CHAPTER ONE 건강, 체력, 스포츠를 위한 영양 11.1 필수영양소와 영양소섭취권장량 21) 무엇이 필수영양소인가? 22) 무엇이 비필수영양소인가? 23) 식이섭취권장량은 어떻게 결정하는가? 31.2 균형적인 식사와 영양밀도 51) 균형적인 식사는 무엇인가? 52) 내게 필요한 영양소를 섭취하기 위해 무슨 식품을 먹어야 하나? 53) MyPlate 식품 가이드는 무엇인가? 64) 식사 계획에서 교환체계와 탄수화물 계산은? 65) 균형적인 식사를 위한 주요 영양소 개념은 무엇인가? 86) 영양밀도의 개념은 무엇인가? 87) MyPlate 식품 가이드 사용이 최적의 영양을 보장해 줄 것인가? 91.3 건강한 식사지침 91) 건강한 식사지침을 뒷받침하기 위한 배경은 무엇인가? 92) 무엇이 만성질환의 위험을 줄이는 권장된 식사지침인가? 101.4 채식주의 141) 채식주의자는 어떤 식품을 섭취하는가? 142) 채식주의 식단에서 고려되어야 할 주요 영양소들은 무엇인가? 153) 채식하는 것이 건강에 더 이로운가? 164) 어떻게 하면 채식주의자가 될 수 있는가? 175) 채식은 신체활동력의 잠재력에도 영향을 주는가? 181.5 소비자 영양-식품라벨 및 건강 강조 표시 191) 식품라벨은 영양에 대해 어떠한 정보를 제공하는가? 192) 우리는 보다 건강한 식단을 위해서 이런 정보를 어떻게 이용할것인가? 193) 식품 생산에 어떤 건강강조표시가 허용되는가? 214) 기능성 식품이란 무엇인가? 221.6 소비자 영양-식이보충제와 건강 231) 식이보충제란? 232) 식이보충제가 건강을 개선시킬까? 243) 식이보충제는 건강을 해칠 수 있을까? 241.7 신체활동력 향상을 위한 영양 권장사항 251) 훈련 중 무엇을 먹어야 하는가? 252) 경기 전에 언제, 무엇을 먹어야 하는가? 253) 경기 중에는 무엇을 먹어야 하는가? 274) 경기 후나 격렬한 훈련 후에는 무엇을 먹어야 하는가? 275) 운동선수는 상업적 스포츠 식품을 이용해야 하는가? 276) 경기를 위해 이동하는 중에 영양가 있는 식사를 하려면? 287) 체력을 향상시키기 위한 영양 식단에 성별, 나이 차이가 미치는 영향은? 29
CHAPTER TWO 인체 에너지 302.1 에너지의 측정 311) 에너지란 무엇인가? 312) 운동 중 일량과 파워를 수량화할 때 사용하는 용어는? 313) 신체활동과 에너지 소비를 어떻게 측정하는가? 324) 가장 널리 이용되는 에너지 측정 방법은? 342.2 인체 에너지시스템 361) 에너지는 체내에 어떻게 저장되는가? 362) 인체 에너지시스템은 무엇인가? 373) 에너지시스템을 작동시키기 위해서 요구되는 영양소는 무엇인가? 402.3 안정 시 인체 에너지 대사 401) 대사란? 402) 안정 시 에너지소비량에 영향을 미치는 요인은 무엇인가? 403) 식이섭취는 대사율에 어떤 영향을 미치는가? 414) 평소 안정 시 에너지소비량은 어떻게 산출되는가? 415) 유전적인 요인은 안정 시 에너지소비량에 어떤 영향을 미치는가? 426) 식이요법과 신체구성은 안정 시 에너지소비량에 어떤 영향을 미치는가? 42 7) 환경적인 요인은 안정 시 에너지소비량에 어떤 영향을 미치는가? 428) 안정 시에는 어떤 에너지원이 이용되는가? 422.4 운동 시 인체 에너지 대사 431) 운동 중 생산할 수 있는 에너지양이 근육에 어떠한 영향을 미치는가?432) 근력운동은 대사율에 어떤 영향을 미치는가? 433) 운동 중 세 가지 에너지시스템의 에너지 소비는 어떻게 측정하는가?444) 분당 kcal처럼 운동 에너지소비량을 보다 유용하게 나타내려면어떻게 다양한 단위로 변환시킬 수 있는가? 455) 운동 시 대사율이 무엇인지 어떻게 말할 수 있는가? 466) 운동 시 에너지 소비는 어떻게 결정할 수 있는가? 467) 에너지소비량을 증가시키는 데 가장 적절한 운동 유형은 어떤것인가? 478) 운동은 안정 시 에너지소비량에 영향을 미치는가? 489) 운동은 식이성 발열효과에 영향을 미치는가? 4810) 하루에 소모해야 하는 에너지는 얼마인가? 492.5 운동 시 인체 에너지시스템과 피로 511) 운동 시 어떤 에너지시스템을 이용하는가? 512) 운동 시 이용되는 에너지원은 무엇인가? 523) 운동 중 ‘지방 연소 구역’이란 무엇인가? 524) 피로란 무엇인가? 535) 운동선수의 급성피로의 원인은 무엇인가? 546) 피로 발생을 어떻게 지연시킬 수 있는가? 547) 영양과 피로 발생과정은 어떠한 관련이 있는가? 54
CHAPTER THREE 탄수화물: 주요 에너지 식품 563.1 식이탄수화물 571) 식이탄수화물의 종류에는 어떤 것들이 있는가? 572) 탄수화물 함량이 높은 음식은 어떤 것들이 있는가? 583) 식단에 탄수화물이 얼마나 필요한가? 593.2 대사와 기능 601) 식이탄수화물은 어떻게 소화되고 흡수되며, 스포츠경기력에어떠한 영향을 미치는가? 60 2) 탄수화물이 체내에 흡수된 후에 어떠한 현상이 일어나는가? 603) 혈당의 대사 경로는 어떻게 되는가? 634) 탄수화물로 저장되는 총 에너지는 얼마인가? 655) 인체는 단백질이나 지방으로 탄수화물을 만들 수 있는가? 656) 인체 영양에서 탄수화물의 중요한 기능은 무엇인가? 663.3 탄수화물과 운동 671) 신체는 어떤 형태의 운동에서 에너지원으로서 탄수화물에 주로의존하는가? 672) 탄수화물은 운동 시 왜 중요한 에너지원인가? 673) 지구력훈련은 탄수화물 대사에 어떤 영향을 미치는가? 684) 저혈당은 피로 발생과 어떠한 관련이 있는가? 695) 젖산 생성이 피로와 어떤 연관이 있는가? 706) 적은 양의 근 글리코겐은 피로와 어떤 관계인가? 707) 중추피로 가설에 관련된 체내 탄수화물 수준을 어떻게 낮추는가? 718) 경기 전 또는 경기 중 탄수화물의 섭취는 신체활동력을 향상시키는가?729) 운동 전과 운동 시 언제, 얼마나, 어떤 형태의 탄수화물을 섭취해야 하는가? 7210) 장시간 운동 후 탄수화물 보충의 중요성은 무엇인가? 743.4 탄수화물 축적 761) 탄수화물 축적 또는 글리코겐 축적이란? 762) 탄수화물 축적은 어떤 종목에서 활용되는가? 763) 탄수화물 축적 방법은? 764) 탄수화물 축적은 근 글리코겐 함량을 증가시키는가? 785) 근 글리코겐 저장량의 증가를 어떻게 알 수 있는가? 786) 탄수화물 축적은 운동수행력을 향상시키는가? 787) 탄수화물 축적이 부정적인 영향을 미칠 수도 있는가? 793.5 탄수화물: 운동능력향상 측면 791) 탄수화물의 대사부산물은 운동능력향상 효과가 있는가? 793.6 식이탄수화물: 건강에 미치는 영향 801) 정제된 당분과 전분은 건강에 어떤 영향을 미치는가? 802) 인공감미료는 안전한가? 803) 복합탄수화물이 왜 건강에 유익한 것으로 간주되는가? 814) 왜 식이섬유가 풍부한 식품을 섭취해야 하는가? 815) 일부 탄수화물 식품은 식품불내성을 일으키는가? 83
CHAPTER FOUR 지방: 운동 시 주요 에너지원 844.1 식이지방 851) 식이지방의 종류에는 어떠한 것들이 있는가? 852) 중성지방이란? 853) 지방이 많이 함유된 식품은 어떠한 것들이 있는가? 864) 식품에 포함된 지방 칼로리 양을 어떻게 계산할 수 있는가? 875) 지방 대체물이란? 886) 콜레스테롤이란? 897) 어떤 식품들이 콜레스테롤을 함유하고 있는가? 898) 인지질이란? 899) 어떤 식품들이 인지질을 함유하고 있는가? 8910) 어느 정도의 지방과 콜레스테롤이 식이에 필요한가? 894.2 대사와 기능 911) 식이지방은 어떻게 체내에 흡수되는가? 912) 지질이 인체 내에 흡수되면 어떻게 되는가? 913) 지질단백질의 종류에는 어떠한 것들이 있는가? 934) 인체는 단백질과 탄수화물로 지방을 만들 수 있는가? 945) 인체 지질의 주요 기능은 무엇인가? 956) 몸 안에 지방의 형태로 저장되는 총 칼로리양은 어느 정도인가? 954.3 지방과 운동 961) 운동 시 지방이 에너지원으로 사용되는가? 962) 운동 시 성별은 지방 사용에 영향을 미치는가? 973) 신체훈련이 운동 시 지방 대사에 어떠한 영향을 미치는가? 974.4 지방: 운동능력향상 측면 981) 고지방 식이 982) 고지방 식이와 체중 감량 983) 공복이나 금식 상태에서의 운동이 운동수행력 또는 체중 감소를 향상시키는가? 994) 중쇄중성지방의 사용이 지구력수행력과 체성분을 향상시킬 수 있는가? 995) 중성지방의 글리세롤은 유용한 운동능력향상보조제인가? 996) 인지질 보충제는 운동능력향상을 위해 효과적인가? 997) 오메가-3 지방산과 어유 보충제 1008) 카르니틴은 운동수행력을 높이거나 체중을 감소할 수 있나? 1009) 하이드록시시트르산이 지구력수행력을 향상시킬 수 있을까? 10110) 복합리놀레산이 운동수행력 향상 또는 체중 감소에 효과가 있을까? 10111) 케톤 보충제가 지구력수행력을 향상시킬 수 있을까? 10112) 지방연소 또는 지방연소 전략의 보조효과로서 최저 기준은 무엇인가? 1014.5 식이지방과 콜레스테롤: 건강학적 측면 1021) 심혈관질환은 어떻게 진행되는가? 1022) 여러 유형의 혈청 지질은 죽상동맥경화증의 발달에 어떻게 영향을주는가? 1033) 혈청 지질 수치를 낮추어 죽상동맥경화증을 호전시킬 수 있는가? 1054) 어떤 식품을 먹으면 혈청 지질 성분들이 좋아지는가? 1065) 운동이 혈청 지질 성분에 긍정적인 변화를 이끌어낼 수 있는가? 111
CHAPTER FIVE 단백질: 조직구성체 1135.1 식이단백질 1141) 단백질이란? 1142) 동물성 단백질과 식물성 단백질 간의 차이가 있는가? 1143) 단백질이 많이 함유된 식품에는 어떠한 것들이 있는가? 1154) 얼마만큼의 식이단백질이 필요한가? 1155) 얼마만큼의 필수아미노산이 필요한가? 1176) 적당한 단백질 섭취량을 위한 식이지침은 무엇인가? 1175.2 대사와 기능 1181) 인체에서 단백질은 어떤 역할을 하는가? 1182) 단백질은 탄수화물과 지방에서 만들어질 수 있는가? 1193) 인체 영양에서 단백질의 주요 기능은 무엇인가?
