음식 경제사 (음식이 만든 인류의 역사)

권은중

어릴때부터호기심이많았다.경상북도안동에서올라와서울에서초등학교를다니던시절에공부보다는만화나동화책을탐닉했다.숙제대신학교뒷산이나개천가에서벌레와물고기를잡았다.자연스레생물학에관심이생겼지만,고등학교시절생물학과별상관도없는수학의벽에막혀문과로전과했다.대학에서소설을쓰고싶어국문학을전공했다.그러려면많은경험이필요하다고여겼고,거지에서대통령까지만날수있는기자를직업으로택했다.사회부와경제부에서주로일했다.
30대후반늦깎이로요리를시작하면서‘공명정대’·‘인류공영’같은거대담론보다는제철재료에약간의소금과허브를넣는섬세한요리를자주이야기하게되었다.요리를단순히끼니를때우는기술이아니라경험과실천을아우르고표현하는예술이나철학으로생각한다.요리를하면서몸도생각도바뀌었고이렇게달라진과정을담아『독학파스타』와『10대와통하는요리인류사』라는책을냈다.
2019년현재이탈리아북부피에몬테에서요리를배우고있다.이탈리아로요리유학을간것은단순하면서강렬한이탈리아요리에빠진것도이유지만,이탈리아가로마법과기독교뿐아니라빵과와인으로세계를어떻게바꾸었는지직접보고싶은호기심이컸던탓이다.앞으로요리가인류에끼친영향을좀더체계적으로분석해보겠다는포부가있다.또전라남도여수나경상남도통영처럼바다가좋은곳에서해산물레스토랑을열겠다는꿈도차근차근이루어볼계획이다.

들어가며

1.음식은어떻게역사를움직였나
2.황제의곡식,쌀의축복과저주
3.밀이선물한가난,자본주의를낳다
4.슬픈옥수수,자본주의의검은피가되다
5.그리스보리밭에서자라난민주주의
6.멸치젓,로마제국의젖줄이되다
7.맥주,중세의갈증을해소하다
8.북해에울려퍼진푸른죽비소리,청어
9.인류사의비터앤드스위트,설탕과후추
10.소고기의붉은살에서튀어나온현대자본주의
11.하얀웨딩드레스,검은코카콜라를꿈꾸다
12.식탁을흔드는보이지않는손,GMO

나가며
참고문헌

역사의최전선에서인류경제를이끌어온11가지음식이야기.쌀과밀같은곡식부터맥도날드와코카콜라를거쳐GMO까지세계사와경제에중요요소가되어인류사를견인해온음식을다룬다.인간의역사는음식을확보하려는투쟁의역사,음식을주고받으며이룬교류의역사였다.인류역사는음식을따라움직였다.경제사는밀,쌀,옥수수,보리같은곡식을재배하던시점부터시작되었다.멸치,청어,후추,설탕은칼로리열등지역인서구가어떻게칼로리가넉넉했던동양이나아메리카보다앞설수있었는지알려준다.쇠고기는현대자본주의를만들었고,코카콜라와맥도날드는미국중심의세계질서가어떻게이루어졌는지보여준다.투기자본과규제완화로대변되는우리시대의위기는GMO에압축되어있다.

왜음식으로보는경제사인가?
:무엇을먹느냐보다중요한것은없다

역사의수레바퀴를움직이는동력은무엇인가?이책은음식으로역사의흐름을설명한다.인류사의결정적인순간마다특정한음식을발견할수있기때문이다.그리고무엇보다사람에게먹고사는문제만큼중요한것은없다.사람의운명을결정짓는것은‘무엇을먹느냐’에달려있다.한국은왜이렇게살고있는지알고싶다면한국인이무엇을먹어왔는지알아야한다.미국은왜강대국이되었는지,중국은왜화려한문명을일구었는데도제국주의의먹잇감이되었는지,라틴아메리카는왜아직도혼란에서벗어나지못하고있는지알려면그들이무엇을먹어왔는지살펴보아야한다.
왜음식이역사를움직였을까?이유는간단하다.생명을유지하려면음식이필요하기때문이다.게다가곡식,고기등단백질원은늘충분하지않은재화였다.인류가먹고도남을만큼넉넉한식량을생산하게된것은얼마되지않았다.심지어식량절반이남아돈다는지금도지구한편에는굶주리는사람들이있고,음식은여전히국내외정치?경제?사회영역에서주요이슈로작용한다.당장추석전에태풍만올라와도차례상물가가문제가되고김장철에배춧값이오르면난리가난다.곡물관세는모든나라가신경을곤두세우는문제고,이명박정부시절촛불집회에불을붙인것도광우병쇠고기수입문제였다.

쌀부터GMO까지,
인류의히스토리를만든음식들의스토리

『음식경제사』는음식이움직여온경제사를쌀과밀같은곡식부터살펴본다.모든문명은칼로리위에세워졌고,주칼로리공급원이무엇인지에따라역사의행방은크게달라졌기때문이다.밀을먹는나라의역사는쌀을먹는나라나옥수수를먹는나라의역사와다르다.쌀을먹는동양은강력한군주제를확립한반면쌀에비해생산력이부족한밀을먹던유럽에서는다양한정치적실험이이루어졌다.쌀이나밀에비해‘천한’취급을받았던보리는그리스민주주의의토양이되었다.옥수수와감자를먹던라틴아메리카는밀을먹는이들의침략에무너졌고,후추와설탕으로시작된제국주의삼각무역과노예제도에신음했던아프리카는지금도고통의터널에갇혀있다.
생선은‘돈의흐름’을만드는데톡톡한역할을했다.멸치로만든가룸은로마의시장에서유통되며로마제국의혈관이되었고,청어는은행과주식시장즉,금융이탄생하는배경이되었다.
오늘날의미국을만든것도음식이다.미국의부는전세계의이민자가모여이루어졌다.미국이민은유럽대륙에서벌어진세계대전으로불이붙었고,세계대전은식민지쟁탈전에서시작되었다.식민지쟁탈전의신호탄은후추를찾아나선포르투갈과스페인이쏘아올렸다.후추를찾는여정에‘신대륙’이발견되었고그신대륙에설탕을재배하며유럽의영광과아프리카와아메리카,아시아의비극이시작되었다.한편소고기는미국의철도건설과서부개척그리고무엇보다포디즘을이끌었다.
지금도인류의역사는음식위에서흘러가고있다.코카콜라와맥도날드를비롯한미국식품기업들의영향력은여전하다.정보화로경제구조가재편되고있다고하지만,SNS에가장많이올라오는것도음식이다.먹은것을‘인증’하고‘입소문’마케팅을하고‘먹방’을보며대리만족을느낀다.한편GMO는트럼프시대에우리가마주한위기를보여준다.정부의방임,기업과정부의결탁,글로벌대기업의횡포가만든신자유주의의그림자가우리의일상과식탁을어떻게위협하는지GMO만큼명백히보여주는것은없다.

■쌀
쌀은황제를만든곡식이다.진시황이만리장성과아방궁을만들며막강한권력을휘두를수있었던것은쌀의생산력,그리고쌀농사가이끈관개사업덕분이었다.진시황이후황제들이중국을세계의중심으로,그리고자신을‘왕중의왕’으로생각하게된것은벼농사의높은생산력덕분이다.

■밀
쌀이황제를만들었다면,밀은자본주의의배아였다.로마는빵을국가차원에서관리했고빵을만들밀을확보하려고전쟁을벌였다.카르타고와벌인포에니전쟁도결국빵을둘러싼싸움이었다.로마는빵으로통치했고빵으로세계를정복했으며마침내빵으로멸망했다.유럽은밀의부족함에서부의법칙을깨달았고,자본주의와그대안인사회주의를만들어낼수있었다.

■보리
누렇고거칠고‘천한’보리는민주주의를탄생시킨곡식이다.보리농사를짓는아테네소농들은참정권과재산권을요구했고,아테네에서민주주의가싹텄다.페르시아전쟁은보리를먹는가난한그리스가어떻게밀을먹는부유한제국페르시아를이길수있었는지보여준다.

■멸치
로마‘제국’은노예제를기반으로한전쟁국가였다.땅은귀족이독점했고,제국은굶주린시민들에게빵과서커스를제공했다.시민들은정치인이나눠준빵을멸치등으로만든가룸에찍어먹었다.빵이로마의정치였다면,시장에서유통된가룸은로마의경제였다.로마는지중해를자신의바다로만들고무역을통해가룸뿐아니라전세계의물건이들어왔다.

■맥주
맥주는유럽이‘암흑시대’를보내는동안혁신의동력을보존해준음식이다.중세수도사들은맥주를빚으며로마시대농업기술을부활시켰고,맥주를팔려고끊긴길을이었다.하지만부와권력을쥔교회는타락하기시작했고,이타락에저항의불꽃을지핀것은맥주없이는잠을자지못할정도로맥주를사랑했던마르틴루터였다.맥주와함께중세는근대자본주의로발효했다.

■옥수수
콜럼버스의항해로대항해시대가시작되자잉카와아즈텍을비롯한아메리카문명은거의사라졌다.하지만‘신대륙의곡식’옥수수는유럽으로전파되어인구팽창을이끌었다.사유재산과대의민주주의라는열망을품고미국으로건너간이들의주식역시옥수수였다.옥수수가도입된이후유럽에서는소농의경제력이빠르게향상되었고,사유재산옹호론이뿌리내렸다.

■청어
청어는동양에비해한참뒤처져있던서양이어떻게세계를제패하게되었는지알려주는음식이다.유럽,특히북유럽의해양진출과자본주의의단서가청어에있기때문이다.특히네덜란드는야만적인신정통치를하던스페인과독립전쟁을벌여승리했고,세계최초로주식회사와주식시장을만들었으며금태환화폐를선보였다.

■후추·설탕
후추와설탕은대항해시대,그리고제국주의를이끌었다.후추는유럽인을바다로뛰어들게해식민지개척이시작되게했다.설탕은확보된식민지에심었던환금작물이다.설탕농사를지을노동력을확보하려고노예무역이이루어졌다.후추와설탕으로막대한부를쌓은유럽에서산업혁명이일어났고,이렇게확보한서양의힘은지금까지도이어지고있다.

■쇠고기
쇠고기는미국식현대자본주의를만들었다.자본(capital)의어원이소(cattle)에서온것처럼‘소=자본’이었다.산업혁명이후미국에서증기선이발명되었고,유통혁명이일어났다.이어철도의발달과함께버펄로를죽이면서서부개척이시작되었다.소는철도를타고시카고의도축·포장공장에모였고,쇠고기가먹고싶던이들은미국에아낌없이투자했다.철도주를사고팔던뉴욕증시는세계최대증권시장으로성장했다.무엇보다헨리포드는컨베이어시스템의아이디어를시카고의도축공장에서얻었다.대량생산과대량소비라는자본주의의정수는쇠고기에서나왔다.

■코카콜라·맥도날드
코카콜라와맥도날드는미국식으로표준화된시대를열었다.1920년대미국에는돈이몰렸고포디즘이등장하고,라디오가대중화되었다.미디어는광고로사람들의욕망을자극하며지갑을열게했다.이렇게‘소비자의시대’가등장했다.코카콜라가광고와환상으로무의식을지배했다면,맥도날드는의식과행동을통제해일상을합리화했다.

■GMO
GMO는‘우리시대의위협’은어떤모습으로다가오는지보여준다.금융위기와GMO는신자유주의시대의쌍둥이다.2008년세계경제위기의주요원인이된미국의주택담보대출관련파생상품과식탁을위협하는GMO농산물에대한규제완화가비슷한시기에이루어졌다.이제음식마저도투기의대상이되었고,글로벌독과점기업의힘앞에소비자는다른선택지를잃어버렸다.