한국 역사 속의 음식 2

방기철

저자:방기철
건국대학교사학과에서학부를마치고,같은학교에서석사？박사과정을수료했다.부천시사편찬위원회상임연구원을지냈으며,지금은선문대학교역사？영상콘텐츠학부교수로재직중이다.‘역사저널그날’,‘역사를찾아서’,‘국방TV특강지식IN’등의방송과여러강연등을통해역사대중화에힘쓰고있다.앞으로한국사를다양한주제로엮어낼계획을가지고있다.대표적인저서로는≪朝日戰爭과조선인의일본인식≫,≪한국역사속의전쟁≫,≪한국역사속의기업가≫등이있다.

책머리에

PART1쌀
전래와농경의시작
고려~조선시대권농정책
일제의쌀수탈
해방과혼분식
쌀의자급자족

PART2밥
쌀밥
보리밥과콩밥
국밥
비빔밥
주먹밥과김밥
죽
누룽지와숭늉

PART3면
국수
칼국수와수제비
메밀국수
냉면
당면과잡채

PART4김치
민족의음식
김장문화
김치의종류
장아찌와짠지

PART5소고기
우금령
불고기
갈비
로스구이
육회와곱창

PART6돼지고기
돼지의역사적의미
삼겹살
돼지갈비와제육볶음
보쌈

PART7닭고기
전래와수용
백숙과닭한마리
닭도리탕과찜닭
달걀

PART8그밖의육류
육식문화의전통
양고기와말고기그리고사슴과노루
꿩고기와오리고기

PART9물고기
물고기이름‘치’
물고기이름‘어’
민물고기
민물과바다를오가는물고기
말려먹는물고기
그밖의물고기들
회
매운탕

PART10수산물
조개
오징어와문어
낙지와주꾸미
게와대하
해삼과멍게그리고개불

PART11채소
채소의의미
잎줄기채소
열매채소
뿌리채소
버섯
콩나물과숙주나물
구황식물

PART12과일
인과류
준인과류
장과류
핵과류
견과류
과일또는채소

참고문헌

우리는단순히살기위해음식을먹었던것이아니다.우리음식에는음양오행의원리가담겨있고,배고픔의역사가담겨있다.원간섭기,일제강점기,한국전쟁등은우리음식에일정한영향을미쳤다.이책을통해역사가발전하듯이음식문화역시끊임없이발전하며,음식이역사의변화상을잘보여준다는사실을확인할수있을것이다.
생활수준의향상으로먹거리에대한관심이높아지면서음식과관련된다양한책들이출간되고있다.이책은음식에관한이야기를사실(史實)에근거를두면서도쉽게읽힐수있도록노력한책이다.

책속에서
조선시대소고기의또다른이름은먹는것이금지된고기,즉금육이었는데,다른한편으로는도림(桃林)이라고도했다.중국의주무왕이은나라요새였던도림에소를놓아키웠다는데서도림이소고기를가리키는말이된것이다.먹지못한소고기를이처럼풍류적으로불렀다는사실은,조선시대인들이다른어떤육류보다소고기를좋아했음을단적으로말해준다.
P.119