한국 역사 속의 음식 1

방기철

저자:방기철
건국대학교사학과에서학부를마치고,같은학교에서석사？박사과정을수료했다.부천시사편찬위원회상임연구원을지냈으며,지금은선문대학교역사？영상콘텐츠학부교수로재직중이다.‘역사저널그날’,‘역사를찾아서’,‘국방TV특강지식IN’등의방송과여러강연등을통해역사대중화에힘쓰고있다.앞으로한국사를다양한주제로엮어낼계획을가지고있다.대표적인저서로는≪朝日戰爭과조선인의일본인식≫,≪한국역사속의전쟁≫,≪한국역사속의기업가≫등이있다.

책머리에

PART1우리음식문화의특징
부엌과상차림
숟가락과젓가락,그리고반상기
끼니와식사량
한정식과백반
쌈문화
배달음식

PART2음식의기본요소
물
소금
양념

PART3발효와음식
장문화의전통
간장과된장
고추장
젓갈
홍어와돔베기

PART4국물과음식
찌개와전골
신선로와열구자탕
스키야키
감자탕

PART5계절과음식
떡국과만둣국
오곡밥과부럼
개장국
육개장
삼계탕과초계탕
민어
장어
냉국수
추어탕
전어
과메기
굴과꼬막
팥죽

PART6임신？출산과음식
임신과음식
출산과음식

PART7술과음식
신과인간의매개체,그리고약
술마시는집
금주령
일제강점기주세령
막걸리와동동주
청주
소주
맥주
포도주와양주
폭탄주
안주에서음식으로
해장국

PART8음료와커피
전통음료
차
커피
그밖의음료들

PART9떡
역사적의미
찐떡
친떡
지져먹는떡
약밥
떡볶이

PART10과자
한과와다식
엿
호떡과호두과자
초콜릿
얼음과빙과

PART11전쟁과음식
순대
도루묵
부대찌개
족발
밀
제주도의전쟁음식
부산의전쟁음식

PART12이제는우리음식
두부와묵
만두
짜장면
짬뽕
돈까스
카레라이스와오므라이스
라면
단무지
오뎅
빵
치킨

참고문헌

우리는단순히살기위해음식을먹었던것이아니다.우리음식에는음양음양오행의원리가담겨있고,배고픔의역사가담겨있다.원간섭기,일제강점기,한국전쟁등은우리음식에일정한영향을미쳤다.이책을통해역사가발전하듯이음식문화역시끊임없이발전하며,음식이역사의변화상을잘보여준다는사실을확인할수있을것이다.

책속으로

우리는음양오행의조화를유지하면병을예방하고치료할수있다고여겼는데,음식이몸을변화시킨다고생각했다.이러한인식은밥상[飯床]에그대로반영되었다.음식이라는말은마시는것[飮]과씹어먹는것[食]이합쳐진것이다.우리음식은밥과같은건더기와국물을함께먹는형태로발전되어왔다.그런데밥은양,탕은음,그리고반찬은오행을상징한다.반찬의맛중매운맛？짠만？단맛은양,신맛과쓴맛은음의성질을가진다.즉밥상을마주하면서우리는우주의기운을섭취하는것이다.