한식문화의총람(總覽)
1,094개의표제어,462개의도판
고대부터현대까지음식을통해한국인의정체성을확인한다.
춘향이와이도령은첫날밤무엇을먹었을까?
현진건의소설「운수좋은날」에나오는설렁탕은어떤의미일까?
냉면은누가어디서먹기시작했을까?
조선시대음식조리서에나오는음식은도대체무엇일까?
조선시대그림에나오는불고기는도대체무엇일까?
서민의밥상과양반의밥상과궁중의잔칫상은어떻게차려졌을까?
고구려고분벽화에나오는음식은도대체무엇일까?
문학작품에서는음식이어떻게표현되어있을까?
옛그림에는한식이어떻게그려져있을까?
우리노래(국악)는음식을어떻게표현했을까?
이러한여러질문에답하기위해문학,문헌,미술,식재료,음식,의례등6개분야로나누어문학,민속학,미술사학,한의학,문화인류학을전공한15명의박사(박사과정수료2인포함)가집필한한식문화의총화!한식문화의집대성!
각종의궤와그림과문헌과희귀사진을보여주는한식문화의총람(總覽)!
‘한식이란무엇인가’에대한명쾌한문화적설명
외국인에게한식을설명하는방법은크게두가지다.비빔밥을예로들어보자.‘콩나물,무채등을밥에비벼서먹는음식’이라고설명할수있다.음식의재료와요리방법에대한설명이다.하지만이것으로비빔밥에대한설명을끝냈다고할수있을까?비빔밥의재료는얼마든지다른재료로대체될수있고,함께비벼서나누어먹을수도있고,전주나진주에서는각각의전통적이고고유한비빔밥이있고…보통의한국사람이라면비빔밥에대해서수많은설명을할수있다.그설명은대부분음식재료와레시피중심이아니라한국문화에대한설명이다.음식은문화의옷을입어야드디어완성되는고급한문화행위의결산이다.음식자체가이미문화와결합되어있다.
하지만기존의음식사전은대부분재료와레시피중심이었다.『한식문화사전』은기존의재료와레시피중심의한식설명에서벗어나한식에문화의온기를불어넣는기초를마련하고자기획되었다.
문학작품속에나타난설렁탕의의미
1920년대일제식민지상황에서현진건의단편소설「운수좋은날」이탄생했다.이소설의주인공김첨지는임신한아내가그토록먹고싶어했던설렁탕한그릇을못먹이고아내를떠나보내야만했다.당시극빈의날품팔이노동자의현실을현진건의‘설렁탕’은잘설명한다.이때의설렁탕역시문화의,세부적으로는문학의온기를가진역할을담당했다.그렇다면문화의여러하위범주들,즉역사와문학,미술과음악,민속과의례,전설과속담등여러분야에서한식을총체적으로바라본다면어떤일이벌어질까?바로한식을통해한국인의또다른자화상이그려지지않을까?만약타자(他者)가본다면그모습은〈대장금〉이될수도있고〈대장금〉을넘어서는또다른무엇이될수도있다.모아놓고내부에서보면제2의〈대장금〉을위한원천소스가,영감의원천(fountainofinspiration)이된다.
『한식문화사전』은영감의원천이자인문학적풍요
이책은누가읽어야할까?이책은영감이필요한사람이읽어야할책이다.문학을하는사람,예술가,영화나드라마를만드는기획자나연출자,음식관련학자나평론가등에게필요하겠지만,그보다는영감을필요로사람이이책을읽었으면좋겠다.가끔잠이안올때라든지,비가주룩주룩온다든지,애인이떠나버렸을때라든지이럴때쓱읽지말고차분히펼쳐보면서영감을받았으면좋겠다.그들에게영감의원천(fountainofinspiration)으로작용했으면좋겠다.그들의예술이든인생이든말이다.영감이있는인생이풍요로운법이다.그들이꿈꾸고상상하는데도움이되었으면좋겠다.이책이그런분들에게인문학적풍요로작용했으면좋겠다.
많은이들의열정적인노력이뒷받침되어이책의완성이가능했다.특히이책의전체성격에따라피와살을보탠주영하교수의열정이이책의완성에결정적역할을했다.이책은우리가늘먹고사는한식을통시적으로살펴문화콘텐츠로변환하자는목적하에집필되었다.여러문화영역에서의적극적인활용을기대한다.
저자소개
주영하:한국학중앙연구원한국학대학원교수,민족학(문화인류학)박사
이숭원:서울여대국어국문학과교수,문학박사
정호웅:홍익대학교국어교육학과교수,문학박사
이종묵:서울대학교국어국문학과교수,문학박사
차충환:경희대학교국어국문학과교수,문학박사
하응백:휴먼앤북스출판사대표,문학박사
구혜인:이화여자대학교한국문화연구원연구원,미술사학박사
김혜숙:책과구술의음식사연구소연구위원,민속학박사
서모란:한국학중앙연구원한국학대학원민속학전공박사과정수료
양미경:한국전통문화대학교강사,민속학박사
이민재:목포대학교문화와자연문화연구소전임연구원,민속학박사
이소영:㈔궁중음식연구원학예연구실장,한국학중앙연구원한국학대학원민속학박사과정수료
박경희:인하대학교초빙교수,일본동경가정학원대학객원교수,인문학박사
박선미:안동대학교학술연구대우교수,민속학박사
홍진임:제이케어푸드대표,한의학박사
