을펴신독자들이라면이부분부터읽어도좋겠다.제4장은커피애호가라면진정관심을가져야할커피산지에대한이야기다.이제커피인문학여행을떠나보자.
커피는역사다
커피의기원에는칼디의전설,셰이크오마르의전설,마호메트의전설,에티오피아기원설등4가지설이있다.이중에서에티오피아기원설은인류의기원을아프리카로보는관점과비슷하다.그런데이는구전인탓에생명력을지니기에는부족해파급력이떨어졌다.그러나진실은세월이드러내주는법이다.DNA분석을통해커피나무의기원이에티오피아고원이라는사실이밝혀졌다.지금이순간에도에티오피아고원에서는재래종커피나무가속속발견된다.
커피나무가에티오피아에서처음자라나예멘으로전해졌다는사실은지금에야상식으로통하지만,1,000년을훌쩍넘는긴세월동안커피의시원지는예멘으로알려졌다.인류의역사에서커피나무를처음으로경작한나라가예멘이며,커피나무가이곳에서네덜란드와프랑스를거쳐아시아와아메리카로퍼져나갔기때문이다.예멘이없었다면,아직도커피는아프리카의깊숙한계곡에숨겨있을지모른다.
6세기쯤커피가처음발견된이후예멘을거쳐사우디아라비아,시리아,이란등이슬람권역에서는9세기쯤부터커피에대한기록들을남겼다.1615년커피는이스탄불을오가던이탈리아베네치아상인들에의해처음으로유럽땅을밟게된다.에티오피아의커피가예멘으로전해진뒤1,000여년간아라비아반도에갇혀있던커피가마침내유럽의그리스도국가들에전파되기시작한것이다.커피를처음접한유럽인들은‘아라비아의와인’이라며‘카와’라고불렀다.그후커피는유럽으로전해진뒤세계적무역상품으로급부상했다.
유럽으로건너간커피는대중화에성공한다.바로‘카페문화’다.유럽최초의커피하우스는1645년이탈리아베네치아에서문을연것으로알려졌다.1650년에는영국옥스퍼드대학에야곱이라는유대인이커피하우스를열었다.1652년에는런던최초의카페‘파스카로제’가문을열었다.1686년에는프랑스최초로이탈리아출신이만든‘카페르프로코프’가문을열었다.1696년에는뉴욕최초로‘더킹스암스’가문을열었다.
커피는‘노예참혹사’를불러오기도했다.17세기유럽국가들은부를안겨줄새로운상품을찾고있었다.소금,향신료,설탕,담배,면화등오랫동안엄청난이익을안겨주던상품들의구매력이떨어질때쯤커피가등장했다.커피나무를심고키우고열매를많이수확하려면그만큼인력이필요했는데,유럽국가들은식민지의인력을노예로동원했다.유럽이커피에빠져들면서포르투갈,에스파냐,영국,프랑스,네덜란드등강국들은커피를확보하는데혈안이되었다.이들국가는기존식민지만으로는물량이달리자커피가자랄수있는새로운땅을점령해커피나무를심었다.
16~19세기노예선에실려아프리카에서아메리카대륙의농장으로끌려간흑인은4,000만명에달했다.이들을착취해유럽열강과미국은큰돈을벌었다.영국에서시작된산업혁명의동력은삼각무역에서조달되었고,삼각무역은아프리카흑인들에게는인권유린과참혹의상징이었다.노예이야기는아메리카대륙에서끝나지않는다.19세기영국과독일이아프리카개척에나서면서케냐,우간다,탄자니아등지에서커피밭을일구었다.아프리카에서도흑인들의처참한아픔이새겨진것이다.아프리카노예는인류가만들어낸최악의참상이었다.
한국인최초로커피를마신인물은고종황제가아니다.고종황제가1895년10월명성황후시해참변으로생명의위협을느낀나머지1896년2월11일칼바람부는한겨울새벽에궁녀의가마를타고몰래러시아공사관으로피신한뒤심적위로를받기위해커피를좋아하게되었다는것은어처구니없는주장이다.아관파천보다10년앞선1886년,관료이던윤치호는중국상하이에서쓴일기에“돌아오는길에가배관(커피집)에가서두잔마시고서원으로돌아오다”라고적었다.
미국천문학자퍼시벌로웰은1885년펴낸『조선,고요한아침의나라』에1884년1월한강변에서커피를접대받은사연을기록했다.그는이책180쪽에서커피를마신당일의상세한내용을적었다.“조선고위관리의초대를받아한강변언덕에있는‘슬리핑웨이브’라는별장에가서당시조선에서유행하던커피를식후에마셨다.”유길준도1895년최초의국한문혼용체로된『서유견문』에서미국의상황을전하면서“서양사람들은차와커피를우리네숭늉마시듯한다”고기록했다.
커피는혁명이다
커피는프랑스에서혁명을불러일으키는각성의도화선으로작용했고,카페는민중의혁명의식을고취한아지트로프랑스혁명을이끌어냈다.